Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов

Иные виды предприятий общественного питания

В соответствии с ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» кроме ресторанов, баров, кафе, столовых, закусочных, предприятий быстрого обслуживания выделяют также еще три вида предприятий общественного питания: буфеты, кафетерии и магазины кулинарии.

Буфет — это предприятие общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.

Буфеты являются неспециализированными предприятиями питания, а обслуживание потребителей происходит буфетчиком.

Буфеты обычно расположены в жилых, промышленных и общественных зданиях, по месту работы, учебы, в культурно-развлекательных и спортивных объектах (театрах, кинотеатрах, стадионах и пр.), в гостиницах, на вокзалах, пристанях, в аэропортах, при столовых и др. При этом помимо стационарных предприятий, они могут быть и передвижными (автобуфет, купе-буфет, буфеты на морских и речных судах и т.д.).

Кафетерий — это предприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.

Кафетерии являются неспециализированными предприятиями питания, а обслуживание потребителей происходит буфетчиком или продавцом. Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя.

Буфеты и кафетерии, два очень схожих между собой типа предприятий общественного питания, но между которыми, однако, есть отличительные черты (табл. 19).

Таблица 19. Основные отличительные черты буфетов и кафетериев

Критерий

Буфет

Кафетерий

Наличие барной стойки

-

+

Реализация алкогольной продукции

+

-

Сортовая посуда из прессованного стекла

-

+

Критерий

Буфет

Кафетерий

Столовые приборы из нержавеющей стали

-

+

Меню — ценники

+

-

Магазин (отдел) кулинарии — это магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Магазины (отделы) кулинарии подразделяются в соответствии с ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» по одному критерию классификации ассортименту реализуемой продукции (специализации), где выделяют:

1. Неспециализированные магазины (отделы) кулинарии.

2. Специализированные магазины (отделы) кулинарии, где специализации происходит по двум критериям:

• по ассортименту реализуемой продукции;

• по степени готовности реализуемой продукции (кулинарные изделия, кулинарные полуфабрикаты, мучные и кондитерские изделия).

Обслуживание потребителей в магазине (отделе) кулинарии происходит продавцом.

Предприятия общественного питания различных типов (кроме ресторанов) с вместимостью зала не более 16 посадочных мест при определении типа могут прибавлять к своему наименованию приставку «мини»: мини-кафе, мини-бар, мини-закусочная и т.д.

Вопросы и задания для повторения:

1. Приведите критерии дифференциации ресторанов как отдельного типа предприятия питания, по классам.

2. Какие виды баров по специализации вы знаете, перечислите их и опишите их основные особенности функционирования.

3. В чем отличие закусочных от предприятий быстрого обслуживания?

4. Какие современные тенденции в развитии кофеен как вида кафе вы можете перечислить?

5. Обоснуйте отличительные признаки буфетов и кафетериев как отдельных типов предприятий общественного питания.

6. По каким критериям классифицируются столовые?

7. Перечислите основные виды ресторанов по критерию классификации «методы и формы обслуживания».

 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Предыдущая   СОДЕРЖАНИЕ РЕЗЮМЕ ПОХОЖИЕ СТАТЬИ   Следующая >
 
Предметы
Агропромышленность
Банковское дело
БЖД
Бухучет и аудит
География
Документоведение
Журналистика
Инвестирование
Информатика
История
Культурология
Литература
Логика
Логистика
Маркетинг
Математика, химия, физика
Медицина
Менеджмент
Строительство
Педагогика
Политология
Политэкономия
Право
Психология
Религиоведение
Риторика
Социология
Статистика
Страховое дело
Техника
Товароведение
Туризм
Философия
Финансы
Экология
Экономика
Этика и эстетика
Поиск