ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА МУКИ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ

Область применения и масштабы использования муки характеризуются ее технологическими, потребительскими, экономическими и экологическими свойствами, показателями производства и переработки. Влияние технологических свойств определяется тем, насколько мука отвечает требованиям поставленной технологической задачи и организации современного производства.

С учетом изучения опыта предприятий, научно-исследовательских институтов и состояния рынка можно сделать вывод о том, что основное значение придается безопасности и качеству произведенной продукции. В государственном докладе «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации» ежегодно отмечается контаминация и забраковывание мукомольно-крупяных продуктов [19].

Указом Президента РФ от 30.01.2010 № 120 утверждена Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Одним из ключевых направлений доктрины для обеспечения безопасности пищевых продуктов считается необходимость контроля соответствия требованиям российского законодательства продукции, продовольствия, в том числе импортного, на всех стадиях жизненного цикла, т.е. производства, хранения, транспортирования, переработки и реализации. Важно исключить бесконтрольное распространение пищевой продукции, полученной из генно-модифицированных рас-

тений с использованием генно-модифицированных микроорганизмов, имеющих генно-модифицированные аналоги.

Современные данные о потребности организма в пищевых веществах и взаимосвязи между ними обобщены в учении о сбалансированном питании. Согласно этому учению для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма требуется его снабжение всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях между собой. Особое значение придается сбалансированности незаменимых составных частей пищи, которых насчитывается более 50. Для жизнедеятельности признаны необходимыми такие микроэлементы, как железо, медь, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, стронций, кремний, селен, содержащиеся в организме и продуктах питания, в количествах, выражаемых тысячными долями миллиграммов. Соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять в среднем 1:1:4.

Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию. Рациональное питание — это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ     След >