ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К МУКОМОЛЬНОМУ ПРОИЗВОДСТВУ

Одной из наиболее актуальных проблем, волнующих сегодня человечество, стала проблема охраны природы и рационального использования естественных богатств. В нашей стране охрана окружающей среды и рациональное использование естественных ресурсов относится к важнейшим политическим, экономическим и социальным задачам.

В соответствии с Федеральным законом от 10.01.2002 № 7-ФЗ «Об охране окружающей среды» (далее — Закон об охране окружающей среды) производственные предприятия должны осуществлять комплексный экологический контроль своей деятельности.

Охрана окружающей среды — одна из насущных задач человечества. Загрязнение окружающей среды приобретает все более острый, тревожный характер. В природе все больше проявляются изменения, вызываемые сельскохозяйственной деятельностью человека, связанные с увеличением продовольственных потребностей и ростом населения. Немалый вред окружающей среде наносит деятельность зерноперерабатыващих предприятий.

ю

Охрана атмосферного воздуха — важнейшая задача оздоровления внешней среды.

Производственные процессы, протекающие на мукомольных заводах: очистка, вентилирование, шелушение, дозирование, измельчение, сортирование и т.д., — сопровождаются выделением значительного количества пыли. Находясь во взвешенном состоянии, пыль представляет собой дисперсную среду, называемую аэрозолем. Она загрязняет воздух, отрицательно действует на человека, окружающую среду.

По виду пыль, выделяемая предприятиями агропромышленного комплекса (АПК), может быть органической, неорганической или органоминеральной. Известно, что в зерновую пыль могут попадать споры различных грибков. Поэтому нередко она является переносчиком вирусных заболеваний.

Согласно санитарным нормам для рабочих зон производственных помещений установлены предельно допустимые концентрации (ПДК) пыли по массе частиц в миллиграммах, отнесенные к 1 куб. м воздуха при нормальных условиях.

Для предотвращения выноса пыли в атмосферу и загрязнения прилегающей к предприятию местности на мукомольном заводе предусматривается система аспирации с определенным количеством отсасываемого воздуха из всех точек пылевыделения.

Воздух очищается от пыли в пылеотделителях различных конструкций. Порядок определения ПДК выбросов вредных веществ в атмосферу регламентируется стандартом.

Кроме негативных последствий загрязнения атмосферного воздуха, зерновая и мучная пыль служит причиной возникновения взрывов на зерноперерабатывающих предприятиях.

Наряду с загрязнением воздуха в результате пылевыделения, практика химической защиты зерновых продуктов от вредителей связана с выбросом токсичных веществ в атмосферу. Препараты, применяемые для этой цели, — пестициды служат потенциальным источником загрязнения воздуха, воды, почвы и зерновых продуктов. Токсичность пестицидов, характер их воздействия, остаточное содержание в зерновых продуктах строго регламентируются и контролируются с точки зрения техники безопасности и охраны окружающей среды.

Уменьшению загрязнения воздуха пылью и промышленными газами способствуют зеленые насаждения. Растения не только поглощают диоксид углерода, выделяя при этом кислород, но и рассеивают и поглощают другие вредные вещества. По данным Д.П. Никитина и др., один гектар лиственных деревьев задерживает до 100 т, а один гектар хвойных деревьев — до 40 т пыли в год. Помимо этого, растения обладают фитонцидным и противомикробным действием. Поэтому при проектировании мельниц необходимо учитывать важную роль зеленых насаждений в очистке атмосферы от вредных промышленных выбросов и отводить им соответствующее место на территории предприятия.

Помимо загрязнения атмосферы, серьезная проблема состоит в загрязнении водоемов хозяйственно-бытовыми и производственными сточными водами.

На мукомольных заводах воду расходуют на обработку зерна в машинах мокрого шелушения, аппаратах и машинах для увлажнения зерна, охлаждения вальцов вальцовых станков, обработку воздуха в кондиционерах.

Сточные воды фильтруют через сита в специальных сепараторах, мокрые отходы отжимают, просушивают и используют для кормовых целей. Степень очистки воды от примесей достигает 55%. Вода выводится в канализацию для последующей очистки и обеззараживания в системе очистных сооружений сточных вод до установленных водоохраной норм.

В системе мероприятий по охране окружающей среды важное место занимает проблема отходов. В процессе подготовки зерна к помолу его очищают от различных примесей, образующих отходы различных категорий, в том числе значительное количество ценных кормовых и негодных отходов. Перспективны более эффективное использование зерна и разработка рентабельных методов утилизации отходов.

Для создания нормальных и безопасных условий труда, сохранения здоровой окружающей среды, благоприятной для жизни и отдыха людей, необходимо проводить мероприятия по охране окружающей среды [11, 23].

Для характеристики предприятия как источника загрязнения разрабатывается проект предельно допустимых выбросов, контроль, которыми осуществляется периодически (1 раз в год и чаще) для исключения нарушений в производственной деятельности.

Мукомольные предприятия относятся к крупным водопользователям, расходующим воду питьевого назначения на технологические и хозяйственно-бытовые нужды. Водоотведение мукомольных предприятий составляет до 70% количества потребляемой воды. Основные загрязняющие вещества производственных сточных вод — взвешенные вещества, различные металлы и их соединения, хлориды и пр.

Для снижения количества загрязнений, поступающих со сточными водами на городские очистные сооружения, на предприятиях проводится предварительная очистка сточных вод на установках локального типа. Для мукомольных предприятий разработана и внедряется схема очистки сточных вод на основе метода электро-флотокоагуляции, учитывающего особенности их химического состава [22].

При оценке экологичности производства изучают степень его воздействия на окружающую среду. Для этого можно воспользоваться балансовым, нормативным, экспертным, инструментальным и расчетным методами.

При проведении экологической оценки балансовым методом составляются и анализируются материальные и энергетические балансы предприятия в целом или отдельных подразделений, технологических процессов, участков, основного оборудования и т. д.

Нормативный метод базируется на использовании научно обоснованных нормативов затрат сырья, материалов, энергии, удельных норм образования отходов и т.д.

Экспертный метод учитывает результаты экологической сертификации, опыт и знания квалифицированных специалистов.

При инструментальном методе используются результаты непосредственных замеров качественных и количественных характеристик выбросов загрязняющих веществ с помощью аттестованных приборов и по утвержденным методикам анализа.

Расчетный метод предусматривает количественную оценку экологичности по теоретическим и эмпирическим зависимостям, полученных путем обобщения результатов инструментальных исследований значительного количества аналогичных объектов.

Говоря о безопасности продуктов питания, необходимо в первую очередь ставить вопрос об экологически чистом сырье для их производства. Эту проблему следует решать как на государственном уровне, так и в регионах [22, 23].

До недавнего времени ограничения по содержанию вредных веществ предъявлялись только к конечному продукту — пищевым продуктам — и не распространялись на сырье, из которого они производятся.

Это глобальная задача и ее решение потребует значительного времени. Так, Госстандартом России и сертификационным центром проводится работа по созданию сертификации фермерских хозяйств и других предприятий на базе принятых в мировом экологическом сельском хозяйстве правил и процедур.

Вместе с тем предстоит еще большая работа по разработке нормативно-технической документации на сырье и продукцию, приведению ее в соответствие с международными требованиями безопасности, созданию системы стандартов, регламентирующих методы и средства контроля показателей безопасности. Этими вопросами занимается Департамент по продовольствию Министерства сельского хозяйства и продовольствия РФ.

Контрольные вопросы и задания

• 1. Назовите основные проблемы качества муки.
• 2. Перечислите ключевые проблемы производства муки.
• 3. Какие наиболее важные экологические проблемы мукомольного производства вам известны?
• 4. Какие вещества относятся к технологическим выбросам в атмосферу?
• 5. Каковы источники формирования химических и биологических загрязнений производственных сточных вод?
• 6. Какие методы очистки сточных вод применяются на предприятиях?
• 7. Охарактеризуйте методы оценки экологичности производства.