Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Технология мукомольного производства

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Группы микроорганизмов, определяемые при исследовании безопасности хлебобулочных изделий, регламентируются СанПиН 2.3.2.1078-01.

Согласно пунктам 1.4.7.1 — 1.4.7.4 СанПиН 2.3.2.1078-01 в хлебобулочных изделиях общего назначения микробиологические показатели определяют только в тех случаях, когда они выпускаются с различными начинками. Для хлебобулочных изделий, предназначенных для питания дошкольников и школьников (пункт 3.2.2), СанПиН 2.3.2.1078-01 устанавливает такие же нормативы.

Во всех хлебобулочных изделиях с начинками контролируют следующие показатели:

  • • количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ);
  • • присутствие бактерий группы кишечных палочек (колиформ);
  • • присутствие бактерий вида Staphylococcus aureus;
  • • присутствие бактерий рода Salmonella;
  • • количество плесневых грибов.

В хлебобулочных изделиях с творогом, сыром (в том числе в хачапури, блинчиках и т.п.), мясопродуктами, рыбой и морепродуктами контролируется, кроме того, присутствие или отсутствие бактерий рода Proteus [57].

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ     След >
 

Популярные страницы