Определение количества спор аэробных и факультативноанаэробных бактерий в муке

Для выявления спор в муке берут 10 г навески 10 г из средней пробы и смешивают со 100 куб. см стерильной водопроводной воды.

Смесь тщательно перемешивают и выдерживают в водяной бане при 90—95°С в течение 10 мин. Затем из прогретой суспензии проводят ряд серийных разведений в пробирках. Из полученных разведений делают высев глубинным методом.

Для выращивания споровых бактерий можно использовать различные агаризованные среды: мясо-пептонный агар, питательный агар, приготовленный из сухого концентрата, среду для определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и др. Чашки Петри с посевами помещают в термостат с температурой 37 ± ГС на двое суток.

После термостатирования подсчитывают выросшие колонии споровых бактерий и умножают это количество на соответствующее разведение.

Оценка результатов

При наличии в 1 г муки до 200 спор она считается нормальной, при содержании от 200 до 1000 спор муку оценивают как сомнительную, а мука с содержанием спор бактерий больше 1000 в 1 г признается опасной для производства и непригодной для употребления без соответствующих предосторожностей [34].

При необходимости в муке определяют также содержание плесневых грибов и других микроорганизмов в зависимости от задачи, поставленной перед микробиологом. В этих случаях исследование проводят в соответствии с методами, приведенными в ГОСТ Р 51278-99.

Микробиологический анализ муки, предназначенной для производства продуктов детского питания, осуществляют, как описано в ГОСТ 26972-86.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ     След >