Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Агропромышленность arrow Оборудование перерабатывающих производств

АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

На хлебозаводе, работающем с полным циклом производства, существуют три основных производственных участка:

  • • хранения и подготовки сырья к производству;
  • • приготовления и разделки теста;
  • • выпечки хлеба.

На рис. 2.4 приведена аппаратурно-технологическая схема поточного производства хлебобулочных изделий на хлебозаводе. Муку доставляют на хлебозавод автомуковозами 2, дополнительное сырье — автомашинами 1. По трубопроводу 3 мука через дисковые переключатели 5 поступает в силосы (бункера) 4 для хранения. Фильтры 6, 10, 14 служат для очистки транспортирующего воздуха от мучной пыли. Затем роторными питателями 7 мука направляется в промежуточную емкость 8, которая находится над просеивателем 9, затем в промежуточную емкость 11. После взвешивания на весах 12 мука ссыпается в бункер 13, а затем по трубопроводу поступает в производственный бункер 15.

Вода подготавливается в водомерном бачке 16, а дополнительное сырье в виде растворов — в сборниках 17...20. Для опарного способа приготовления теста в тестомесильную машину 26 бункерного тестоприготовительного агрегата 28 дозатором 25 отмеривается мука, а из бачков постоянного уровня 21...24 дозатором подаются растворы дополнительного сырья. После брожения в тестоприготовительном агрегате опару дозируют во вторую тестомесильную машину с одновременной подачей оставшихся частей муки, воды и раствора соли.

У

1 2

  • 21 22 23 24
  • 3 4 5 6 8 10 11
  • 18 19 20
  • 25 2930 3132 33 34 35 36 37

/

л

-ф-ф-

-ФгФ

38 39

Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий

Рис. 2.4. Аппаратурно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий:

  • 1 — автомашина; 2автомуковоз; 3трубопровод; 4бункера для хранения муки;
  • 5 —дисковые переключатели; 6, 10, 14фильтры; 7 — роторный питатель;
  • 8,11 — промежуточные емкости; 9просеиватель; 12весы; 13бункер;
  • 15 — производственный бункер; 1Вводомерный бачок; 17, 18, 19,20сборники раствора соответственно соли, дрожжевого молока, раствора сахара, жира; 21, 22, 23, 24бачки постоянного уровня соответственно для раствора соли, дрожжевого молока, раствора сахара, жира; 25дозатор муки и дополнительного сырья; 26тестомесильная машина; 27шнековый питатель для подачи опары или теста; 28бункерный тестоприготовительный агрегат непрерывного действия;
  • 29 — емкость для брожения теста; 30тестоделитель; 31, 33. 39транспортеры;
  • 32 — округлитель; 34тестозакаточная машина; 35механизм для укладки тестовых заготовок в расстойный шкаф; 36расстойный шкаф; 37транспортер для пересадки тестовых заготовок

на под печи; 38хлебопекарная печь

Приготовление теста завершается его брожением в емкости 29. Выброженное тесто шнековым питателем 27 направляется в тестоделитель 30, откуда в виде отдельных кусков определенной массы транспортерами 31, 33 — в округлитель 32, а затем в тестозакаточную машину 34. Механизм для укладки тестовых заготовок 35 перекладывает их на люльки расстойного шкафа 36. Расстоявшиеся заготовки транспортером 3/доставляются на под туннельной печи 38. Готовый продукт транспортером 39 направляется в экспедицию для поставки в розничную сеть.

 
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   След >
 

Популярные страницы