ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Цель работы:

Изучение устройства и эксплуатации холодильных прилавков, витрин, шкафов, бытовых холодильников, сборно-разборных камер, ледогенератора.

Оборудование: холодильники бытовые, сборно-разборные камеры, ледогенераторы ЛГЭ-35, ЛГ-350 «Торос-2». Агрегаты указанных холодильников (отдельные их элементы в разрезе), холодильный шкаф типа ШХ, прилавок-витрина, низкотемпературный прилавок.

Литература. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. М.: ИД «ФОРУМ», 2012. С. 439-471.

Порядок проведения работы

Изучите устройство холодильного шкафа. Шкаф имеет бескаркасную конструкцию и состоит из нескольких панелей. Каждая панель имеет две стенки, между которыми находится слой теплоизоляции (пенопласт и мипора в герметической оболочке из полиэтиленовой пленки). Панели соединяются между собой болтами, причем места стыковки промазываются специальной мастикой. Откройте дверцу охлаждаемого отделения и определите, из какого металла выполнены внутренние стенки.

Найдите в охлаждаемой камере испаритель, морозильное отделение (если оно есть), автоматическое температурное реле, которым регулируется температурный режим шкафа, и место подсоединения термобаллона ТРВ.

Определите, в какой части шкафа находится машинное отделение. Откройте шиток, закрывающий отделение, осмотрите холодильный агрегат и определите его тип. Рядом с агрегатом расположено реле времени оттаивания, которое периодически выключает агрегат и включает для оттаивания «снеговой шубы» испаритель.

Изучите устройство прилавка-витрины. Остовом прилавка-витрины служат деревянный каркас и металлические рамы. Внешняя облицовка выполнена из металлических листов, стекла и цветного пластика, внутренняя — из анодированного алюминия. Пространство между облицовками заполнено теплоизоляцией.

Откройте витрину, найдите испаритель с поддоном и термометр для наблюдения за температурой. Если витрина охлаждается принудительно подаваемым воздухом, то найдите вентилятор и воздуховоды. Под витриной находится прилавок. Откройте его дверцы и найдите испаритель с ограждением, терморегулирующий вентиль, теплообменник, поддоны и судок для конденсата. Определите место установки холодильного агрегата и определите его тип.

Найдите перед испарителем терморегулирующий вентиль и на выходе из испарителя — термочувствительный баллончик. Определите тип холодильной камеры.

Изучите устройство низкотемпературных прилавков. Найдите охлаждаемую камеру и машинное отделение, где размещается встроенный низкотемпературный герметический фреоновый холодильный агрегат, работающий на хладоне-22. Определите тип агрегата и найдите реле времени оттаивания. Циркуляция охлаждаемого воздуха в прилавке осуществляется вентилятором. Для уменьшения теплообмена панели холодильных камер низкотемпературных прилавков имеют усиленную изоляцию.

Найдите в холодильной камере испаритель и обратите внимание на его расположение.

Если в кабинете имеются другие типы технологического торгового оборудования, то их изучение следует проводить по предложенной методике.

Контрольные вопросы

• 1. Каким прибором автоматики регулируется температурный режим в холодильном шкафу?
• 2. Почему в охлаждаемое отделение нельзя вносить горячие и теплые продукты?
• 3. Какова зависимость температуры внутри охлаждаемого отделения от толщины слоя инея на испарителе?
• 4. Почему испаритель размещается в верхней части охлаждаемого отделения?
• 5. Почему нельзя соскребать «снеговую шубу» с испарителя?
• 6. Как осуществляется оттаивание испарителей в рассмотренных холодильных устройствах?
• 7. Чем объясняется изменение температуры по высоте охлаждаемого отделения?
• 8. При какой толщине «снеговой шубы» следует производить оттаивание испарителя?
• 9. Какие холодильные сборно-разборные камеры выпускаются промышленностью?
• 10. На каком хладоне работают низкотемпературные прилавки?
• 11. Как следует соблюдать принцип товарной совместимости продуктов при их хранении в торговом холодильном оборудовании?
• 1. Изучите конструкцию и принцип действия холодильника компрессионного типа. Бытовой холодильник представляет собой цельнометаллический шкаф с встроенным холодильным агрегатом. Между двойными стенками шкафа проложен слой теплоизоляционного материала. Откройте дверцу шкафа и обратите внимание на резиновый уплотнитель по ее периметру и на тип замка, а также на широкое использование пластика для отделки холодильной камеры и внутренней панели дверцы. Ознакомьтесь с креплением полок для продуктов, емкостей для фруктов, устройством для сбора воды при удалении «снеговой шубы». Уясните назначение полок на внутренней панели дверцы.

Проверьте плотность прилегания уплотнителя к стенкам шкафа. Если полоска бумаги, помешенная между уплотнителями и стенкой шкафа, крепко удерживается ими, значит, уплотнителем обеспечивается достаточная плотность прилегания дверцы.

Откройте дверцу низкотемпературного отделения и рассмотрите форму и конструкцию испарителя. Найдите реле температуры, место крепления капиллярной трубки, электрическую лампочку и выключатель.

Опробуйте вручную срабатывание выключателя: при открывании дверцы лампа зажигается. Обратите внимание на шкалу реле температуры и запомните, что при относительно небольших загрузке холодильника и температуре окружающего воздуха ручку реле следует установить на делениях от «1» до «4»; при увеличении загрузки и температуры окружающего воздуха ручку устанавливают в диапазоне от «4» до «8».

Пока в холодильнике устанавливается заданный температурный режим, приступите к изучению основных частей холодильного агрегата шкафа.

С задней стороны шкафа найдите расположенный в нижнем отсеке герметичный компрессор, конденсатор, всасывающий трубопровод и капиллярную трубку. Вспомните о назначении последней. Затем эти же части найдите на выносном агрегате.

Вспомните устройство герметичного компрессора и принцип его действия. Обратите внимание на то, что компрессор домашних холодильников одноцилиндровый, вертикальный.

Кожух компрессора подвешен на пружинах для уменьшения шума и вибрации во время работы.

Наличие теплообменника (капиллярная трубка припаяна к всасывающей или проходит внутри ее) необходимо для взаимовыгодного теплообмена между жидким хладоном, поступающим в испаритель, и парами хладона, идущими в компрессор. Уясните принцип действия холодильного агрегата.

2. Подойдите к включенному холодильному шкафу, подождите, пока он автоматически включится. Обратите внимание на образование «снеговой шубы» на стенках испарителя, которая ухудшает теплообмен и приводит к увеличению расхода электроэнергии.

Во избежание излишнего расхода электроэнергии и в целях поддержания в холодильнике стабильной температуры необходимо соблюдать следующие правила его эксплуатации: не помещать в холодильник горячую пищу; не открывать дверцу холодильника чаще, чем это требуется; ничем не застилать полки камеры и не загромождать их чрезмерным количеством продуктов; жидкости хранить только в закрытой посуде; продукты, имеющие резкий запах или воспринимающие его, держать в закрытой посуде либо завернутыми в полиэтиленовую пленку или целлофан.

«Снеговую шубу» необходимо удалять при толщине ее 3—6 мм. Для оттаивания ручку терморегулятора поставьте в положение «Выкл.» и выньте вилку из штепсельной розетки электросети. Если в холодильнике «снеговая шуба» удаляется автоматически, то нужно, не выключая шкаф из сети и не меняя положение ручки реле, нажать на его кнопку. Снег на поверхности испарителя начнет таять, и когда температура испарителя достигнет 5 °С, холодильный агрегат вновь включится и будет работать на заранее заданном режиме. Воду из поддона слейте.

Изучите конструкцию и принцип действия абсорбционного холодильника. Осмотрите абсорбционно-диффузионный аппарат, найдите нагреватель, генератор и термосифон. Эти части заключены в кожух, заполненный теплоизоляцией. Продолжением генератора служат горизонтальная трубка с внутренними перегородками — ректификатор, в котором пары аммиака освобождаются от водяных паров. Ректификатор соединен с ребристо-трубным конденсатором, который, в свою очередь, соединен с испарителем, расположенным в холодильной камере шкафа.

Найдите змеевик и абсорбер — цилиндр, находящиеся под конденсатором. С одной стороны, он связан с испарителем, с другой — с генератором. Между испарителем и змеевиком абсорбера находится газовый теплообменник: по внешней трубке его в абсорбер поступает холодная парогазовая смесь, которая охлаждает водород, возвращающийся в испаритель по внутренней трубке.

Между цилиндром абсорбера и генератором расположен жидкостный теплообменник, в котором обогащенный водоаммиачный раствор, направляющийся в генератор по внутренней трубке, подогревается необогащенным водоаммиачным раствором, поступающим по внешней трубке из генератора в абсорбер. Найдите трубку, по кото-

рой «бедный» водоаммиачный раствор поступает в змеевик абсорбера для обогащения аммиаком. Уясните принцип действия абсорбционно-диффузионной машины.

Герметичная система холодильного агрегата заполнена водоаммиачным раствором и водородом под избыточным давлением.

После включения холодильника в сеть нагреватель передает тепло генератору, в котором происходит образование паров аммиака. Жидкий аммиак из конденсатора стекает в испаритель. Испарившийся в испарителе аммиак диффундирует в водород. Парогазовая смесь опускается в цилиндр абсорбера, а затем поднимается по змеевику, где абсорбируется слабым раствором, поступающим из генератора и стекающим сверху вниз по змеевику абсорбера. Освободившийся чистый водород возвращается в испаритель. Циркуляция водоаммиачного раствора между генератором и абсорбером, а также между конденсатором и испарителем осуществляется за счет разности его уровней в этих аппаратах. Движение водорода и парогазовой смеси между испарителем и абсорбером происходит за счет разности их плотностей.

Найдите все перечисленные части агрегата на задней стенке холодильного шкафа и рассмотрите устройство холодильной камеры и внутренней панели дверцы.

Контрольные вопросы

• 1. Что предусмотрено в бытовых холодильниках для уменьшения шума?
• 2. Для чего служит капиллярная трубка в компрессионных холодильниках?
• 3. Какие вы знаете теплообменники в бытовых холодильниках?
• 4. Как проверить исправность уплотнителя дверцы?
• 5. Как регулируется температурный режим в холодильниках?
• 6. Что такое «снеговая шуба» и как ее удаляют?
• 7. В чем преимущества и недостатки абсорбционно-диффузионных холодильных машин?
• 8. Какие требования предъявляются к рабочим веществам, применяемым в абсорбционно-диффузионных холодильных машинах?

Изучите устройство холодильных сборно-разборных камер. Обратите внимание на то, что камеры собираются из отдельных унифицированных щитов, которые представляют собой деревянные рамы, облицованные снаружи стальными, а изнутри алюминиевыми листами. Пространство между облицовками заполнено теплоизоляцией. Откройте дверь, войдите в камеру и рассмотрите ее внутреннее устройство. В верхней части камеры размешен испаритель, под которым находится поддон для сбора конденсата. От поддона отходит трубка для отвода воды. В камере для хранения продукта предусмотрены решетчатые полки и передвижные крючья.

Изучите конструкцию и принцип действия ледогенератора. Ледогенератор ЛТЭ-35 представляет собой шкаф, закрываемый легкосъемной крышкой. Шкаф разделен на два отделения: камеру для приготовления льда с бункером для его хранения и машинное отделение с холодильным агрегатом. Стенки шкафа двойные, пространство между ними заполнено теплоизоляцией.

Откройте крышку камеры для приготовления льда и снимите легкосъемные крышки машинного отделения.

В камере для приготовления льда смонтирован испаритель, верхний лист которого отполирован и имеет борта с трех сторон. На нижнем листе выштампованы каналы для прохождения холодильного агента. По наружному периметру испаритель опоясан трубопроводом, по которому проходит теплый холодильный агент, благодаря чему пласты льда получаются с гладкими ровными краями.

Здесь же расположена режущая решетка, выполненная в виде рамы из нержавеющей стали с натянутыми на ней в два яруса нихро-мовыми струнами. Обратите внимание на направление струн верхнего яруса и их совпадение с направлением сползающего льда. Струны нижнего яруса расположены перпендикулярно. Режущая решетка может постоянно находиться под напряжением (24 В) и иметь повторный выключатель для подачи напряжения. Посмотрите, как решен этот вопрос в изучаемом ледогенераторе.

Под испарителем установлены ванна и центробежный водяной насос. Рассмотрите поплавковое устройство, регулирующее уровень воды в ванне. Над испарителем найдите водяной коллектор и датчик (шуп) наличия льда на испарителе. В ледогенераторах разных марок он может быть выполнен по-разному.

В ледогенераторе ЛТЭ-35 шуп жестко связан рычажной системой с поплавком ванны и микропереключателями.

В ЛТЭ-35 толщина льда будет зависеть от количества воды, поданной на испаритель из ванны, а это, в свою очередь, определяется положением поплавка. При достижении заданного уровня воды в ванне поплавок поднимается, через рычажную систему воздействует на микропереключатель, и поступление воды прекращается.

В ледогенераторе «Торос-2» механизм контроля толщины льда представляет собой микродвигатель, на вал которого насажен рычаг с основанием в виде кулачка.

При работе микродвигателя рычаг вращается вместе с его валом вхолостую, кулачок рычага начинает обкатываться по льду только при достижении толщины льда на 2—3 мм меньше заданной. Толщина льда регулируется перемещением болта на подвижном кронштейне.

Откройте бункер для хранения льда и найдите бункерное термореле, отключающее ледогенератор при переполнении бункера льдом. Определите его тип.

Рассмотрите оборудование машинного отделения: холодильный агрегат на амортизаторе, соленоидный клапан, коммуникации, электрощит. Определите марку холодильного агрегата.

Уясните принцип действия ледогенератора. При включении ледогенератора начинают работать холодильный агрегат и насос, подающий воду из ванны в водяной коллектор.

Вода, стекающая сплошной струей по наклонной поверхности испарителя, частично намораживается на ней.

Лед образуется на поверхности испарителя постепенным намораживанием слоя воды, движущейся равномерно беспрерывным потоком. При достижении заданной толщины льда (в «Торосе-2») или израсходовании определенного (в зависимости от положения поплавкового датчика) количества воды из ванны (в ЛТЭ-35) соответствующие датчики воздействуют на микропереключатель. При этом отключаются электродвигатели вентилятора конденсатора и насоса, а в «Торо-се-2» — и щупа; включается соленоидный клапан оттаивания, через который из компрессора в испаритель, минуя расположенную по его периметру трубку, проходят горячие пары фреона. Нижний слой льда подтаивает, и пласт льда сползает на режущую решетку. При сползании льда с испарителя щуп опускается и воздействует на микропереключатель, который закрывает соленоидный клапан, включаются электродвигатели насоса, вентилятора и щупа в «Торосе-2». Подача горячих паров в испаритель прекращается, и снова начинается намораживание льда.

Пласт льда, переместившийся на решетку (в ЛТЭ-35), отклоняет подвижной выключатель, подающий напряжение на решетку, попадает на продольные струны решетки и режется на полосы. Полосы попадают на нижний ярус (поперечный), где происходит окончательная нарезка льда на кубики, которые под действием собственного веса проваливаются в бункер.

После завершения цикла приготовления льда закройте водозапорный вентиль и выключите ледогенератор. Бункер освободите от льда, наружные поверхности аппарата протрите сначала влажной, а затем сухой тканью.

Контрольные вопросы

• 1. Для чего применяется прозрачный пищевой лед?
• 2. От чего зависит форма кусочков и прозрачность льда?
• 3. Как поддерживается уровень воды в ванне насоса?
• 4. Из каких частей состоит водоподающее устройство?
• 5. Каково напряжение режущей решетки?
• 6. Как регулируется толщина пласта льда?
• 7. Каким образом в ледогенераторе обеспечивается четкий контур пласта льда?
• 8. Каким образом осуществляется подтаивание пласта льда?
• 9. Что произойдет, если бункер ледогенератора будет переполнен?
• 10. Какой тип агрегата устанавливается в ледогенераторах?