ИМУЩЕСТВО ПРЕДПРИЯТИЯ (ОСНОВНЫЕ ФОНДЫ И ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА)

Экономическая сущность основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства

Основные фонды гостиничного хозяйства — это

А

часть средств труда, которая многократно участвует в производственно-эксплуатационном процессе, всецело или частично сохраняет свою натуральную форму, переносит стоимость на услуги по частям по мере износа и возмещает ее по мере реализации услуг. К основным фондам относятся средства труда, которые функционируют более одного года и имеют стоимость свыше 30 БВ (базовых величин) за единицу (ковры — стоимостью свыше 10 БВ).

Основные фонды гостиниц являются важнейшей частью их материально-технической базы, рост и улучшение которой выступают главными условиями увеличения объема предоставляемых услуг, прибыли и повышения их технической оснащенности.

По роли в производственно-эксплуатационном процессе основные фонды гостиниц бывают производственные и непроизводственные.

Производственные основные фонды — это средства труда, которые либо участвуют в производственно-эксплуатационном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания гостиниц, оборудование). Данные фонды формируют материальные условия для оказания гостиничных услуг.

Непроизводственные основные фонды — это фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей работников.

По функциональному назначению основные фонды подразделяются на здания, сооружения, производственный и хозяйственный инвентарь, передаточные устройства, транспортные средства, машины и оборудование, другие.

Здания и сооружения занимают наибольший удельный вес в составе основных фондов гостиничного хозяйства. Здания подразделяются на основные — гостиницы в комплексе и отдельно расположенные рестораны, спортивные комплексы, и дополнительные — склады, котельные, прачечные, гаражи и др.

К сооружниям в гостиничных хозяйствах относятся: водо-подъемные станции, артезианские скважины пресной и минеральной воды, бассейны, включая фундамент, подогревательные устройства и арматура, фонтаны, канализационные и другие коммунальные сооружения, спортивные площадки, теннисные корты, аттракционы, парковые дорожки, скульптуры, заасфальтированные дворы и тротуары, дороги со всеми вспомогательными пристройками и дорожными знаками.

К передаточным устройствам относятся: трансмиссии, электрические сети, передатчики тепловой энергии, телефонные сети, радио, сети внешнего освещения территории, трубопроводы для отопления, водоснабжения, канализация гостиничных и других корпусов.

К транспортным средствам относят: автомобили, автобусы, электрокары.

К машинам и оборудованию относят: силовые машины, трансформаторы, распределительные щиты, генераторы, паровые котлы, электродвигатели, оборудование коммунального хозяйства, прачечных, телефонной связи, пожарное оборудование и др.

К основным фондам гостиниц относятся также мебель, инвентарь, в том числе пылесосы, кондиционеры, предметы хозяйственного и культурного назначения (ковры, телевизоры, холодильники, пианино, видеомагнитофоны, картины).

В зависимости от степени участия в процессе оказания услуг основные фонды гостиницы подразделяются на активные — жилые комнаты с мебелью и другими предметами хозяйственного и культурного назначения, и пассивные — передаточные устройства, некоторые виды сооружений, гостиничные корпуса.

По степени использования основные средства подразделяют на находящиеся: в эксплуатации; в запасе (резерве); в стадии достройки, дооборудования, реконструкции и частичной ликвидации; на консервации.

В зависимости от прав на них объекты основных средств подразделяют на:

О принадлежащие гостинице на праве собственности (в том числе сданные в аренду или переданные в безвозмездное пользование);

О находящиеся у гостиницы в оперативном управлении или хозяйственном ведении;

О полученные гостиницей в аренду.

По формам собственности основные фонды подразделяют на государственные и частные.

Структура основных фондов — это соотношение стоимости отдельных групп основных фондов в их общей стоимости, выраженное в процентах. Выделяют:

О производственную структуру — соотношение активной и пассивной частей основных фондов в их общей величине;

О технологическую структуру — соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости, которая является важным показателем развития предприятия и характеризует функциональный состав основных фондов и особенности соотношения отдельных видов средств труда в общей стоимости основных фондов.

В процессе эксплуатации основные фонды гостиниц обесцениваются и изнашиваются, т.е. происходит износ основных фондов. Различают два вида износа — физический и моральный.

Физический износ основных фондов — материальное изнашивание элементов основных фондов, постепенная утрата ими потребительной стоимости в результате их использования в процессе труда и под влиянием естественных сил природы. На физический износ зданий и сооружений влияет ряд факторов, связанных с их технической эксплуатацией и обслуживанием. К ним относятся стоимость строительно-монтажных работ и материалов, которые используются во время ремонта зданий, период эксплуатации здания, качество и своевременность текущего и капитального ремонтов, соблюдение правил эксплуатации объекта и др.

Моральный износ основных фондов — это старение и обесценивание отдельных элементов основных фондов в результате технического прогресса. Например, появляются новые гостиничные комплексы, превосходящие прежние по технико-экономическим характеристикам (вместимости, надежности, экономичности, комфортности).

Основные фонды ресторанного хозяйства — материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Многократно обслуживая эти процессы, основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере износа переносят свою стоимость на изготовляемую продукцию общественного питания. Основные фонды ресторана связаны с оказанием гостям, проживающим в гостинице, услуг различного характера.

Классификация основных фондов ресторана такая же, как и гостиниц, но при этом имеются некоторые особенности:

О основные фонды ресторана связаны с процессами производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. В ходе процесса производства основные фонды используются для переработки сырья и полуфабрикатов (тестомесильные машины, жарочные шкафы и др.); о основные фонды играют важную роль в процессе реализации и организации потребления (кассовые аппараты, барные стойки, раздаточные стойки и др.).

По статистике, около 55 % основных фондов общественного питания используются в процессе производства пищевой продукции, 10 % — в процессе ее реализации и 35 % — в процессе организации ее потребления.

По способу участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции основные фонды подразделяются на активные, которые оказывают прямое влияние на увеличение выпуска кулинарной продукции (оборудование, машины, производственный инвентарь), ипассивные — здания, хозяйственный инвентарь, транспортные средства, которые создают необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции.

Структура основных фондов предприятия общественного питания зависит от: типа предприятия (ресторан, кафе, столовая и др.), количества мест, формы обслуживания и организации производства.

Основные фонды предприятия питания выполняют: о производственные функции, связанные с процессом выпуска кулинарной продукции;

о непроизводственные функции, связанные со сменой форм стоимости (превращение ее из товарной формы в денежную).

Помимо этого, основные фонды предприятий питания участвуют в процессе хранения запасов сырья и товаров.

Основные фонды общественного питания имеют сходство с основными фондами торговых предприятий — и те, и другие осуществляют реализацию товара основными фондами предприятий пищевой промышленности, и те, и другие связаны с производством и выпуском пищевой продукции.

Особенности функционирования основных фондов ресторана состоят в следующем:

0 в структуре основных фондов ресторана доля машин и оборудования выше, чем в торговых предприятиях, следовательно, доля амортизационных отчислений также выше; о основные фонды ресторана связаны с выпуском продукции в широком ассортименте, который предназначен для удовлетворения потребностей различных групп населения; о основные фонды ресторана загружены неравномерно в течение рабочего времени в зависимости от потока потребителей и особенностей выпускаемой продукции.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ     След >