Показатели эффективности использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства

Экономическая эффективность использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства состоит в увеличении объема предоставляемых услуг, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование ос-

новных фондов позволяет повышать качественные показатели хозяйственной деятельности без дополнительных капитальных затрат.

Для определения экономической эффективности использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства применяется система показателей.

Гостиничное хозяйство. Фондоотдача (ФО) в гостиничном хозяйстве рассчитывается путем деления годового объема услуг (в денежном или натуральном выражении) на среднегодовую стоимость основных фондов, отражая объем услуг на 1 руб. основных фондов. В стоимостном выражении фондоотдача рассчитывается следующим образом:

ФО = В/ ОФср,

где В — объем реализованных услуг (выручка от реализации услуг); ОФср — среднегодовая стоимость основных фондов. Формула для определения фондоотдачи в натуральном выражении имеет вид

ФО = М/ ОФ, где М — количество место-дней.

Рост фондоотдачи говорит об интенсивном развитии гостиницы за счет введения усовершенствованного оборудования и новых форм организации труда, рациональном использовании основных фондов.

Формула для определения фондоотдачи активной части

ФОакт ОСНОВНЫХ ФОНДОВ!

актср

ФОт = В/ОФ.,

где ОФакгср — среднегодовая стоимость активной части основных фондов, млн руб.

Фондоемкость — это величина, обратная фондоотдаче, характеризующая стоимость основных фондов, которые приходятся на 1 руб. объема реализованных услуг.

Фондовооруженность и фондооснащенность — показатели, которые характеризуют стоимость основных фондов в расчете на одного работника:

ф =ОФ /Ч

^осн ^ ^ср/ 1->

где Ч — среднесписочная численность работников, человек.

Важным условием повышения эффективности использования основных фондов является превышение темпов роста фондоотдачи над темпами роста фондооснащенности.

Коэффициент эффективности использования основных фондов КЭ0ф характеризует прибыль, приходящуюся на 1 руб. основных фондов, и рассчитывается по формуле

КЭоф = П/ОФср.

Этот показатель, выраженный в процентах, называется рентабельностью основных фондов Р0ф и рассчитывается следующим образом:

Роф = (П/ ОФср) 100%.

Формула расчета коэффициента эффективности использования активной части основных фондов КЭоф акт имеет вид

актер*

КЭофгк1= П/ ОФ.

Интегральные показатели применяют в том случае, когда показатели эффективности использования основных фондов имеют разную направленность, например, фондоотдача возросла, а коэффициент эффективности основных фондов снизился.

Для расчета интегрального показателя эффективности основных фондов ИПЭ0ф используют формулу

яяэоф = ]ФО? Ооф.

К дополнительным относят показатели, характеризующие эффективность использования номерного фонда: коэффициент использования пропускной способности; коэффициент загрузки; средний доход с одного номера.

Ресторанное хозяйство. Фондоотдача в ресторанном хозяйстве определяется как отношение годового валового товарооборота (или оборота по продукции собственного производства) к среднегодовой стоимости основных фондов.

Фондоотдача предприятий питания рассчитывается по формуле

ФО = Т/ ОФср ; ФО = Опсп / ОФср,

где 0Г1СП — оборот по продукции собственного производства.

Этот показатель можно применять для характеристики эффективности использования какой-либо части основных фондов, например активной:

акт ср

ФО = О / ОФ

^'“'акт ^псп / ^ .

Фондоемкость — показатель, обратный фондоотдаче, т.е. отношение стоимости основных фондов к товарообороту.

Фондовооруженность Фв и фондооснащенностъ характеризуют долю основных фондов, приходящихся на одного работника предприятия питания:

ф = оФ / Ч

^^ср/ *ТПП 9

где ?тпп — среднесписочная численность торгово-производственного персонала, человек.

Интегральные показатели эффективности основных фондов для ресторанов рассчитываются так же, как и в гостиничном хозяйстве. На эффективность использования основных фондов ресторана большое влияние оказывают: о розничный товарооборот на одно место в торговом зале предприятия питания;

о товарооборот на 1 кв. м площади торгового зала; о оборот по продукции собственного производства на 1 кв. м производственной площади;

о оборот по продукции собственного производства на одно место.

В оценке эффективности использования основных фондов ресторана играют роль натуральные показатели: количество мест в торговых залах в расчете на одного работника предприятия, работника производства, потребителя.

Для того чтобы не допускать снижения эффективности использования основных фондов, следует: проводить анализ показателей эффективности; выявлять факторы, влияющие на эффективность использования основных фондов; определять резервы роста эффективности основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ     След >