Анализ основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства

Анализ основных фондов гостиничного хозяйства предполагает постепенное осуществление следующих этапов:

  • 1) анализ структуры основных фондов гостиницы и изменений, произошедших в их составе;
  • 2) рассмотрение движения основных фондов и оценка состояния основных фондов;
  • 3) анализ использования номерного фонда гостиницы;
  • 4) анализ экономической эффективности использования основных фондов и факторов, влияющих на нее;
  • 5) определение резервов повышения эффективности использования основных фондов гостиницы.

На эффективность использования основных фондов влияют следующие факторы: разряд гостиницы; структура номерного фонда; коэффициент загрузки; пропускная способность и коэффициент использования пропускной способности; качество оказываемых услуг.

При сравнении показателей эффективности использования основных фондов в различных гостиницах необходимо выбирать сопоставимые показатели по типу гостиницы.

Доля ценового фактора в процентах к общему увеличению фондоотдачи определяется следующим образом:

ЛФцф % = (ФОц/ ДФО) 100 %,

где АФО — прирост фондоотдачи в отчетном году по сравнению с базисным годом, руб.

Положительным моментом в деятельности гостиницы является небольшой рост коэффициента эффективности использования основных фондов (с 0,30 до 0,31, или на 3,3%).

Факторами, влияющими на фондоотдачу основных фондов, являются изменение доли активной части основных фондов в их общей величине и изменение фондоотдачи активной части основных фондов:

акт ср'

ФО=ДактОФ.

где Дакт — доля активной части основных фондов в их общей величине.

Расчет влияния факторов можно произвести способом абсолютных разниц:

о влияние изменения доли активной части основных фондов на изменение фондоотдачи:

  • (Дактф ^актб) ^^актсрбаз’
  • 0 влияние фондоотдачи активной части основных фондов на изменение фондоотдачи:

^ Ф^фо акт ( ^^акт Ф Ф^акт баз) Дакт ф-

Пути повышения эффективности использования основных фондов гостиничного хозяйства:

  • 0 своевременный ремонт основных фондов;
  • 0 реконструкция номерного фонда в запланированный срок;

о своевременный ввод в действие нового оборудования;

о недопущение наличия неустановленного и неработающего оборудования;

  • 0 совершенствование методов стимулирования и мотивации труда работников;
  • 0 повышение выручки и прибыли путем увеличения загрузки номерного фонда гостиницы;
  • 0 обучение персонала, повышение квалификации;
  • 0 расширение спектра предоставляемых услуг;
  • 0 повышение уровня комфорта гостиницы;
  • 0 изучение факторов, влияющих на сложившийся спрос на услуги гостиниц, и выявление потребности в гостиничных местах;

О оптимизация состава и площади отдельных групп помещений (зоны вестибюля, жилой зоны гостиницы, зоны общественного питания, зоны развлечения и бизнеса гостей, служебных, технических и бытовых помещений) гостиницы;

О рационализация потоков клиентов, проживающих в гостинице, персонала, а также багажа клиентов, белья, мусора, отходов, инвентаря по направлениям и интенсивности движения;

О рационализация технологических связей и материальных потоков (внутренних — между помещениями и группами, входных — из внешней среды в гостиницу, выходных — из гостиницы во внешнюю среду).

Что касается основных фондов ресторанного хозяйства, то увеличению эффективности их использования способствуют:

о рост технической оснащенности предприятий оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов;

О реконструкция и перепрофилирование убыточных объектов ресторанного хозяйства;

о повышение эффективности эксплуатации оборудования за счет роста коэффициента сменности;

о применение новых видов оборудования;

О своевременный ввод в действие оборудования;

О увеличение товарооборота за счет совершенствования взаимовыгодных отношений с поставщиками продукции;

о применение полуфабрикатов;

о увеличение пропускной способности обеденного зала за счет расширения его площади;

О использование методов самообслуживания;

О использование торговых автоматов для продажи горячих, прохладительных напитков, а также жевательной резинки;

о совершенствование режима работы предприятий;

О обучение работников в связи с применением новых видов оборудования;

О составление рациональных графиков сменности торгово-производственного персонала предприятий питания в соответствии с потоком посетителей;

о совершенствование методов стимулирования работников.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ     След >