Порог рентабельности: сущность и методика определения в гостиничном и ресторанном хозяйстве

Механизм управления прибылью гостиничного и ресторанного хозяйства предполагает определение порога рентабельности (критической точки, точки безубыточности, точки самоокупаемости, точки перелома, точки разрыва и т.д.).

Порог рентабельности — это выручка от реализации, при которой организация уже не несет убытков, но еще не имеет прибылей; иначе говоря, результата от реализации после возмещения переменных затрат хватает на покрытие постоянных затрат, а прибыль равна нулю.

Определим порог рентабельности гостиничного хозяйства. Поскольку В = 3, где В — объем реализованных услуг (выручка от реализации услуг), тыс. руб.; 3 — затраты, тыс. руб., а П = = РР — Зп = 0, где РР = В — Зпер — результат от реализации после возмещения переменных затрат, тыс. руб.; Зп — постоянные затраты; Зпер — переменные затраты, то

П = ПРРР/ В-Зи =0,

где ПР— порог рентабельности.

Из последней формулы получаем порог рентабельности гостиничного хозяйства:

ПР гх

РР/В

и с учетом того, что РР = В — Зпер, получаем

ПРГХ

1-Зпер/Я'

Формулы для порога рентабельности ресторанного хозяйства получаем аналогичным образом:

ИИ И

ир _ ТЛ п _ _ п_ _ _11 п_

пер

РР/ВД ~ (ВД - Ипср)/ВД ~ - ИпепВД

где Ип, Ипер — постоянные и переменные издержки производства и обращения соответственно, тыс. руб.; ВД — валовой доход, тыс. руб.

В ресторанном хозяйстве результат от реализации рассчитывается по формуле

РРВД — Зпср.

Особенностью ресторанного хозяйства является то, что порог рентабельности рассчитывается по двум показателям, один из которых — критический валовой доход, второй показатель в экономической литературе получил название «точка безубыточности».

Точка безубыточности ресторанного хозяйства — это такой объем товарооборота, при котором прибыль равна нулю. Превысив точку безубыточности, ресторанное хозяйство может получать прибыль.

Получим формулу для точки безубыточности, исходя из того, что

ВД = И,

где ВД = Увд • Т/ 100 % — сумма валового дохода; Увд — уровень валового дохода (в процентах товарооборота).

Издержки производства и обращения можно представить как сумму постоянных и переменных затрат:

И = Япер + Ип = УИиср -Т/ 100%+ Ип,

где Ипер = УИпер • Т/ 100%; У//мер — уровень переменных издержек (в процентах товарооборота). Следовательно, точка безубыточности будет равна:

7без=№/(Увд-У^пер))Ю0%.

Пример. Пусть УИпер 10 %, Увд= 80 % и Ип 70тыс. руб. Тогда Гбез = (70 тыс. руб. / (80 % — 10 %)) 100 % = 100 тыс. руб.

Зная порог рентабельности, можно вычислить запас финансовой прочности (ЗФП) предприятия.

Запас финансовой прочности предприятия представляет собой разницу между достигнутой выручкой (валовым доходом) и порогом рентабельности. Если выручка от реализации (валовой доход) ниже порога рентабельности, то финансовое состояние предприятия ухудшается.

В гостиничном хозяйстве запас финансовой прочности в сумме ЗФП и в процентах определяются соответственно по формулам:

ЗФП = Вф - ПР; ЗФП % = ((Вф - ПР) / Вф) 100 %,

где Вф — фактически достигнутый объем реализованных услуг (выручка от реализации услуг), тыс. руб.; ПР — порог рентабельности, тыс. руб.

В ресторанном хозяйстве эти показатели определяются следующим образом:

ЗФП = ВДф - ВДкр; ЗФП % =((ВДф — ВДкр) / ВДф) 100%,

где ВДф — фактически достигнутый объем валового дохода, тыс. руб.; ВДКр — критическое значение валового дохода, тыс. руб.

В ресторанном хозяйстве запас финансовой прочности в сумме и в процентах можно определить и так:

ЗФП = Тф- Гбез; ЗФП % = ((Тф- Гбез) / 7ф) 100 %, где Тф — фактический объем товарооборота (валового), тыс. руб.

 
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ     След >