Вцды и методы контроля качества

В основу деятельности предприятия должна быть положена ясная политика в области качества, в которой четко определены требования к продукции, поставляемой потребителям, методам и видам ее контроля.

На предприятиях перерабатывающей промышленности выбор видов контроля каждого объекта зависит от задач улучшения показателей качества в конкретных производственных условиях. Выделяют группы контроля: по этапам процесса и целям проверки, по способу отбора изделий и продолжительности контроля.

По этапам производственного процесса и целям проверки:

  • • предварительный (входной) контроль. Осуществляется до начала работ. Основным его средством является реализация определенных правил, процедур, линий поведения, соблюдение которых позволяет обеспечить производство сырьем и материалами в соответствии с требованиями нормативно-технической документации;
  • • текущий (операционный) контроль. Осуществляется в ходе выполнения работ и позволяет исключить какие- либо отклонения от намеченных планов и инструкций. Цель его — проверка качества выполнения операций и соблюдение в процессе производства требований технологических инструкций;
  • • заключительный (приемочный) контроль. Осуществляется после завершения работ для оценки качества продукции и принятия решения о ее пригодности к реализации.

По способу отбора изделий, подвергаемых контролю, различают:

  • • сплошной (стопроцентный) контроль. Проверку каждого изделия в партии изготовленной продукции осуществляют при выпуске неоднородной продукции, неустойчивости технологического процесса и при проверке операций, имеющих решающее значение для выработки качественной продукции (при приемке молока пробу отбирают из каждой емкости: фляги, секции цистерны);
  • • выборочный контроль. Для сокращения затрат на контроль в крупносерийном и массовом производстве больших партий изделий (генеральной совокупности) контролю подвергают только часть партии — выборку.

По продолжительности контроль подразделяется на:

  • • летучий, проводится в произвольно выбираемые проверяющими моменты времени с целью проверки соблюдения технологических инструкций, правил санитарии и гигиены;
  • • периодический контроль, осуществляется через определенные промежутки времени для сплошной или выборочной проверки качества продукции и контроля технологических процессов;
  • • непрерывный контроль, осуществляется с целью получения непрерывной информации о ходе технологического процесса с помощью автоматических средств контроля;
  • • инспекционный контроль, заключается в проверке продукции, принятой органами контроля предприятия и предназначенной для реализации, специальной комиссией (рис. 4).
Виды и методы контроля качества

Рис. 4. Виды и методы контроля качества

При проведении контроля используют различные методы для определения качества: квалиметрия, инструментальные и экспертные методы.

Квалиметрия — наука об измерении качества товаров и услуг. Различают инструментальные и экспертные методы определения показателей качества.

Инструментальные методы основаны на физических эффектах и использовании специальной аппаратуры. Различают автоматизированные, механизированные и ручные методы. Автоматизированные методы наиболее объективны и точны.

Экспертные методы используются там, где физическое явление не открыто или очень сложно для использования. Разновидностью экспертного метода является органолептический метод, основанный на использовании органов чувств человека.

Считается, что измерение — это сравнение одного продукта с другим. Если результат получен теоретическим путем, то это не измерение, а прогноз. В стандартах ИСО- 9000/2000 нашла отражение принятая во всем мире точка зрения о переносе центра внимания с качества продукции на качество труда и основных средств. В странах Евросоюза в целях контроля качества и безопасности продуктов принята система “Анализ опасности по конкретным критическим точкам” (ХАССП), основанная на международном стандарте ИСО-9000 с учетом ГОСТ Р 51705-2001.

Наличие хорошего сырья, оборудования и современных технологий должно быть подкреплено высокой квалификацией работников. Таким образом, можно сделать вывод о том, что проблема качества требует комплексного решения.

Вопросы для самопроверки

  • 1. Что понимают под качеством продукции, какие показатели используют для оценки качества мясных, молочных и рыбных продуктов?
  • 2. В чем сущность системы стандартизации и сертификации продукции? Какие виды сертификации применяются для молочных, мясных и рыбных продуктов?
  • 3. Перечислите внешние факторы, влияющие на качество продукции. В чем их сущность?
  • 4. Назовите внутренние факторы влияния на повышение качества продукции, в чем их сущность?
  • 5. Кто выполняет функции контроля за качеством продукции на мясных, молочных и рыбоперерабатывающих предприятиях?
  • 6. Назовите виды контроля, оценки и улучшения качественных показателей на предприятии и лиц, его осуществляющих.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >