Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения

ПРЕДИСЛОВИЕ МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ МОЛОКО Пищевая ценность и химический состав Химический состав молока животных различных видов Физико-химические и бактерицидные свойства молока Питьевое молоко Сливки Экспертиза пастеризованных, стерилизованных молока и сливок КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Общая характеристика Бактериальные закваски и их производство Технология кисломолочных напитков Сметана Общая технология сметаны Экспертиза сметаны Творог и творожные изделия Технология творога Творожные изделия Экспертиза творога и творожных изделий Пороки творога Масло из коровьего молока Классификация масла Технология сливочного масла Экспертиза сливочного масла Пороки масла из коровьего молока Сыры Классификация сыров Технология производства сыра с низкой температурой второго нагревания Экспертиза сыров МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ Общая характеристика Технология сгущенного молока с сахаром Экспертиза качества и дефекты сгущенного молока Пороки сгущенного молока Сухое молоко Технология сухих молочных продуктов Экспертиза качества сухих молочных консервов Пороки сухого молока МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ Транспортирование животных Подготовка животных к транспортированию Транспортирование скота и птицы Технология первичной переработки убойных животных Морфологический и химический состав мяса. Товароведение Физико-химические свойства мяса Классификация мяса по состоянию и видовой принадлежности Изменения в мясе после убоя Изменения в мясе при неправильном хранении Экспертиза мяса по степени свежести и безопасности Способы консервирования мяса МЯСО ПТИЦЫ Классификация мяса кур Морфологический и химический состав мяса птицы Технология переработки птицы и продукции птицеводства Товароведческая экспертиза мяса птицы ТЕХНОЛОГИЯ И ГИГИЕНА ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА КРОЛИКОВ И НУТРИЙ Подготовка к убою. Убой, технология и гигиена первичной переработки мяса кроликов и нутрий Морфологический и химический состав мяса кроликов ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ Характеристика животных жиров Технология пищевых топленых жиров Требования, предъявляемые к животным топленым жирам, СУБПРОДУКТЫ Химический состав и классификация субпродуктов Обработка субпродуктов Требования, предъявляемые к качеству субпродуктов убойных животных Упаковывание и маркирование субпродуктов Приемка, транспортирование и хранение субпродуктов ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ЖИВОТНЫХ РАЗНЫХ ВИДОВ Сырье и материалы для колбасного производства Технология колбасных изделий Технология варено-копченых колбас Упаковывание, маркирование, транспортирование и хранение колбасных изделий Экспертиза колбасных изделий и требования, предъявляемые Технология получения цельномышечных мясопродуктов МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ Классификация мясных полуфабрикатов Экспертиза качества мясных полуфабрикатов МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ Классификация мясных (мясосодержащих) консервов Технология мясных консервов Экспертиза мясных консервов Правила приемки и методы отбора проб ЯЙЦА ПИЩЕВЫЕ КУРИНЫЕ, ПЕРЕПЕЛИНЫЕ, ИНДЮШИНЫЕ, ЦЕСАРИНЫЕ, УТИНЫЕ, ГУСИНЫЕ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРНЫХ ЯИЦ. ПОРОКИ. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ЯИЦ ТЕХНОЛОГИЯ МЕЛАНЖА ПРОИЗВОДСТВО СУХИХ ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯБИБЛИОГРАФИЯ
 
  РЕЗЮМЕ   След >