МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ

Классификация мясных (мясосодержащих) консервов

Мясные консервы—изделия из мяса или мясных продуктов, укупоренные в тару и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Мясные (мясосодержащие) консервы классифицируют в зависимости от вида используемого мяса и мясного сырья на консервы из говядины, свинины, баранины, конины, оленины, субпродуктов в разных соотношениях; в зависимости от вида термической обработки—на стерилизованные и пастеризованные; в зависимости от технологии производства — на кусковые, рубленые, фаршевые, паштетные, ветчинные, эмульгированные, готовые блюда (первые обеденные, вторые обеденные).

Ниже приведены термины и определения мясных и мясосодержащих консервов:

  • мясные (мясосодержащие) консервы, консервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных ингредиентов, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов превышает 60% (от 5 до 60% включительно);
  • мясо-растительные (растительно-мясные) консервы, мясосодержащие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов составляет 30...60% включительно (от 5 до 30% включительно);
  • кусковые мясные (мясосодержащие) консервы, мясные (мясосодержащие) консервы из ингредиентов, измельченных на кусочки массой от 30 до 120 г, тушенные в собственном соку, соусе, бульоне или желе;
  • рубленые мясные (мясосодержащие) консервы, мясные (мясосодержащие) консервы из ингредиентов, измельченных на кусочки размером от 16 до 25 мм;
  • фаршевые мясные (мясосодержащие) консервы, мясные (мясосодержащие) консервы из измельченных ингредиентов с частицами размером 3...5 мм или формованных изделий из фарша, сохраняющие форму при извлечении из банки;
  • паштетные мясные (мясосодержащие) консервы, мясные (мясосодержащие) консервы, изготовленные в виде вязкопластичной измельченной массы с частицами размером 0,3...0,5 мм;
  • ветчинные мясные (мясосодержащие) консервы, мясные (мясосодержащие) консервы, изготовленные из выдержанных в посоле массированных мясных (мясных и немясных) ингредиентов массой от 50 до 300 г, сохраняющие форму при извлечении из банки, поддающиеся нарезке на ломти.
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >