ЭКСПРЕСС-МЕТОДЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ТО ВАРОВ
Экспертиза служит эффективным средством повышения качества выпускаемых товаров и совершенствования их ассортимента. Она выступает как специфический вид деятельности, связанной с проведением анализа и оценки потребительского качества товара с использованием экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний.
Экспертизу потребительских свойств товаров проводят квалифицированные специалисты-эксперты, организованные в экспертные комиссии. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества. Экспертные комиссии, как правило, состоят из двух групп: экспертной и рабочей.
Профессиональный состав и численность специалистов, входящих в эти группы, их структура и принцип организации зависят от целей и этапов экспертизы, особенностей оцениваемого изделия, условий проведения экспертизы и устанавливаются нормативными документами.
Экспертиза, как специфический вид деятельности, связанный с проведением анализа и оценки качества товара, требует применения экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Методы проведения экспертизы потребительских свойств товаров могут быть сгруппированы с учетом различных оснований. Для классификации методов выбрано два основания[1].
Первым основанием классификации служат различия, определяемые спецификой объекта экспертизы на стадиях разработки (техническое задание, проект, опытный образец) и эксплуатации (средство труда, предмет потребления).
Вторым основанием классификации методов служат различия, определяемые особенностями подхода специалистов к решению стоящих задач и набором средств, используемых для их решения. Это основание обусловливает деление общих методов на комплексные и оперативные с последующим выделением экспертных, социологических и расчетно-инструментальных методов.
Для каждой группы общих методов (комплексных и оперативных) и каждого вида экспертных методов выявляется набор частных методов (табл. 7).
При оперативном проведении экспертизы социологические исследования заменяются экспертными оценками или вообще не проводятся, а использование расчетно-инструментадьных методов ограничено анализом опытного образца и изделий массового производства в процессе их эксплуатации. При проведении комплексной экспертизы наряду с использованием экспертных и расчетно-инструментадьных методов проводятся исследования процесса потребления, опросы потребителей, изучаются условия потребления и т.д.
Несмотря на обилие существующих методов проведения экспертизы свойств товаров, ведущим является экспертный метод, применяемый как для решения отдельных вопросов экспертизы, так и для проведения ее в целом, особенно для получения итоговых результатов. При этом используются две основные разновидности метода, различающиеся по составу экспертов и выполняемым процедурам:
- 1) метод ведущего эксперта группы;
- 2) метод комиссии.
Классификация методов экспертизы потребительских свойств товаров
Таблица 7
|
Общие ме- |
Объекты экспертизы и частные методы их оценки * |
||||
|
тоды экспертизы потребительских свойств |
Техническое задание |
Проектно конструк торская документа ция |
Опытный образец (опытная партия) |
Промыш ленный образец |
Серийно выпускаемые изделия |
|
Оперативная экспертиза |
|||||
|
Экспертизы технических заданий |
Экспертиза проектной документации |
Экспертиза опытных образцов |
Экспертиза промышленных образцов |
Сертификация изделий по категориям качества |
|
|
Экспертные |
1,2, 3,4 |
1,2, 3,4, 6, 7,8 |
1,2, 3,4, 6, 7,8 |
1,2, 3,4, 6, 7,8 |
1,2, 3,4, 6, 7,8 |
|
Расчетно- инстру- менталь- ные |
5 |
5 |
|||
|
Комплексная экспертиза |
|||||
|
Исследовательские и социологические |
Комплексная экспертиза опытных партий изделий |
Комплексная экспертиза групп изделий |
|||
|
Экспертные |
— |
— |
1,2, 3,6 |
— |
1,2, 3,6 |
|
Расчетно- инстру- менталь- ные |
1,2, 3,4, 6, 7,8 |
1,2, 3,4, 6,7,8 |
|||
|
|||||
В зависимости от сложности и достоверности проведения анализа качества методы оценки подразделяются на[2]:
- 1. Экспрессные — ускоренные методы оценки качества, дающие полуколичественные или приблизительные данные по тем или иным показателям, основанные в основном на пределе чувствительности химической реакции. Эти методы не могут рассматриваться при разногласиях между поставщиком и покупателем, а также при оценке, например, качества меда официальными органами.
- 2. Стандартные — методы оценки качества, прошедшие проверку достоверности получаемых данных не менее чем в 8 лабораториях и вошедшие в те или иные стандарты.
- 3 .Арбитражные — методы оценки качества, прошедшие проверку достоверности получаемых данных в различных лабораториях и используемые при разногласиях поставщиков и покупателей.
- 4. Экспертные — методы оценки качества, применяемые экспертами высшей квалификации (кандидаты наук, доктора наук, профессора), владеющие оригинальными методиками.
В зависимости от уровня квалификации исследователя и частоты проведения анализа качества методы оценки качества подразделяются на:
- 1. Однотипные — методы оценки качества, проводимые в пищевых, экспертных лабораториях при массовом производстве.
- 2. Индивидуальные — методы оценки качества, применяемые с определенной целью при проведении экспертиз.
В зависимости от способа проведения анализа качества методы оценки подразделяются на:
- 1. Органолептические (сенсорные) — методы оценки качества с помощью органов чувств человека.
- 2. Инструментальные (физико-химические) — методы оценки качества с помощью приборов или химического анализа.
Так, например, при оценке качества пчелиного меда экспрессные методы служат для проведения сплошных проверок образцов, не вызывающих подозрений. При спорных моментах используются более достоверные методы в зависимости от поставленной цели[3].
В табл. 8 приводятся экспресс-методы установления соответствия пчелиного меда требованиям действующего стандарта при проведении массовой оценки качества. Эти методы обычно используются на пищевых предприятиях при поступлении нескольких десятков или даже сотен образцов. При оценке качества такого количества по требованиям стандартов потребовалось бы несколько месяцев, а с помощью экспресс-методов это можно сделать за 2—3 дня.
Следует обратить внимание на показатель — содержание сахарозы. В действующем стандарте под этим термином скрываются, кроме сахарозы, все нередуцирующие и ди-, три- и тетрасахариды, гидролизующиеся под действием соляной кислоты до моносахаридов. Поэтому при определении сахарозы в меде ее истинное содержание обычно не превышает 0,5—2,0%.
Таблица 8
Экспресс-методы установления соответствия пчелиного меда требованиям действующего стандарта
|
Определяемый показатель 1 |
Экспресс-методы 2 |
|
Аромат |
В стеклянный стаканчик помещают 30—40 г меда, закрывают плотно крышкой и на 10 мин ставят в водяную баню при температуре 45—50 °С. По истечении указанного времени крышку снимают и сразу же определяют запах меда |
|
Вкус |
Нагревают мед до 30—36 °С и определяют вкус |
|
Массовая доля воды |
По весу в предварительно взвешенную бутылку наливают 1 л воды и уровень в бутылке отмечают меткой. Воду выливают, бутылку высушивают, а затем наполняют ее до метки медом без пузырьков воздуха. Бутылку с медом взвешивают и определяют вес 1 л меда. При 15 °С 1 л меда должен весить более 1409 г. По вязкости мед зачерпывается столовой ложкой, и ее быстро поворачивают вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом навертывается на ложку и не стекает с нее, а незрелый с повышенным содержанием воды стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку. Этот метод необходимо применять при температуре 20 °С |
|
Массовая доля редуцирующих веществ |
В колбу отмеряют 10 мл 1%-ного раствора красной кровяной соли, 2,5 мл 10%-ного раствора едкого натрия и 5,6 мл 0,25%-ного раствора исследуемого меда. Содержимое колбы нагревают до кипения, кипятят 1 минуту и прибавляют одну каплю 1%-ного раствора метиленовой сини. Если раствор не обесцвечивается, то в исследуемой пробе редуцирующих веществ составляет меньше 82% на сухое вещество |
|
Массовая доля сахарозы |
В пробирку к 5 мл 0,25%-ного раствора меда добавляют 0,2 мл 40%-ного раствора едкого натрия и смесь помещают в кипящую водяную баню на 10 минут, а затем охлаждают до 20-25°С. Раствор приобретает соломенно- желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора приливают 2 мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают. При наличии истинной сахарозы в меде более 2 % раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета |
Окончание табл. 8
|
1 |
2 |
|
Диастазное число |
В пробирку наливают 7,5 мл 10%-ного раствора меда, приливают 2,5 мл дистиллированной воды, 0,5 мл 0,58%-ного раствора поваренной соли, 5 мл 1%-ного раствора крахмала и закрывают пробкой, тщательно перемешивают, помещают в водяную баню на 1 ч при температуре 40 °С. Затем вынимают из водяной бани, быстро охлаждают под струей холодной воды до комнатной температуры, приливают 1 каплю раствора йода. Если раствор после тщательного перемешивания стал слабоок- рашенным желтым или бесцветным, то диастазное число более 7 единиц Готе |
|
Содержание окси метил- фурфурола |
В сухой фарфоровой ступке тщательно перемешивают пестиком в течение 2—3 мин около 3 г меда и 15 мл эфира. Эфирную вытяжку переносят в сухую фарфоровую чашку и повторяют перемешивание меда с новой порцией 15 мл эфира. Эфирные вытяжки объединяют и дают эфиру испариться под тягой при температуре не выше 30 °С. К остатку прибавляют 2—3 капли раствора резорцина. Появление розового или оранжевого цвета в течение 5 мин свидетельствует о повышенном содержании окси- метилфурфурола |
|
Механические примеси |
В 50 мл дистиллированной воды растворяют 50 г меда, нагревают до 50° С. Затем раствор меда выливают в цилиндр из светлого стекла емкостью 100 мл. Имеющиеся механические примеси в зависимости от их удельного веса буду плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности |
|
Признаки брожения |
По кислотности меда в химический стакан отмеряют 100 мл 10%-ного водного раствора меда, добавляют 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и 5 мл 0,1%-ного раствора едкого натрия. Если раствор остался бесцветным, то мед имеет повышенную кислотность. При закисании на поверхности меда появляется пена, образуя кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени порчи продукта |
Таким образом, экспрессные методы оценки качества пчелиного меда могут широко применяться в повседневной практической жизни человека. Однако ни в коем случае не должны заменять собой стандартные либо арбитражные методы исследований при возникновении любых споров между покупателем и продавцом.
- [1] Чечеткина Н.М., Путилина Т.П. Экспертиза товаров. — М.: Издательство«ПРИОР», 2000.-272 с.
- [2] Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров: Учебное пособие. — М.: Экономика, 2008. — 230 с.
- [3] Экспертиза качества пчелиного меда [Электронный ресурс] — Режим доступа: http://ipchepurnoy.narod.ru
