ПРИЕМКА, ОТБОР ПРОБ, МЕТОДЫ ЭКСПЕРТИЗЫ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

ПРИЕМКА И ОТБОР ПРОБ

Пищевые концентраты принимают партиями. Партией считают совокупность единиц однородной продукции одного вида и наименования в одинаковой упаковке, одной массы нетто, изготовленной предприятием за одну смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.

Документ о качестве должен содержать следующие основные реквизиты: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение; наименование продукции; массу нетто упаковочной единицы; дату выработки; номер смены; массу партии; результаты испытаний; сроки условия хранения; название нормативнотехнической документации.

Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары из партии должна быть отобрана случайная выборка из разных штабелей, объем которой указан в табл. 5.1.

Таблица 5.1

Объем случайной выборки для контроля качества упаковки_

Число единиц транспортной тары в партии, шт.

Число единиц транспортной тары, подвергаемых контролю, шт.

Приемочное

число

Браковочное

число

До 15 включительно

Все единицы

0

1

От 16 до 200 включительно

15

0

1

Свыше 200

25

1

2

Отобранные единицы транспортной тары контролируют на зараженность вредителями хлебных запасов. При обнаружении вредителей хлебных запасов партию бракуют.

Для контроля показателей качества фасованной продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку упаковочных единиц в соответствии с табл. 5.2.

Указанную выборку используют для контроля качества упаковки, маркировки, формы брикетов (для пищевых концентратов, выпускаемых в виде брикетов, оформленных этикетками) и определения массы нетто упаковочной единицы.

Для контроля показателей качества нефасованной продукции выделяют 20% отобранных единиц транспортной тары, но не менее 2.

Таблица 5.2

Объем случайной выборки упаковочных единиц

Масса нетто упаковочной единицы,г

Объем выборки, шт.

Приемочное

число

Браковочное

число

До 50 включительно

75

8

0

От 51 »100 »

50

6

7

» 101 »150 »

40

5

6

»151 » 300 »

30

4

5

» 301 » 500 »

22

3

4

» 501 » 1000 »

13

2

3

Свыше 1000

8

1

2

Партию принимают, если число единиц продукции в выборке, не отвечающее требованию нормативно-технической документации по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

Для контроля качества продукции для детского питания по микробиологическим показателям от партии должна быть отобрана случайная выборка из пяти упаковочных единиц.

При получении неудовлетворительных результатов органолептических, микробиологических или физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей бракуют всю партию.

Отбор проб. При составлении объединенной пробы фасованной продукции число отбираемых упаковочных единиц от выборки должно быть не менее:

  • 35 — при фасовании до 50 г включительно;
  • 25 — при фасовании от 51 до 100 г включительно;
  • 15 — при фасовании от 101 до 150 г включительно;
  • 10 — при фасовании от 151 до 300 г включительно;
  • 6 — при фасовании от 301 до 500 г включительно;
  • 4 — при фасовании свыше 500 г.

Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,5 кг.

При составлении объединенной пробы нефасованной продукции из каждой вскрытой единицы транспортной тары отбирают из трех разных слоев продукта точечные пробы каждая массой около 0,2 кг. Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,5 кг.

Объединенную пробу используют для определения зараженности вредителями хлебных запасов, органолептических показателей и раз- вариваемости, различных компонентов, наличия металлических и других посторонних примесей в продукте.

Отбор проб для микробиологических испытаний для продуктов детского питания проводят по ГОСТ 26972-86.

Пробы продуктов для микробиологических испытаний отбирают до отбора проб для физико-химических и органолептических испытаний.

Подготовка проб. Для подготовки объединенной пробы к испытаниям в лаборатории продукт освобождают от упаковки, разминают брикеты (для продукции в брикетах) и тщательно перемешивают. Для продукции в брикетах, перед тем как их разминают, проводят контроль зараженности вредителями хлебных запасов.

Если масса объединенной пробы более 1,5 кг, ее уменьшают методом квартования. Для этого объединенную пробу высыпают на чистый стол и разравнивают тонким слоем в виде квадрата. Затем продукт двумя деревянными планками со скошенными ребрами ссыпают с двух противоположных сторон на середину, чтобы образовался валик. Концы валика также ссыпают на середину и образец снова разравнивают в виде квадрата слоем в 1—1,5 см и планкой делят по диагонали на четыре треугольника. Два противоположных треугольника отбрасывают, а два оставшихся треугольника соединяют, перемешивают и вновь делят на четыре треугольника. Так повторяют до тех пор, пока масса объединенной пробы не составит 1,5 кг.

Подготовленную к испытаниям объединенную пробу помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и снабжают этикеткой с указанием наименования предприятия-изготовителя, названия продукта, даты выработки и номера смены.

Из объединенной пробы составляют аналитическую пробу. Для этого часть объединенной пробы массой 200—250 г измельчают на лабораторной мельнице до частиц размером 1 мм, причем первые порции измельченного продукта (примерно 50 г) отбрасывают.

Аналитические пробы из порошкообразных концентратов и полуфабрикатов мучных изделий, не требующих измельчения, подготавливают удалением из части объединенной пробы массой 200- 250 г таких компонентов, как изюм, цукаты, орехи и т.п. включения, которые не должны входить в аналитическую пробу.

Подготовленную аналитическую пробу немедленно помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и снабжают этикеткой с указанием наименования предприятия-изготовителя, названия продукта, даты выработки и номера смены.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >