Экономический механизм функционирования предприятия питания
Сущность и содержание экономического механизма предприятия питания
Экономический механизм предприятия — это комплекс организационно-экономических форм и методов хозяйствования, направленных на достижение поставленных целей, в частности обеспечение стабильного и эффективного развития предприятия.
Сущность экономического механизма определяется содержанием и структурными элементами.
Основными элементами этого механизма являются: экономический интерес, коммерческий расчет, материальное стимулирование, аналитическая и планово-экономическая работа, ценообразование, налогообложение, организационно-правовые формы хозяйствования и др.
В рыночных условиях главным стимулом хозяйственной деятельности выступает экономический интерес. В зависимости от цели и типов предприятия питания он выражается в следующем:
- 1) экономической выгоде — получение прибыли от коммерческой, предпринимательской деятельности, подобный интерес преследуют в первую очередь рестораны;
- 2) завоевании рынка, наращивании объемов деятельности на основе успешного ведения конкуренции, осуществления грамотной и гибкой ценовой политики, создания позитивного имиджа; этот интерес присущ большинству общедоступных предприятий массового питания;
- 3) удовлетворении запросов определенного контингента потребителей путем организации лечебного, рабочего, школьного и студенческого питания и т. п. Подобный интерес отражает выполняемые этими предприятиями социальные функции.
Экономический интерес непосредственно связан с коммерческим расчетом в качестве метода хозяйствования в рыночной экономике.
Коммерческий расчет нацелен на обоснование экономической целесообразности как отдельных операций, так и всего предпринимательского дела, в частности определение выгодности создания новых цехов предприятия питания, приобретения технологического оборудования, выпуска и реализации отдельных видов кулинарной продукции.
В результате коммерческого расчета производится:
- — оценка рыночной стратегии и своей конкурентоспособности, технико-экономическое обоснование принимаемых управленческих решений;
- - прогнозирование цен, тарифов и т. п.
Для принятия и осуществления управленческих решений привлекаются специалисты различных служб — технологи, экономисты, менеджеры, маркетологи, юристы и др.
Эффективное хозяйствование предполагает постоянное совершенствование материального стимулирования работников, обеспечение заинтересованности всего трудового коллектива в расширении и обновлении ассортимента выпускаемой продукции, повышении ее качества, улучшении результатов производственно-торговой деятельности.
Нужны стимулы, нацеленные на повышение производительности труда и качества обслуживания, экономию ресурсов.
Позитивное значение имеет система стимулирования, когда часть доходов работников предприятия питания формируется за счет прибыли коммерческой организации.
Важно нацелить механизм хозяйствования на совпадение экономических интересов предпринимателей и материальных мотивов работников предприятия.
В рыночной экономике аналитическая и планово-экономическая работа являются важнейшими функциями управления предприятиями, которые самостоятельно определяют цели и задачи его деятельности, стратегию и тактику своего поведения. Они отражаются в перспективных и текущих планах развития предприятия. По результатам анализа выявляются конкретные резервы улучшения показателей хозяйственно-финансовой деятельности.
Одним из ключевых звеньев рыночного механизма является свободное ценообразование. Оно складывается под влиянием текущей конъюнктуры и конкуренции на рынке продукции предприятий питания.
Рыночное ценообразование призвано стимулировать:
- - повышение качества кулинарной продукции и обслуживания потребителей;
- - экономию ресурсов и затрат;
- - гибкое и быстрое приспособление объема и номенклатуры выпускаемой продукции к изменениям спроса потребителей и др.
Особое место занимает механизм налогообложения, который регулирует отношения предприятий с государственными органами. Налоги формируют доходы всех бюджетов страны.
Особенность налоговой системы состоит в том, что она призвана одновременно и в совокупности решать следующие задачи: развитие деятельности предприятия питания, повышение рентабельности и рост капитальных вложений, формирование доходов государства.
Действенность и эффективность функционирования экономического механизма в значительной мере зависят от организационно-правовых форм хозяйствования (см. § 3). Они должны соответствовать целям, размерам, типам и классам предприятия питания, методам обслуживания потребителей, ассортименту кулинарной продукции. Важно, чтобы эти формы обеспечивали мобильность и гибкость в принятии и осуществлении управленческих решений с учетом изменяющейся конъюнктуры.
Все элементы механизма тесно связаны между собой и влияют друг на друга. Так, достижение экономического интереса непосредственно зависит от коммерческого расчета, разработки и использования обоснованной ценовой и налоговой политики, выполнения устанавливаемых планов. В свою очередь, действенность планирования и стимулов повышается в условиях укрепления экономической самостоятельности предприятий питания.
Сложность экономического механизма заключается в том, что необходимы следующие меры:
- - комплексный подход в разработке отлаженных форм и методов хозяйствования, обеспечивающих согласованность и “стыковку” всех звеньев механизма;
- - постоянное его реформирование по мере изменения экономической жизни общества и условий функционирования предприятия на потребительском рынке;
- - соблюдение правовых и нормативных актов, регулирующих деятельность отдельных типов предприятий питания.
Постоянное совершенствование элементов механизма хозяйствования предполагает систематическое обновление знаний и умений всего трудового коллектива предприятия, формирование у работников нового гибкого экономического мышления.
