Экономическая характеристика и состав основных фондов предприятия питания

Весомая составная часть имущества предприятия питания — его основные фонды.

Основные фонды предприятия по их назначению подразделяются на производственные и непроизводственные фонды.

Основные производственные фонды — это совокупность орудий и средств труда, используемых для осуществления технологических и торговых процессов. В натурально-вещественной форме они представляют материально-техническую базу, производственный потенциал предприятия.

К основным непроизводственным фондам относят средства труда, предназначенные для выполнения предприятием питания отдельных социальных функций и числящиеся на балансе объектов этой сферы. К примеру, библиотеки, спортивные сооружения, детские учреждения, здравницы, жилые дома и т. п.

Положением бухгалтерского учета (ПБУ 6/01) к основным относят средства труда со сроком полезного использования продолжительностью свыше 12 мес. Этот срок определяется организацией при принятии объекта к бухгалтерскому учету в соответствии с ожидаемой производительностью или мощностью, режимом эксплуатации (количество смен), нормативно-правовыми и другими условиями использования объекта.

В процессе осуществления предприятием питания хозяйственной деятельности (производство продукции, выполнение работ, оказание услуг) используются некоторые средства труда со сроком службы менее 12 мес. Они не отражаются в составе основных фондов, а включаются в состав оборотных средств организации и учитываются на счете “Материалы”. К таким средствам труда относятся:

  • - специальные инструменты и приспособления;
  • - сменное оборудование для замены отдельных частей (машин), не подлежащих восстановлению;
  • - специальные одежда и обувь;
  • - временные (нетитульные) сооружения, приспособления и устройства, возводимые в процессе строительства объектов и относимые на себестоимость строительных работ в составе накладных расходов;
  • - технологическая тара, длительное время используемая в производственном процессе и т. п.

Источниками формирования этих быстроизнашивающих- ся средств труда, являются, как правило, собственные средства предприятия питания.

Основные фонды учитываются, анализируются и планируются в натуральном и стоимостном (денежном) выражении.

По натурально-вещественному признаку основные производственные фонды классифицируются на здания и сооружения, машины и оборудование, транспортные средства, вычислительную технику, инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь и др. В новых рыночных условиях одним из значимых факторов производства являются земельные участки, принадлежащие предприятию питания на правах собственности, и объекты природопользования, в частности вода и иные природные ресурсы.

Выделяются недвижимые и движимые основные фонды. К недвижимым относятся земельные участки, здания, сооружения, передаточные устройства. Остальные основные фонды являются движимыми. Этот квалификационный признак служит основой для разработки механизма управления ими (оценка, налогообложение и т. п.).

По роли и степени участия в технологическом и хозяйственном процессах основные фонды подразделяются на активные и пассивные.

К активной части относят средства, оказывающие непосредственное влияние на объемы, показатели эффективности деятельности и производительность труда работников (машины, оборудование). Эти орудия труда характеризуют технический уровень предприятия питания. Так, для приготовления кулинарной продукции применяются пищеварочные котлы, жарочные шкафы, механические, тепловые и другие средства труда. Для реализации блюд и иной продукции используются посудомоечные приборы, кассовое, фасовочное и т. п. оборудование.

К пассивной части относят здания и сооружения, инвентарь, рекламные и другие средства, которые создают необходимые материальные условия для осуществления производственнотехнологических и торговых процессов, способствуют повышению качества приготовления пищи, оказываемых услуг и т. п.

По принадлежности различают собственные, арендованные и безвозмездно предоставленные основные фонды. Индивидуальные предприниматели, а также малые предприятия, как правило, используют арендованные основные фонды. Арендованное имущество с правом последующего выкупа и переходящее в собственность арендатора по условиям договора учитывается в качестве его собственных основных фондов.

Стоимостная оценка основных фондов представляет собой сумму основных средств предприятия питания. Она дает возможность установить их общую величину, динамику и структуру, начислять амортизацию, выявлять эффективность их использования.

Структура основных средств определяется соотношением стоимости активной и пассивной частей, отдельных групп и элементов в процентах к их общей стоимости. Она зависит от типов предприятия питания, номенклатуры блюд и иной выпускаемой продукции, реализуемых товаров и других параметров его деятельности. В заготовочных предприятиях, фабриках- кухнях наибольший удельный вес занимает активная часть, а в доготовочных, раздаточных предприятиях, наоборот, — пассивная часть. По мере технического перевооружения предприятия, внедрения инноваций, компьютерных и других передовых технологий в составе основных средств увеличивается доля современных машин и оборудования, организационной и вычислительной техники.

В зависимости от содержания прав используемые основные фонды подразделяются на следующие объекты:

  • - принадлежащие организациям на праве собственности;
  • - находящиеся у предприятия в оперативном управлении или в хозяйственном ведении;
  • - полученные хозяйствующими субъектами в аренду.

Важный аналитический показатель — движение основных

средств. Оно характеризуется показателями их поступления и выбытия за анализируемый период, как правило, за год. Этот анализ проводится по основным классификационным группам. Отчетные данные позволяют выявить динамику изменения отдельных видов основных средств и структурные сдвиги в их составе (табл. 4.1).

В структуре основных средств преобладают машины и оборудование, а их доля в анализируемом периоде возросла с 52,2 до 53,8%.

В целом структурные сдвиги способствовали совершенствованию технологического процесса и росту производительности труда работников предприятия питания.

Движение и структура основных средств комбината питания за отчетный год

  • 166
  • (сумма, тыс. руб.)

Таблица 4.1

На начало года

Поступ

ление

(ввод)

На конец года

Динамика

Отклонения доли, % (кол. 6 - кол. 2)

п/п

Виды основных средств

Сумма

Доля, % к итогу

Выбыло

Сумма

Доля, % к итогу

за год,% (кол.5 :

: кол.1)

А

Б

1

2

3

4

5

6

7

8

1

Здания и сооружения

3660

39,9

126

-

3786

38,6

103,4

-1,3

2

Машины и оборудование

4780

52,2

1086

595

5271

53,8

110,3

+1,6

3

Транспортные средства

150

1,6

35

30

155

1,6

103,3

-

4

Вычислительная и компьютерная техника

160

1,8

45

40

165

1,7

103,1

-0,1

5

Производственный и хозяйственный инвентарь

240

2,6

78

69

249

2,5

103,8

-0,1

6

Остальные виды основных средств

174

1,9

38

32

180

1,8

103,4

-0,1

Итого

9164

100,0

1408

766

9806

100,0

107,0

X

Для оценки движения основных фондов определяются следующие аналитические показатели:

1. Коэффициент обновления — отношение суммы вновь введенных основных производственных фондов к их стоимости на конец года. Этот показатель характеризует роль и место новых средств труда в развитии организации.

Пример 4.1. По комбинату питания этот коэффициент составил 0,14 (1408 тыс. руб. : 9806 млн руб.), или 14,0%. Следовательно, чтобы обновить весь производственный потенциал комбината питания, требуется примерно 6,9 года (100% : 14,4%).

При оценке этого показателя следует принять во внимание, что он рассчитан с учетом текущей стоимости основных фондов. В условиях инфляции период обновления будет выше, так как ежегодно возрастают цены вводимых в эксплуатацию объектов.

2. Коэффициент интенсивности обновления основных производственных фондов — отношение стоимости выбывших фондов к стоимости введенных.

В нашем примере этот коэффициент составил 0,54 (766 тыс. руб.: 1408 тыс. руб.)

Он характеризует темпы технического прогресса. Если темпы выбытия отстают от темпов ввода новых мощностей, то происходит рост сроков эксплуатации машин и оборудования. Это в определенных пределах может привести к применению устаревших техники и технологии.

3. Коэффициент выбытия основных производственных фондов -— отношение стоимости выбывших орудий и средств труда к их стоимости на начало периода.

Пример 4.2. По комбинату питания за год выбыло фондов на 766 тыс. руб. Коэффициент выбытия равен 0,08 (766 тыс. руб.:

: 9164 тыс. руб.), или 8%. Обратная величина коэффициента выбытия характеризует фактический средний срок службы основных фондов. В нашем примере он равен 12,5 года (100% : 8%).

Все показатели, отражающие движение основных фондов, изучаются и оцениваются по предприятию питания в целом и по каждому объекту. Данные анализа их возрастного состава служат базой для определения технической политики и стратегии хозяйствующего субъекта.

Анализ состава и движения основных средств дополняется оценкой и изучением их технического состояния.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >