Оценка и изучение состояния основных средств предприятия питания

Оценка основных средств на базе стоимостных показателей позволяет определить их общую величину и структуру, рассчитать сумму амортизации, налога на имущество, проанализировать экономическую эффективность их использования, капитальных вложений и т. п.

Основные средства оцениваются по первоначальной, восстановительной, остаточной и ликвидационной стоимости.

Первоначальной стоимостью признается сумма фактических затрат предприятия на строительство или приобретение основных средств (в действующих ценах на момент их ввода в эксплуатацию). К таким затратам относятся уплачиваемые суммы:

  • - по договору поставщику (продавцу), включая доставку и монтаж оборудования;
  • - организациям за осуществление строительных работ по договору подряда и другим соглашениям;
  • - за информационные и консультационные услуги, связанные с приобретением основных фондов;
  • - процентов за банковский кредит до момента постановки оборудования на баланс предприятия в качестве основных средств;
  • - таможенных пошлин, регистрационных сборов и других аналогичных платежей, произведенных в связи с приобретением машин и оборудования и иных затрат.

Не включаются в фактические затраты на приобретение, сооружение и изготовление основных фондов общехозяйственные и другие аналогичные расходы.

Первоначальной стоимостью основных фондов, внесенных учредителями в счет вкладов в уставной (складочный) капитал предприятия, считается их денежная оценка, согласованная с участниками договора.

Первоначальной стоимостью полученных безвозмездно основных фондов признается их рыночная стоимость.

Изменение первоначальной стоимости принятых в эксплуатацию и учету основных фондов производится при достройке, дооборудовании, частичной ликвидации отдельных объектов и иных причинах.

Достройка, дооборудование и модернизация объектов происходит в результате осуществления работ по изменению их технологического и технического назначения, повышению потребительских свойств и иных качеств.

Развитие экономики, рост доходов населения, ограниченность отдельных ресурсов могут стать факторами повышения отпускных цен на средства производства, строительные материалы, заработной платы работников строительной сферы и иных затрат, связанных с воспроизводством основных фондов. В этих условиях стоимость действующих и вновь вводимых в эксплуатацию объектов основных фондов становится несопоставимой, возникают сложности при сравнительном анализе эффективности их использования, определении структуры и источников капитальных вложений. Поэтому для правильной оценки стоимости имущества, разработки обоснованной финансовой и амортизационной политики предприятия производится переоценка основных фондов.

Переоценка производится не чаще одного раза в год (на начало отчетного года) на основе изменения стоимости однородных групп основных средств путем индексации или прямого пересчета по документально подтвержденным рыночным ценам.

По данным переоценки объектов рассчитывается восстановительная стоимость основных средств. Она отражает их стоимость в современных условиях и при действующих ценах.

Эта стоимость определяется также в результате модернизации и реконструкции объектов, если при этом улучшаются (повышаются) показатели их функционирования (срок полезного использования).

В процессе эксплуатации происходит износ основных фондов и формируется их остаточная стоимость. Она рассчитывается как разность между первоначальной (восстановительной) стоимостью и суммой начисленной амортизации. По мере использования объектов их остаточная стоимость постепенно уменьшается. Этот показатель, отражаемый в бухгалтерском балансе предприятия (балансовая стоимость), служит базой для расчета суммы налога на имущество и влияет на величину налога на прибыль.

При списании или реализации объекта образуется ликвидационная стоимость основных средств. Она представляет собой сумму полезных отходов, принятых к учету в определенной оценке (запасные части, металлолом и т. п.).

Основные фонды в процессе их эксплуатации изнашиваются. Различают физический, моральный и внешний виды износа основных фондов.

Физический износ означает ухудшение физических качеств и других свойств орудий и средств труда, т. е. снижение их потребительной стоимости. При этом происходит механический износ и деформация отдельных деталей, конструкций и т. п. Подобный процесс предполагает замену изношенных элементов основных фондов (машин, оборудования и др.) новыми.

Степень физического износа различается по отдельным объектам имущества. Она зависит от сроков и условий эксплуатации оборудования и других видов основных фондов, своевременности и качества проводимых ремонтов и технического обслуживания и т. п.

При наличии нормативов срока эксплуатации отдельных объектов коэффициент физического износа может быть рассчитан как отношение фактического срока их службы к нормативному сроку.

Моральный, или экономический, износ, во-первых, связан с научно-техническим прогрессом, в результате которого на рынке появляются более совершенные и производительные машины и оборудование, конструкции и др. В частности, новые жарочные и посудомоечные шкафы, контрольно-кассовые аппараты, торговые автоматы и т. п. В условиях конкуренции возникает необходимость и возможность модернизации технологического процесса путем систематической замены морально устаревших видов основных фондов более экономичными до срока их физического износа.

Для определения величины подобного износа можно первоначальную стоимость морально устаревшей и новой техники сопоставить с показателями производительности и сроков их эксплуатации.

Во-вторых, моральный износ может возникать и в случае снижения стоимости используемых основных фондов в результате изменения затрат на их воспроизводство (повышение производительности труда, применение более экономичных видов сырья и материалов). Величина этого износа, если произведена переоценка, определяется путем сравнения первоначальной и восстановительной стоимостью основных фондов.

Внешний износ основных фондов непосредственно не связан с внутренними условиями деятельности и эксплуатации объектов предприятия. Он состоит в оценке стоимости пассивной части фондов (недвижимости) с учетом их месторасположения (городские и сельские местности, наличие транспортных и других коммуникаций и др.).

Изучение и оценка технического состояния основных фондов осуществляются на основе определения следующих показателей:

1. Коэффициент износа — это отношение суммы начисленного износа к первоначальной (восстановительной) стоимости фондов.

Пример 4.3. Первоначальная (восстановительная) стоимость основных фондов комбината питания на начало года 9164 тыс.

руб., сумма начисленной амортизации — 1026 тыс. руб. Коэффициент износа равен

2. Коэффициент годности— отношение остаточной стоимости к первоначальной (восстановительной) стоимости основных фондов или разность между 100% и процентом износа.

Пример 4.4. По комбинату питания остаточная стоимость равна 8138 тыс. руб. (9164 тыс. руб. - 1026 тыс. руб.). Коэффициент годности — или 100% - 11,2% = 88,8%.

  • 3. Коэффициент обновления. Он составил по комбинату питания 0,14, или 14% (см. пример 4.1).
  • 4. Коэффициент интенсивности обновления. Он составил 0,54, или 54% (см. пример 4.1).
  • 5. Коэффициент выбытия по комбинату питания равен 0,08, или 8% (см. пример 4.2).
  • 6. Коэффициент прироста — это отношение разности между стоимостью введенных и выбывших фондов к их стоимости на начало периода.

Пример 4.5. По комбинату питания стоимость введенных фондов составила за год 1408 тыс. руб., а выбывших — 766 тыс. руб.

Коэффициент прироста основных фондов равен 7,0%

Важными аналитическими показателями оценки состояния основных фондов являются данные о выбытии и износе, сопоставленные с параметрами их обновления.

В нашем примере коэффициент выбытия равен 8%, износа 11,2%, а обновления 14%.

Превышение коэффициентов обновления над показателями выбытия — позитивный процесс, свидетельствующий о росте производственного потенциала и повышении конкурентоспособности предприятия.

Все параметры, характеризующие техническое состояние основных фондов, изучаются и оцениваются в целом по комбинату, структурным подразделениям и отдельным объектам. Данные анализа их возрастного состояния служат базой для определения стратегии и политики предприятия: проведение текущего и капитального ремонтов, списание негодных для дальнейшей эксплуатации машин, оборудования и т. п.

Анализ оценки дополняется исследованием показателей эффективности использования основных фондов.

Основные фонды характеризуются количеством, составом, производительностью и качеством машин и оборудования. Они используются для производства кулинарной продукции. К ним относят жарочные шкафы, тестомесильные машины, пищеварочные котлы, фритюрницы, сковороды, электроплиты, картофелеочистительные машины, различные автоматизированные линии, высокочастотные тепловые аппараты и проч. В процессе реализации и организации потребления продукции и товаров применяются контрольно-кассовые аппараты, раздаточные механизированные линии, барные стойки, торговые автоматы, холодильное оборудование и т. п.

Один из показателей технического состояния — это возрастной состав машин и оборудования. В зависимости от состояния отдельных объектов по срокам службы могут быть выделены машины и оборудование до 5 лет, от 5 до 10 лет, от 10 до 15 лет и свыше 15 лет. В процессе изучения определяются по отдельным видам:

  • — доля каждой возрастной группы в общем количестве машин и оборудования;
  • — средний возраст машин и оборудования.

Возрастной состав — надежная информация о физическом

и моральном состоянии отдельных объектов для принятия мер по их обновлению, замене устаревших основных фондов предприятия питания и оснащению его современными орудиями и средствами труда. Это параметр оказывает влияние на объемы деятельности, качество кулинарной продукции, на производительность труда работников.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >