Экономическое обоснование потребности предприятия питания в оборотных средствах на планируемый период

Обоснованный расчет потребности в оборотных средствах важен для инновационного функционирования предприятия питания. Этот параметр применяется для выявления необходимой суммы прироста собственных оборотных средств, учитывается при составлении финансового плана хозяйствующего субъекта.

Планирование потребности в оборотных средствах производится в процессе их нормирования.

Нормирование предполагает:

  • - обоснование норм отдельных элементов средств, устанавливаемых, как правило, в днях;
  • - расчет норматива в денежном выражении по элементам оборотных средств и в целом по предприятию;

Нормирование позволяет:

  • - выявить при анализе состояние оборотных средств (излишек или недостаток);
  • - улучшить качество организационно-коммерческой работы по формированию средств;
  • - укрепить договорную и расчетно-платежную дисциплину;
  • - повысить эффективность использования оборотных активов;
  • - обеспечить высокую финансовую устойчивость и платежеспособность путем увеличения собственных оборотных средств предприятия питания.

Процесс нормирования оборотных средств предприятия питания состоит из нескольких этапов:

I этап. Обоснование норм запасов в днях по отдельным элементам, которые могут быть использованы в течение ряда лет с некоторыми корректировками при значительных изменениях условий деятельности.

II этап. Расчет частных нормативов по видам запасов в стоимостном выражении, исходя из намечаемых объемов производственно-торговой деятельности предприятия питания.

III этап. Определение общей (совокупной) суммы норматива по предприятию в целом на основе суммирования частных нормативов оборотных средств.

В процессе нормирования применяются различные методы: технико-экономический, аналитический и др. (см. § 20).

Наибольший удельный вес в сумме оборотных средств предприятия питания занимают материальные запасы. Содержание каждого их элемента (сырье, товары, готовая продукция и т. п.) различное и зависит от стадий кругооборота оборотных средств. Поэтому нормирование производится по каждому элементу в отдельности.

Методика нормирования и планирования запасов сырья, материалов, покупных полуфабрикатов и товаров изложена в § 20.

По комбинату питания норматив запасов по элементу “Сырье, материалы, покупные полуфабрикаты и товары” на планируемый год намечен 4430 тыс. руб., а норма — 14,6 дня (4430 тыс. руб.: 303 тыс. руб.).

Нормирование запасов средств в незавершенном производстве.

Норма этих оборотных средств зависит от продолжительности производственного цикла, использования прогрессивной технологии выпуска кулинарной продукции и передовых методов организации труда работников кухни и отдельных цехов.

Длительность технологического цикла представляет собой отрезок времени от первой производственной операции (например, обработки сырья) до выпуска готовой кулинарной продукции. В предприятиях питания с учетом номенклатуры относительно простой по времени приготовления продукции в отличие от многих промышленных предприятий, нередко выпускающих сложные изделия со многими стадиями производственного цикла, запасы средств в незавершенном производстве незначительны и составляют в пределах не более одного дня. Поэтому при расчете нормы запасов средств не учитываются коэффициенты нарастания затрат по стадиям производственного цикла.

Пример 5.8. По комбинату питания на основе материалов анализа намечена норма этих запасов 0,3 дня. Однодневная плановая реализация кулинарной продукции равна 224 тыс. руб. Норматив составит 67 тыс. руб. (224 тыс. руб. х 0,3 дня).

Нормирование оборотных средств, вложенных в запасы готовой кулинарной продукции.

Норма запаса этой продукции в днях — это длительность нахождения готовых к продаже изделий в производственном цехе или в магазине кулинарии до их реализации потребителям. К ним относятся продукция собственного приготовления, к примеру кондитерские изделия (торты, пирожки), полуфабрикаты (морковь, свекла, фарш) и т. п. Эта норма по конкретной номенклатуре продукции зависит от установленных сроков ее реализации.

Пример 5.9. По комбинату питания на основе изучения данных за прошлые периоды по отдельным изделиям намечена средняя норма 0,5 дня. При однодневной сумме выручки 86 тыс. руб. Норматив запаса нереализуемой продукции равен 43 тыс. руб. (86 тыс. руб. х 0,5 дня).

Нормирование оборотных средств, вложенных в прочие производственные запасы.

К этим запасам относятся: тара и тарные материалы, запасные части, инвентарь и хозяйственные принадлежности и т. п. На предприятиях питания они обычно занимают небольшую величину.

Вложения средств устанавливаются в сумме путем изучения данных за прошлые периоды.

Пример 5.10. По комбинату питания на основе обобщения материалов отдельных структурных подразделений намечен норматив на планируемый период 60 тыс. руб.

Совокупный норматив производственных (материальных) запасов устанавливается путем суммирования нормативов сырьевых и товарных запасов, незавершенного производства, готовой продукции и прочих средств. Полученная величина на планируемый год сопоставляется с фактическими показателями за отчетный год и данными на конец этого года (табл. 5.3).

Таблица 5.3

Нормативные показатели оборотных средств, вложенных в материальные запасы комбината питания

(суммы, тыс. руб.)

п/п

Элементы материальных запасов

Среднегодовая сумма за

Сумма на конец отчетного

года

Планируемые на конец года

Планируемый год в % к отчет- ному (кол.5 :

: кол.3)

предшествующий год

отчетный

год

норма в днях

норматив

А

Б

1

2

3

4

5

6

1

Сырье, материалы,

3542

3834

4056

14,6

4430

116,7

товары

2

Незавершенное

52

58

60

0,3

67

111,7

производство

3

Готовая продукция

35

38

39

0,5

43

110,3

4

Прочие запасы

50

54

55

X

60

109,1

Итого

3679

3984

4210

15,2

4600

109,3

Общая норма оборотных средств, вложенных в материальные запасы, в днях рассчитывается путем деления норматива на плановую однодневную выручку. Она равна 15,2 (4600 тыс. руб.: : 303 тыс. руб.).

Итак, в планируемом году запасы увеличиваются на 9,3% (см. табл. 5.3), а сумма совокупного оборота — на 12% (см. табл. 3.17). Это способствует ускорению оборачиваемости средств. Позитивно оцениваются относительно меньшие темпы роста запасов незавершенного производства, готовой продукции по сравнению с увеличением средств, вложенных в сырьевые и товарные запасы. Подобные соотношения свидетельствуют о намечаемых комбинатом мерах по совершенствованию технологического процесса по выпуску продукции.

В процессе планирования кроме производственных запасов определяется сумма вложения оборотных средств в расходы будущих периодов.

Расчет норматива этих средств в денежном выражении производится по отдельным видам расходов:

  • — освоение выпуска новой кулинарной продукции;
  • — внедрение современной технологии и оборудования;
  • — предварительная арендная плата;
  • — подписка на периодические издания профессионального характера и т. п.

Норматив необходимых средств устанавливается балансовым методом с учетом этих расходов на начало планируемого периода, намечаемых вложений и списаний в планируемом периоде.

Пример 5.11. По комбинату питания сумма расходов будущих периодов на начало планируемого года была 75 тыс. руб.

В планируемом году намечается направить на освоение новой номенклатуры кулинарной продукции 25 тыс. руб. и списать на издержки производства структурных подразделений 20% остатка суммы на начало года, т. е. 15 тыс. руб. (75 тыс. руб. х х 20%).

Норматив вложения оборотных средств в планируемом году составит 85 тыс. руб. (75 тыс. руб. + 25 тыс. руб. — 15 тыс. руб.).

На основе совокупного норматива в процессе составления финансового плана определяется потребность предприятия питания в собственных оборотных средствах (см. § 66).

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >