Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Экономика arrow Экономика предприятия общественного питания

Методика анализа производительности труда работников предприятия питания

Цель анализа: выявление резервов повышения интенсивности труда и ее влияние на развитие производственно-торговой деятельности предприятия питания.

Основные задачи анализа:

  • - оценка динамики показателей по труду;
  • - выявление факторов, повлиявших на изменение параметров (трудоемкости, фондовооруженности и т. п.);
  • - определение степени влияния выработки на формирование показателей по труду;
  • - разработка и осуществление организационно-экономических и управленческих мер, ориентированных на повышение производительности труда работников.

Основным параметром для изучения производительности труда работников предприятия питания служит нагрузка на одного человека в стоимостном выражении. В этом его недостаток, не позволяющий непосредственно выявить интенсивность трудовых процессов. Многое зависит от ценностного фактора и трудоемкости отдельных видов продукции (см. § 37).

В процессе анализа рассчитываются следующие показатели:

  • - выработка на одного человека в сопоставимых ценах и на базе условного оборота, отражающего трудоемкость;
  • - соотношения между динамикой средней заработной платы и нагрузкой;
  • - доля численности аппарата управления в общей численности работников предприятия;
  • - прибыль на одного работника.

Расчеты этих параметров представлены в табл. 6.5.

Таблица 6.5

Показатели производительности труда работников комбината

питания

(суммы, тыс. руб.)

п/п

Показатель

Предшест

вующий

год

Отчетный год

Дина

мика,

%

Л

Б

1

2

3

1

Совокупный оборот:

а) в действующих ценах

87973

97210

110,5

б) в сопоставимых ценах

87973

90512

102,9

в) условный

72307

80400

111,2

2

Среднесписочная численность - всего, в том числе:

95,6 чел.

99,2 чел.

103,8

а) работники аппарата управления

11,5 чел.

12,5 чел.

108,7

б) доля аппарата управления (стр. 2а : 2 х 100%)

12,0%

12,6%

+0,6

3

Нагрузка на одного работника:

а) в действующих ценах (стр. 1а : стр. 2)

920,2

979,9

106,5

б) в сопоставимых ценах (стр. 16 : стр. 2)

920,2

912,4

99,2

в) по условному обороту (стр. 1в : стр. 2)

756,3

810,5

107,2

4

Расходы на оплату труда

25124

28156

112,1

5

Среднегодовая заработная плата (стр. 4 : стр. 2)

262,8

283,8

108,0

6

Прибыль

3511

3852

109,7

7

Прибыль на одного работника (стр. 6 : стр. 2)

36,7

38,8

105,7

Показатели табл. 6.5 содержат подробную информацию для объективной динамической оценки производительности труда работников комбината питания.

Так, нагрузка на одного работника в отчетном году против предшествующего возросла в действующих ценах на 6,5%, а с учетом изменения трудоемкости (увеличения доли реализации собственной продукции) — на 7,2%. Однако эти темпы прироста достигнуты за счет повышения цен на продукцию и товары. С учетом этого фактора производительность труда за анализируемый период снизилась на 0,8%, а средняя заработная плата увеличилась на 8%. Не соблюдены необходимые соотношения между этими показателями.

Отрицательно оценивается рост доли аппарата управления в общей численности работников комбината питания (на 0,6 процентного пункта), что негативно влияет на выработку производственных сотрудников.

Вместе с тем положительным является увеличение прибыли на одного работника.

Доля экстенсивных факторов в использовании трудовых

ресурсов в отчетном году составила > а интенсивных 63,8% (100% - 36,2%).

Производительность труда (выработка на одного человека) в значительной степени зависит от показателей использования материально-технической базы предприятия питания. При анализе производительности следует выявить влияние на нее параметров фондовооруженности и фондоотдачи, так как выработка представляет собой произведение этих параметров (табл. 6.6).

Таблица 6.6

Показатели производительности труда и использования основных фондов комбината питания за год

(тыс. руб.)

п/п

Показатель

Предшест

вующий

год

Отчетный

год

Отклонения (+ или -)

Динамика,

%

А

Б

1

2

3

4

1

Выработка на одного работника (см. табл. 6.5)

920,2

979,9

+59,7

106,5

2

Фондовооруженность (см. табл. 4.2)

91,2

95,6

+4,4

104,8

3

Фондоотдача (см. табл. 4.2)

10,09 руб.

10,25 руб.

+0,16 руб.

101,6

Данные табл. 6.6 свидетельствуют о взаимной связи между приведенными параметрами. Так, выработка за отчетный год равна 979,9 тыс. руб. (95,6 тыс. руб. х 10,25 руб.), она возросла на 59,7 тыс. руб. Прирост достигнут в основном за счет увеличения фондовооруженности, исходя из следующего расчета:

  • - выработка в отчетном году при фондовооруженности предшествующего года составила бы 934,8 тыс. руб. (91,2 тыс. руб. х 10,25 руб.);
  • - прирост выработки за счет повышения фондовооруженности равен 45,1 тыс. руб. (979,9 тыс. руб. — 934,8 тыс. руб.), или

75,5% общей суммы прироста

Прирост производительности за счет повышения фондоотдачи представляет собой разность между рассчитанной выработкой в отчетном году при фондовооруженности предшествующего года и производительностью за предшествующей период. В нашем примере она равна 14,6 тыс. руб. (934,8 тыс. руб. - 920,2 тыс. руб.). Для более глубокого осмысления полученный результат рассчитывается путем вычитания из общей величины прироста выработки суммы прироста достигнутого за счет повышения фондовооруженности (59,7 тыс. руб. - 45,1 тыс. руб. = 14,6 тыс. руб.).

Следовательно, комбинат питания за счет интенсивных факторов располагает весомыми резервами повышения производительности труда работников, необходимыми для экономии затрат на содержание трудовых ресурсов.

Результаты анализа служат базой для разработки и обоснования показателей по труду на планируемый период и осуществления мер, нацеленных на повышение эффективности использования трудовых ресурсов.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы