Характеристика ассортимента и качества металлической посуды

Металлическая посуда классифицируется по следующим признакам: целевому назначению, выполняемым функциям, видам (наименованиям), видам защитных покрытий, фасонам, размерам, способу декорирования (характеру украшения) и др.

Классификация металлической посуды по основному материалу и материалу покрытия представлена на рисунке.

Классификация металлической посуды

В табл. 5.4 представлена стандартная классификация металлической посуды. По назначению металлическую посуду подразделяют на пищевую и санитарно-гигиенические изделия. Пищевую посуду в зависимости от функционального назначения классифицируют на кухонную, столовую, для хранения и переноса пищи и непищевых продуктов. Непищевую посуду применяют для хранения и переноса непищевых продуктов и различных хозяйственных нужд. Санитарно-гигиенические изделия предназначены для стирки, хранения и переноса непищевых продуктов.

Классификация металлической посуды

Таблица 5.4

Признак классификации	Классификационные группировки
1	2
По назначению	Пищевая и непищевая
По функциональности	Кухонная, столовая, чайная и кофейная, хозяйственная и санитарно- гигиенического назначения
По исходному материалу (сплаву)	Чугунная, стальная (из углеродистой и коррозионно-стойкой стали), алюминиевая, из сплавов меди (латунная, мельхиоровая, нейзиль- беровая)
По способу изготовления	Литая, штампованная
По комплектности	Штучная, в наборах
По виду отделки	Чугунная — черная и эмалированная Стальная — черная, крашеная, луженая, оцинкованная, эмалированная
По виду изделия	Кастрюли, сковороды, дуршлаги, шумовки, чайники, кофейники, противни, формы для выпечки, формы для желе, вертела, пароварки, кашеварки, утятницы, гусятницы, горшки, блинницы, кувшины и др.
По форме посуды	Полая и плоская
По конфигурации	Цилиндрическая, коническая, сферическая и др.

Кухонная посуда служит для приготовления и хранения пищи. Видовой ассортимент ее включает кастрюли, горшки, жаровни, утятницы, гусятницы, котлы, сковороды, печи-кастрюли “чудо”, тазы для варенья, цедилки, бидоны, банки для сыпучих продуктов и др. Столовая посуда применяется для подачи пищи на стол и приема пищи. Она включает тарелки, миски, кувшины, кружки, подносы, салатники, рюмки, вазы для крема и мороженого. Чайная и кофейная посуда представлена чайниками, кофейниками, чашками с блюдцами чайными и кофейными, сливочниками, сахарницами, самоварами и др. Хозяйственная посуда и посуда санитарно-гигиенического назначения включает банки для воды, ведра, рукомойники, тазы, ванны детские, корыта и др.

При изготовлении посуды применяются следующие способы:

• литье (посуда чугунная и из алюминиевых сплавов);
• обработка давлением: объемная штамповка, листовая штамповка, вытяжка, выдавливание (посуда стальная, алюминиевая, латунная, мельхиоровая).

Литая посуда отличается от штампованной большей толщиной стенок, наличием на внешней поверхности изделия следов литников, заливов в местах разъема форм. Посуда, изготовленная методом давления, имеет значительный радиус закругления в местах перегиба корпуса. Для поверхности таких изделий характерно отсутствие швов.

Дефектами посуды при обработке металлов давлением являются: трещины, волосовины, плены, рванины, несоответствие размеров и форм чертежу, забоины на заготовках, вмятины на деталях, царапины на заготовках, заусенцы, черченность и др.

Для сборки используют разъемные и неразъемные соединения деталей: сварку, клепку, сшивку, пайку, резьбовые соединения. Отличительным признаком сшивной посуды является наличие швов в местах соединения деталей.

Для отделки металлической посуды используют следующие способы:

• механические (крацовка, галтовка, шлифование, полирование, пескоструйная и дробеструйная очистка);
• защищающие от коррозии (защитное покрытие металлами, неметаллические покрытия органического и неорганического происхождения, комбинированные покрытия);
• декоративная отделка (накатывание рифлений, чеканка, филигрань, гравировка, украшение чернью, золочение и серебрение).

Для улучшения внешнего вида изделия подвергают травлению, а также покрывают изнутри и снаружи белой и цветной эмалью. Стальную эмалированную посуду украшают фоторазделкой, тонированием, способом пульверизации (распыловки), нанесения цветных полос, трафарета, декалькоманией. На посуду из мельхиора и нейзильбера наносят рисунки штамповкой, гравировкой, чеканкой.

Показатели качества и методы оценки металлической посуды. Показатели качества металлической посуды представлены в табл. 5.5.

Потребительские свойства и показатели качества металлической посуды

Таблица 5.5

Группа свойств	Показатели
1. Назначение	Диаметр, длина, ширина внутренней части корпуса, вместимость, толщина дна, стенок и крышек, устойчивость на плоской поверхности, коррозионная, механическая, тепловая стойкость, прочность крепления арматуры
2. Надежность	Срок службы
3. Эргономичность	Соответствие конструкции изделия и его частей размеру и форме руки человека, удобство очистки и мытья, допустимая температура нагрева поверхности ручек, минимальный угол наклона изделия, при котором крышка удерживается на корпусе
4. Эстетичность	Рациональность, выразительность формы всего изделия, его частей (борта, крышки, ручек, носиков и др.), упаковки
5. Безопасность	Прочность конструкции, надежность креплений приставных деталей, отсутствие заусенцев и других дефектов на поверхности, выделение вредных веществ

Функциональные требования обусловлены способностью изделия выполнять основные функции. Если посуда не соответствует требованиям функциональности, то она не может быть использована по назначению.

Эргономические требования предусматривают удобство пользования металлической посудой и создание оптимальных условий ее эксплуатации.

Эстетические требования к металлической посуде предусматривают рациональность формы: в изделиях не должно быть деталей, имеющих только декоративные функции. Форма изделия должна раскрывать функциональное назначение изделия, сочетаться с особенностями жилища и интерьера.

Металлическая посуда должна быть безвредна и безопасна. При сертификации любой посуды учитываются показатели химической безопасности. При тепловой обработке и хранении продуктов металлическая посуда не должна выделять вредных для организма человека веществ в недопустимых количествах. Особенно опасным для человека является наличие в посуде свинца, сурьмы и мышьяка. Соединения цинка и меди также являются токсичными, поэтому оцинкованная посуда используется только для хранения воды. Эмалевое покрытие посуды, контактирующее с пищевыми продуктами, должно соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям министерства здравоохранения и социального развития по содержанию вредных веществ.

При оценке качества металлической посуды определяют наличие дефектов и проверяют, удовлетворяют ли изделия функциональным, эргономическим, эстетическим требованиям, требованиям надежности, безвредности и безопасности. Устанавливают соответствие размеров изделия, формы, прочности и плотности крепления арматуры требованиям НД.

Внешний вид, качество сборки и отделки посуды проверяют визуально путем сравнения с образцом-эталоном, вместимость посуды устанавливают наполнением ее водой комнатной температуры с помощью мерной посуды.

Размеры посуды, толщину стенки и дна, симметричность расположения ручек, зазор между корпусом и крышкой, размеры раковин и неметаллических включений, величину допускаемых отклонений покрытия проверяют универсальным измерительным инструментом.

Прочность крепления арматуры к корпусу посуды определяют поднятием (за ручки или дужки) и встряхиванием изделия с грузом, масса которого в два раза превышает массу вмещаемой воды для кастрюль, утятниц, гусятниц, горшков и котлов и собственную массу изделия для сковород.

Устойчивость посуды проверяют установкой ее на горизонтальную плоскость, термостойкость покрытия — путем нагрева посуды до температуры 230—240 °С с последующим охлаждением в воде комнатной температуры.

Механическую прочность покрытия определяют ударом свободно падающего стального шарика массой 50 г с высоты 40 см. Отсутствие течи посуды проверяют наполнением изделия водой комнатной температуры до основания борта и выдерживанием в течение 10 мин.

Требования к качеству посуды из металлов представлены в стандартах (см. раздел “Перечень стандартов по группам однородных товаров”).