Характеристика ассортимента и качества столовых приборов, ножевых изделий и кухоннохозяйственных принадлежностей

К столовым приборам и принадлежностям относятся вилки, ложки, столовые принадлежности, наборы ножей и столовых принадлежностей.

К ножевым изделиям относятся ножи и ножницы.

К кухонно-хозяйственным приборам и принадлежностям относятся: приборы для холодной обработки пищевых продуктов, наборы приспособлений для кухни, приспособления для уборки помещений, приспособления для глажения и стирки.

В номенклатуру предметов для сервировки и обслуживания стола входят столовые приборы и буфетные принадлежности, столовая, чайная и кофейная посуда. Основные размеры и характеристики столовых приборов, по которым можно определить вид изделия, представлены в приложении 16.

По назначению ножи подразделяются на следующие виды:

  • • столовые (для сервировки стола);
  • • буфетные (для нарезания хлеба, сыра, копченостей, лимонов);
  • • хозяйственные и кухонные (для обработки продуктов в процессе приготовления пищи);
  • • гастрономические (торговый инвентарь);
  • • ремесленные (режущий инструмент для сапожников, скорняков, переплетчиков и др.);
  • • промысловые (для охотников и рыбаков);
  • • садовые (для ухода за садом);
  • • карманные.

Нож состоит из клинка и ручки, которые в зависимости от назначения могут иметь различную форму и изготавливаться из разных материалов. Клинки ножей вырабатывают из углеродистых и нержавеющих сталей с последующей заточкой лезвия, а ручки — из стали, сплавов цветных металлов (мельхиора, нейзильбера), пластмассы, рога, кости, древесины, фарфора и др. Для придания клинкам ножей определенной твердости их подвергают закалке. Отделка ножей состоит в их шлифовке и полировке.

Требования к качеству ножниц определяются в ГОСТ Р 51268-99. По назначению ножницы делятся на следующие типы: школьные, хозяйственные, хозяйственные с фасонными ручками, парикмахерские, парикмахерские с резиновым амортизатором, мануфактурные, портновские, закройные, конторские, кромочные “Зигзаг”, петельные, филировочные. По способу изготовления ножницы делятся на цельнометаллические, комбинированные, с заковом (упором в шарнирной части) и без закова. Условное обозначение ножниц должно включать тип, длину ножниц и обозначение стандарта. Например, ножницы хозяйственные 300 ГОСТ Р 51268-99.

Требования к качеству хозяйственных и специальных ножей содержатся в ГОСТ Р 51015-97. Классификация данных ножей представлена в табл. 5.6.

К хозяйственным ножам относятся хлеборезные и овощные, к специальным — мясницкие, для разрубки туш, мяса, для разрезки мяса, выемки костей, обвалки мяса, филейные, шинго- ванные, для резки ветчины, колбасы, сыра, рыборазделочные, поварские, хлеборезные магазинные, для вскрытия мешков, для туристов, секачи.

Классификация хозяйственных и специальных ножей

Классификационный признак

Г руппы

1. По назначению

Хозяйственные

Специальные

2. По материалам для ручек

С деревянными ручками С пластмассовыми ручками

3. По способу изготовления

Со всадными ручками Со склепанными ручками Со спрессованными или литыми ручками

Требования к качеству столовых приборов определяются в соответствующих стандартах (см. раздел “Перечень стандартов по группам однородных товаров”).

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >