Методика прогнозирования развития материально-технической базы предприятий розничной торговли и питания

Прогнозирование развития материально-технической базы имеет особое значение в определении перспектив развития экономики предприятия. Создание новых объектов предполагает проведение множества предварительных проектно-изыскательных работ: согласование в органах исполнительной власти архитектурных решений и мест строительства, выбор проекта зданий и сооружений у застройщиков, разработка сметной документации и т. п. Данный этап организационно-экономической работы занимает, как правило, несколько лет.

Новая сеть предприятий предназначена для эффективного функционирования в течение продолжительного периода. Поэтому прогнозные расчеты должны быть согласованы с перспективными показателями развития экономики предприятия.

Цель прогнозирования — определение потребности потребительского общества в развитии материально-технической базы для повышения качества обслуживания населения и успешного функционирования в условиях конкуренции.

Период прогнозных расчетов — 3—5 и более лет. Они используются при разработке годовых программ социально- экономического развития потребительского общества.

Розничная торговая сеть и предприятия питания — часть социальной сферы региона. Основой разработки прогноза их развития является административный район. Такой подход объясняется тем, что в каждом районе (городе, селе) функционируют предприятия торговли и питания различных организационноправовых форм, которые обслуживают всех жителей региона.

Основные этапы прогнозирования:

• 1. Изучение системы расселения, в частности сельских жителей района (количество поселений, транспортные связи между ними и т. п.).
• 2. Анализ развития и размещения торговой сети по отдельным населенным пунктам с выделением районного, внутрихозяйственных и рядовых центров обслуживания.
• 3. Прогнозирование численности населения и развития предприятий розничной торговли и питания на перспективу.
• 4. Определение доли потребительского общества в сети торговли и питания района на перспективу.
• 5. Расчет намечаемого прироста сети предприятий потребительского общества в прогнозируемом периоде.
• 6. Выбор типов предприятий и расчет необходимой суммы капитальных вложений.

Используемая социально-экономическая информация:

• 1. Материалы анализа развития сети предприятий.
• 2. Прогнозы изменения численности населения региона.
• 3. Примерные рекомендуемые нормативы торговой площади и количества мест на 1000 человек.
• 4. Прогнозы развития предприятий розничной торговли и питания по региону в целом и по потребительскому обществу.

Пример. Торговая площадь розничной сети по району на начало прогнозируемого года составила 18 470 м², в том числе по потребительскому обществу —- 6410 м² (его доля равна 34,7%).

Численность населения района на начало прогнозируемого года составила 84 700 чел., а торговая площадь на 1000 жителей — 218 м² (18 470 м²: 84,7 тыс. чел.).

Прогнозируемая численность населения района на предстоящие три года намечена — 84 000 чел. Норматив торговой площади к концу этого периода на основе материалов анализа намечен 230 м² на 1000 жителей. Прогнозируемый рост обеспеченности —

В среднесрочной программе социально-экономического развития потребительского общества (на 3 года) предусмотрено увеличить оборот розничной торговли (в сопоставимых ценах) на 24%, что позволит повысить его долю в обороте района на 1,5 процентных пункта (с 33% до 34,5%). Для улучшения качества торгового обслуживания и приближения розничной сети к местам проживания сельского населения предусматривается увеличение доли кооператива в торговой площади района на 2%.

В нашем примере торговая площадь магазинов по району к концу прогнозируемого периода составит 19320м² (230 м² х х 84 тыс. чел.). Доля потребительского общества намечена 36,7% (34,7% + 2,0%), а необходимая площадь— 7090 м² (19 320 м² х

х 36,7%). Прогнозируемый рост равен

Оборот розничной торговли за этот период возрастет на 24%. Следовательно, прогнозируется повышение эффективности использования торговой сети. Доля интенсивных факторов равна

. Этот положительный результат

намечается достичь при повышении обеспеченности населения торговой площадью.

Расчет необходимого прироста производится на основе прогнозируемой торговой площади к концу прогнозируемого периода, фактического ее наличия на начало и намечаемого выбытия за этот период по различным причинам (в частности из-за ветхости).

Пример. На начало прогнозируемого периода торговая площадь магазинов потребительского общества составила 6410 м². По экспертной оценке технической службы в течение предстоящих трех лет подлежит к сносу два магазина площадью 180 м².

Необходимый прирост за три года равен 860 м² (7090 м² — - 6410 м²+ 180 м²).

Важный этап — путем маркетинговых исследований покупательских потоков и анализа степени обеспеченности торговой сетью жителей отдельных населенных пунктов принять следующие управленческие решения:

• — организация и определение мест нового строительства или увеличение площадей действующих магазинов на основе их реконструкции;
• — выбор типов вновь вводимых магазинов;
• — определение необходимой суммы и источников капитальных вложений.

Для расчета капитальных вложений используются разрабатываемые в каждом регионе удельные показатели (нормативы) вложений на один м² площади магазинов. Они зависят от следующих факторов:

• — типа магазина (универсальный, специализированный и т. п.);
• — площади магазина (с увеличением площади уменьшаются удельные показатели);
• — протяженности наружных коммуникаций;
• — конкретных местных условий осуществления строительно-монтажных работ;
• — прогнозируемых инфляционных процессов, в частности коэффициентов удорожания строительно-монтажных работ.

Удельные капитальные вложения зависят также от типа здания (кирпичное, блочное, каркасное, модульное). Так, стоимость кирпичного здания примерно в 4 раза дороже каркасного.

Источниками капитальных вложений являются собственные и заемные средства. Для привлечения кредитных ресурсов составляются соответствующие бизнес-планы, которые призваны обосновать сумму и сроки кредитов, источники их погашения, эффективность привлечения заемных средств.

Методика прогнозирования материально-технической базы предприятий питания в основном тождественна предприятиям торговли. Вместе с тем имеются некоторые особенности, связанные со спецификой их функционирования и контингента потребителей.

По признаку потребителей можно выделить:

• — общедоступные предприятия, обслуживающие всех посетителей;
• — столовые на предприятиях промышленности, транспорта и других отраслей, в учреждениях и т. п.;
• — предприятия питания в учебных заведениях.

По этим предприятиям питания разработаны дифференцированные нормативы количества мест на 1000 человек с учетом контингента и конкретных местных условий. Нормативы используются при долгосрочном и среднесрочном прогнозировании.

Основой прогнозных расчетов являются данные о численности потребителей, пользующихся услугами предприятий питания и их изменения в перспективе. При этом учитывается, что в общедоступной сети, находящейся в городах, районных и культурных центрах, потребителями являются не только местные, но и приезжие жители. Численность инорайонного населения, тяготеющего к этим центрам, устанавливается на основе маркетинговых обследований (анкетных опросов, специальных наблюдений и др.).

Пример. Количество мест в общедоступной сети предприятий питания района на начало прогнозируемого года было 1775 единиц, в том числе по потребительскому обществу 385 единиц (его доля — 21,7%). Количество мест на 1000 чел. по району составило 21 (1775 единиц : 84,7 тыс. чел.).

Норматив по региону к концу прогнозируемого года установлен 22 места на 1000 жителей. Коэффициент обслуживания приезжего населения принят 0,1 от общей численности.

Норматив для общеобразовательных школ предусмотрен 200 мест, школ-интернатов — 300 мест на 1000 учащихся. Для большего охвата учащихся услугами предприятий питания в учебных заведениях составляется график их обслуживания по устанавливаемым переменам между уроками.

В среднесрочной программе социально-экономического развития потребительского общества (на 3 года) предусмотрено увеличить оборот предприятий питания в сопоставимых ценах на 30%, а его долю в обороте района — на 2,1 процентных пункта (с 18,9 до 21%), в количестве мест — на 2,3% (с 21,7 до 24,0%).

В нашем примере количество мест по району к концу прогнозируемого периода составит 2033 единиц (22 места х 84 тыс. чел. х 1,1), а по потребительскому обществу 488 мест (2033 мест х х 24%). Это позволит довести обеспеченность обслуживаемого населения до 18 мест на 1000 человек (488 мест: 27 тыс. человек). На начало периода этот показатель был 14 мест (см. табл. 4.4).

При этом количество мест возрастет на 26,8%

, а оборот предприятий — на 30%.

В условиях отсутствия выбытия предприятий прирост количества мест в прогнозируемом периоде составит 103 единицы (488 мест - 385 мест).

Конкретное решение о строительстве новых объектов, выборе типового проекта предприятия или об увеличении количества мест за счет реконструкции принимается в зависимости от сложившихся условий в процессе разработки текущих планов. Типовые проекты предусматривают предприятия на определенное количество мест.

Организация обслуживания отдельных контингентов питающихся (работники промышленных и других предприятий, учреждений, учащиеся) производится на основе заключаемых с ними договоров. Как правило, помещения для оказания этих услуг предоставляются соответствующими заказчиками и учитываются в процессе ценообразования на продукцию предприятий питания. В сельской местности эти услуги социального характера оказывают, в большинстве случаев, потребительские общества.

Для текущего планирования может быть применена упрощенная методика расчета прироста количества мест предприятий питания. При этом учитываются намечаемые темпы развития оборота по реализации продукции на планируемый год и мероприятия по повышению эффективности использования материально-технической базы.

Пример. На начало планируемого года по потребительскому обществу количество мест составило 385.

Прирост оборота предприятий питания на планируемый год определен в сопоставимых ценах 14,2% (см. с. 268). За счет повышения эффективности использования сети (интенсивных факторов) намечено обеспечить 40% прироста оборота.

Это значит, что прирост в планируемом году составит 8,5% (14,2% х 60%), или 33 единицы (385 мест х 8,5%). Необходимое дополнительное количество мест может быть обеспечено за счет реконструкции предприятий или же путем организации питания учащихся в некоторых школах.

В соответствии с намечаемым расширением сети определяются необходимые параметры предприятий (мощность кухни и цехов, пропускная способность обеденного зала) и современные технологические, тепловые и другие виды оборудования.

Наряду с определением материально-технической базы для выпуска продукции, реализуемой непосредственно на предприятиях питания, составляются планы расширения мощностей цехов по производству так называемой прочей продукции, отпускаемой для продажи в торговую сеть. Основа прогнозирования этих мощностей — намечаемые объемы производства полуфабрикатов, кондитерских, колбасных, хлебобулочных, макаронных и колбасных изделий, безалкогольных напитков и других видов продукции, вырабатываемой в цехах, расположенных на предприятиях питания.

По каждому виду пищевой продукции необходимо соответствующее оборудование. Количество этого оборудования зависит от его производительности и планируемого объема выпуска продукции.

Расчет потребности этого оборудования производится по каждому предприятию в отдельности с учетом режима его работы.

Пример. Столовая имеет цех по производству полуфабриката (мясной фарш). Годовой объем выпуска этой продукции на основе материалов анализа и изучения покупательского спроса установлен 25 тонн.

Для производства этого полуфабриката цех на начало планируемого года имел одну мясорубку с производительностью 15 кг в час. Коэффициент полезного использования оборудования составляет 0,6. Цех в течение года с учетом профилактических простоев работает 236 дней.

В нашем примере мощность оборудования на начало планируемого года была 16 992 кг в год (15 кг х 8 час. х 0,6 х 236 дней).

Недостаток мощностей для выполнения намеченного задания по выпуску полуфабриката равен 8008кг(25000кг~16992 кг). Для принятия конкретного решения могут быть рассмотрены и обсуждены следующие варианты:

Первый вариант: повысить коэффициент полезного использования оборудования хотя бы до 0,7 (более нереально). В этом случае мощность составит 19 824 кг (15 кг х 8 час х 0,7x236 дней). Недостаток равен 5176 кг (25 000 кг - 19 824 кг).

Второй вариант: приобрести дополнительное оборудование с меньшей производительностью - 5 кг в сутки (цена зависит от ее производительности). Ее мощность составит 5664 кг (5 кг х х 8 час х 0,6 х 236).

Следовательно, для экономического обоснования управленческого решения об увеличении ресурсного обеспечения целесообразно в совокупности использовать результаты расчетов вышеуказанных вариантов.