ПРИМЕНЕНИЕ АУТСОРСИНГА В РАБОТЕ КЕЙТЕРИНГОВОЙ КОМПАНИИ

Термин «аутсорсинг» (от английского outsourcing) в дословном переводе означает «получение ресурсов (товаров, работ, услуг) со стороны».

При организации работы кейтеринговой компании (любой организационной структуры) возможно, а иногда и необходимо вывести некоторые функции во внешнее обслуживание, то есть в аутсорсинг.

Большинство компаний, специализирующихся на кейтеринге, выводят в аутсорсинг следующие виды деятельности:

• • техническое обеспечение (обслуживание электрики, сантехники) собственных помещений;
• • клининг (уборочные работы) собственных помещений;
• • чистку столового текстиля (стирка и глажка);
• • дизайнерские и флористические работы;
• • курьерские услуги;
• • транспортные перевозки;
• • бухгалтерский и кадровый учет (иногда);
• • отдельные блоки взаимодействия с заказчиками (редко).

Кроме этого иногда в аутсорсинг выводится первая стадия

прямых продаж, или функция телефонного маркетинга,— так называемые холодные звонки, целью которых является заинтересовать лицо, принимающее решение, презентовать компанию, а возможно, и договориться о встрече. Это могут сделать сотрудники специализированных CRM-агентств (Customer Relationship Management), предлагающие услуги в области связи с общественностью, установления и развития эффективных отношений с клиентами.

Все, что не является целевым бизнесом компании, можно вывести во внешнее обслуживание и управление. Это позволит компании сосредоточить свои усилия на основной деятельности.

Каждая компания сама решает, что именно выводить в аутсорсинг, исходя из своей структуры и организации деятельности. Например, компания, специализирующаяся на развозке обедов в ланч-боксах или доставке пиццы, вряд ли будет выводить во внешнее управление отдел транспортных перевозок. А кейтеринговая служба в диверсифицированной компании не будет искать бухгалтера по аутсорсингу, но, возможно, пригласит специалиста по дизайну и флористике.

Выведение части функций кейтеринговой компании за пределы организации возможно и целесообразно. А может ли кейтеринговая компания работать по принципу сетевой компании и вывести все производственные функции за пределы компании?

Да, может. Такая компания будет называться кейтеринг-агентством.

Кейтеринговые агентства полностью выводят основное производство в аутсорсинг, при этом постоянные расходы сводятся к минимуму. В штате остаются только менеджеры по работе с клиентами, которые часто совмещают функции менеджера по продаже услуг и банкетного менеджера. После нахождения заказчика и продажи услуги в качестве подрядчика привлекается пищевое производство (стационарный ресторан или фабрика-кухня), арендуются необходимое оборудование, мебель, посуда и столовый текстиль, привлекается временный обслуживающий персонал, а также все необходимые дополнительные подрядчики, с помощью которых организовывается процесс выездного ресторанного обслуживания. Деятельность кейтеринговых агентств складывается по схеме, представленной на рис. 2.7.

Рис. 2.7. Процесс функционирования кейтеринг-агентства

Преимущества:

• 1. Безусловным плюсом выбора такой формы организации бизнеса можно назвать сведение к минимуму постоянных издержек:
  • • в постоянном штате имеют всего несколько сотрудников;
  • • не располагают собственной производственной базой;
  • • не располагают собственным оборудованием, мебелью, посудой и столовым текстилем;
  • • не используют ни производственных, ни складских площадей.
• 2. Если считать, что кейтеринг является прежде всего услугой по организации мероприятия, и не акцентировать внимание на процесс приготовления пищи, то кейтеринг-агентство является весьма эффективным способом организации бизнеса.

Недостатки:

• 1. Реализацию любого проекта приходится рассматривать отдельно (это касается и выбора производственной базы, которой будет передан заказ на приготовление требуемого меню).
• 2. Нестабильность работы в высокий сезон, когда очень вероятны перебои с возможностью аренды оборудования и посуды в связи с повышенным спросом на них во всех компаниях.
• 3. Отсутствие рычагов контроля и управления привлеченными агентами, а значит, возможные проблемы с поддержанием стабильности и качества оказываемых услуг.
• 4. Компании, работающие по такой схеме организации бизнеса, предпочитают не разглашать ее перед своими заказчиками. Заказчики стремятся к надежности и предсказуемости в работе с подрядчиком, что такая система не гарантирует.

ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ

• 1. Охарактеризовать различные виды кейтеринга.
• 2. Подготовить развернутые сообщения о различных видах кейтеринга и их востребованности на отечественном рынке кейтеринговых услуг.
• 3. Изучить процесс оказания услуги выездного ресторанного обслуживания.
• 4. Охарактеризовать профильную кейтеринговую компанию.
• 5. Кейтеринг как диверсификация существующего бизнеса.
• 6. Малая профильная кейтеринговая компания: преимущества и недостатки.
• 7. Использование возможностей аутсорсинга в кейтеринге.