ПЕРСОНАЛ КЕЙТЕРИНГОВОЙ КОМПАНИИ

В главе рассмотрена роль человеческого фактора в организации выездного мероприятия, обоснована необходимость привлечения штатного и временного персонала для организации эффективной работы кейтеринга, рассмотрены основные трудности, возникающие в результате привлечения временного персонала, и предложены пути их разрешения.

РОЛЬ ПЕРСОНАЛА В СФЕРЕ КЕЙТЕРИНГОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

Хороший персонал — это практически девяносто процентов успеха для любого предприятия питания. В кейтеринге, как и в любом другом направлении индустрии питания, персонал играет важнейшую роль. Этот бизнес ориентирован на предоставление качественных услуг потребителю и в принципе не сможет процветать без клиентов. Невозможно представить себе преуспевание в сфере выездного ресторанного обслуживания без наличия профессиональных поваров, официантов, барменов и другого персонала. Именно человеческий фактор зачастую имеет решающее значение в таком тонком бизнесе, как кейтеринг, определяя границы его возможности и эффективность в целом.

Деятельность кейтеринговой компании — это процесс создания комфортной атмосферы для гостей кейтерингового мероприятия или потребителей услуг кейтеринга. Как было рассмотрено во второй главе, процесс оказания кейтеринговой услуги является достаточно сложным и трудоемким, он связан с координацией действий значительного числа сотрудников компании. Кроме этого существует несколько моделей организации кейтерингового бизнеса (от кейтерингового агентства до крупной кейтеринговой компании), что также осложняет процесс понимания роли персонала в кейтеринговой компании. В любом случае, независимо от организационной формы кейтеринга главной его составляющей является персонал. Персонал — это весь личный состав предприятия (организации) или часть этого состава, представляющая собой группу по профессиональным или иным признакам (например, обслуживающий персонал). Персоналом называют постоянных и временных работников, представителей квалифицированного и неквалифицированного труда.

Всех сотрудников кейтеринговой компании с точки оформления трудовых отношений можно разделить на две группы (рис. 3.1):

  • • штатные сотрудники компании — это сотрудники, которые состоят в штате кейтеринговой компании и получают ежемесячную условно фиксированную заработную плату. К этой категории относятся руководитель кейтеринга, бухгалтер, менеджер по продажам, администратор, старший повар, кондитер, старший официант, бармен, сомелье, менеджер по техническому обеспечению и др.;
  • • временно привлеченный персонал — это сотрудники, не состоящие в штате компании, которые привлекаются для обеспечения обслуживания конкретного мероприятия на условиях сдельной, повременной оплаты труда. К этой категории могут относиться повара, помощники повара, помощники бармена, официанты, уборщики и др. Временный персонал кейтеринговой компании чаще всего набирается среди фрилансеров[1] либо через специализированную базу данных кейтеринговой компании.
Структура персонала кейтеринговой компании

Рис. 3.1. Структура персонала кейтеринговой компании

С учетом особенностей деятельности в сфере организации выездного ресторанного обслуживания можно выделить основные требования к персоналу для кейтеринга. Сотрудники кейтеринговой компании, штатные и нештатные, выполняющие даже самые малозаметные функции, должны работать как четко отлаженный, отработанный механизм. Именно сотрудники являются прямыми посредниками между фирмой и успешной реализацией заказанного события, значимость которого может оказаться для клиента очень высокой. Поэтому к персоналу для кейтеринга должны предъявляться следующие требования[2]:

  • • профессионализм, доскональное знание своих рабочих обязанностей;
  • • высокая работоспособность, возможность быстро адаптироваться к непривычной рабочей обстановке;
  • • навыки слаженно работать в группе и при этом желание достичь максимальных результатов;
  • • умение правильно и оперативно реагировать в случае непредвиденных ситуаций;
  • • общительность, доброжелательность, умение находить общий язык с самыми разными людьми;
  • • чувство собственного достоинства наряду с уважительным отношением к любому человеку;
  • • приятный внешний вид, аккуратность во всем, пунктуальность.

  • [1] Фрилансер (англ, freelancer — вольный копейщик, свободный наемник; в пе реносном значении — вольный художник) — человек, выполняющий работубез заключения долговременного договора с работодателем, нанимаемыйтолько для выполнения определенного перечня работ (внештатный работник). Также фрилансером является работник, приглашенный для выполнения работ вне штата. Будучи вне постоянного штата какой-либо компании,фрилансер может одновременно выполнять заказы для разных клиентов.
  • [2] Сайт компании 1РеНсап ресторатор http://ipelican.com/ru/blog/personal-dlja-1^епгща
 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >