ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Вся кофейная продукция должна пройти проверку, включающую идентификацию сопроводительных документов, упаковки и маркировки, а также органолептическую оценку, анализ физикохимических показателей качества и безопасности.

Отбор проб. Проводится в соответствии с ГОСТ 15113.0-77 «Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб». Для проверки качества упаковки и маркировки транспортной тары из партии берется случайная выборка из разных штабелей, объем которой указан в табл. 2.2.

Объем выборки транспортной тары

Для проверки показателей качества фасованной продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку упаковочных единиц в соответствии с табл. 2.3. Ее используют для проверки качества упаковки, маркировки и определения массы нетто упаковочной единицы.

Таблица 2.3

Объем выборки для оценки органолептических и физико-химических показателей

Для проверки показателей качества нефасованной продукции выделяют 20% отобранных единиц транспортной тары, но не менее 2 шт. Партию принимают, если число единиц продукции в выборке, не отвечающее требованию нормативной документации по проверяемому показателю, меньше или равно приемочному числу, указанному в табл. 2.2 и 2.3, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

При получении неудовлетворительных результатов органолептических или физикохимических испытаний, хотя бы по одному показателю, партию бракуют.

При составлении объединенной пробы фасованной продукции число отбираемых упаковочных единиц от выборки, составленной по табл. 2.3, должно быть не менее:

• 35 — при расфасовке до 50 г (включ.) 10 — от 151 до 300 г (включ.) 25 — от 51 до 100 г (включ.) 6 — от 301 до 500 г (включ.)
• 15 — от 101 до 150 г (включ.) 4 — свыше 500 г

Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,5 кг. При составлении объединенной пробы нефасованной продукции из каждой вскрытой единицы транспортной тары отбирают из трех слоев продукта точечные пробы, каждая массой около 0,2 кг.

Для подготовки объединенной пробы к испытаниям в лаборатории продукт освобождают от упаковки, разминают брикеты (для продукции в брикетах) и тщательно перемешивают. Если масса пробы более 1,5 кг, ее уменьшают методом квартования. Подготовленную к испытаниям объединенную пробу помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и снабжают этикеткой с указанием наименования продукта, даты выработки и номера смены.

Из объединенной пробы составляют аналитическую пробу, которую используют для проведения физико-химических испытаний. Для этого отбирают 200—250 г объединенной пробы. Подготовленную аналитическую пробу немедленно помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и снабжают этикеткой с указанием наименования предприятия-изготовителя, наименования продукта, даты выработки и номера смены.