ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Правила приемки и методы отбора проб пряностей осуществляются согласно требованиям ГОСТ 28875.

Качество пряностей оценивается по показателям, нормируемым соответствующими ГОСТами (ГОСТ 29045-91 — ГОСТ 29056-91). Из органолептических показателей оценивают внешний вид, цвет, аромат и вкус. Из физико-химических определяют (в %) массовую долю влаги (для различных видов пряностей она составляет 10—12%); массовую долю эфирных масел; массовую долю золы; массовую долю примесей и мелочи; крупность помола; массовую долю металлических примесей. Зараженность вредителями хлебных запасов не допускается.

Показатели безопасности пряностей регламентируются требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.6.8 и Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (Приложение 5) и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»:

Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец — 5,0

мышьяк — 3,0 кадмий — 0,2

Радионуклиды, Бк/кг: цезий-137 — 200

стронций-90 — 100

Этими же техническими документами нормируются и микробиологические показатели (табл. 3.1).

Порядок сертификации пряностей и перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации пряностей, приведен в Приложении 1. Перечень показателей, подлежащих подтверждению при обязательной сертификации пряностей с регистрацией декларации, — в Приложении 3. Перечень нормативных документов по методам анализа пряностей — в Приложении 4.

Таблица 3.1

Микробиологические показатели качества специй и пряностей