МИРОВЫЕ ДОСТИЖЕНИЯ В ОТРАСЛИ, НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОГРЕСС
В области детского питания одним из приоритетных направлений является обеспечение детей высококачественными и биологически полноценными продуктами питания. В последние годы, в связи с ростом инфекционных заболеваний, ухудшением состояния окружающей среды, несбалансированным питанием женщин во время беременности, наблюдается рост различных патологий у детей раннего возраста с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, детей с недостаточным весом, гипотрофией, страдающих пищевой аллергией, целиакией.
Целиакия относится к наиболее тяжелым заболеваниям, связанным с нарушением обменных процессов, в основе которых лежит атрофическая энтеропатия вследствие непереносимости глютена — белка ряда зерновых культур (пшеницы, ржи, овса, ячменя). Этот белок не может усваиваться организмом больного ребенка в связи с врожденным отсутствием или недостаточностью ферментов амино- пептидаз и оказывает токсическое действие на слизистую оболочку кишечного тракта. Заболевание существует в двух формах: врожденное первичное нарушение процессов пищеварения; синдром, возникающий после перенесенных инфекций или длительного приема антибиотиков.
Опытом практической медицины доказано, что эффективным лечением больных целиакией является соблюдение диеты с полным исключением продуктов, содержащих глютен, с одновременным ограничением или исключением аллергенсодержащих продуктов.
Анализ литературных и патентных источников показывает, что для лечебного питания детей, больных целиакией и пищевой аллергией, за рубежом выпускается широкий ассортимент продуктов, в том числе на зерновой основе. В России до недавнего времени такие продукты не производились, поэтому организация питания и лечение детей были крайне затруднены.
В этой связи разработка и внедрение в производство сухих продуктов для детей с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, целиакией, пищевой аллергией и другими является актуальной и своевременной задачей.
Не имеют аналогов в России и за рубежом, а также обладают мировым приоритетом исследования ГНУ НИИПП и СПТ Россельхозакадемии по созданию дифференцированного рациона питания космонавтов.
Основная задача в данной области — создание продуктов и отдельных наборов продуктов направленного профилактического действия применительно к разным этапам полета. Разработанный ГНУ НИИПП и С ПТ Россельхозакадемии рацион питания для орбитальной станции «Мир» не имеет аналогов в мировой практике и позволил осуществить самый длительный (438 суток) полет в истории освоения космического пространства.
Перспективным направлением развития технологии пищевых концентратов является разработка пищевых концентратов на основе люпина — одной из перспективных бобовых культур, являющейся источником дешевого высококачественного растительного белка, масел, водорастворимых витаминов.
За рубежом люпин широко применяется в пищевой промышленности при разработке лечебно-профилактического питания для студентов, школьников, спортсменов и больных диабетом и целиакией. Люпиновая мука и белковая паста используются в кондитерских изделиях, хлопьях, пудингах, заменителях молока, соусах и других пищевых продуктах. Концентраты белков люпина применяют для замены яиц в хлебопечении.
Следующим направлением развития продуктов группы пищевых концентратов является разработка технологий, позволяющих получать продукты быстрого приготовления в упаковке, рассчитанной на разовое потребление.
К таким продуктам относятся: первые обеденные блюда в следующем ассортименте: овощные и крупяные супы с мясом или без мяса; гороховые супы с мясом или без мяса. Основу этих продуктов составляют зерновые продукты быстровосстанавливаемые и овощи в порошке или гранулированные. Вторые обеденные блюда — каши быстрого приготовления, в том числе с различными овощными и фруктовыми добавками.
В перспективе также предусматривается получать концентраты высокой кулинарной готовности, которые можно включать в пайки (рационы) для питания в экстремальных условиях.
Стремление населения упорядочить потребление продуктов питания в соответствии с физиологическими нормами привело к росту спроса на продукцию растительного происхождения и продукцию, содержащую минимальные количества жира, сахара, но с более высоким содержанием клетчатки, витаминов, минеральных солей.
Перспективными являются исследования в области лечебнооздоровительного питания населения, направленые на: повышение неспецифической резистентности организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, поддержание адаптивнокомпенсаторных механизмов организма, регуляцию функциональной активности обменных процессов, восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ, поддержание микроэкологиче- ского гомеостаза человека; увеличение продолжительности жизни за счет применения антиоксидантов и др.
