ПРОБЛЕМЫ СОЗДАНИЯ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Приоритетным направлением фундаментальных исследований в чайной и кофейной отраслях является разработка теоретических предпосылок и технологических основ создания инстантных форм чайных и кофейных продуктов с использованием современных физических (диоксид углерода, фреон и др.) и биотехнологических способов обработки сырья. Комплексное использование этих методов позволит осуществить коренной поворот от устаревших — высокотермических способов обработки, к совершенно новым — низкотемпературным технологическим режимам, способствующим максимальному выходу готовой продукции с сохранением в ней ценных нативных свойств исходного сырья.
Результатом исследований в этой области является создание универсальной технологии быстрорастворимых чайных и кофейных продуктов, предусматривающей комплексное применение современных биотехнологических и физических методов обработки разнохарактерного по анатомо-морфологической структуре и химическому составу чайного и кофейного сырья, способствующей интенсификации диффузионных и массообменных процессов извлечения экстрактивных веществ с заданными свойствами, а также снижению затрат топливно-энергетических ресурсов, всестороннему использованию местных ресурсов, развитию инфраструктуры и экологически чистых производственно-технологических процессов.
Реализация данного направления позволит в значительной степени экономить дорогое (чайное и кофейное) сырье, расширить ассортимент чайных, кофейных напитков общего, диетического и диабетического назначения.
