Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии)

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ, ЭНЕРГИИ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Питание людей в разных странах отличается по своему характеру и направленности, исходя из уровня и конкретных условий проживания, традиций и национальных привычек. Вместе с тем имеются общие тенденции, которые являются неизбежным результатом цивилизации: увеличение доли потребления рафинированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов; расширение области применения пищевых добавок; производство комбинированных продуктов питания; использование нетрадиционного сырья. Наряду с этим происходит загрязнение продуктов питания потенциально опасными контаминантами химического и биологического происхождения.

Международные организации ФАО/ВОЗ/ООН постоянно проводят анализ состояния отдельных сторон питания, прогнозируют его развитие, разрабатывают нормы и критерии потребления основных пищевых веществ и энергии, необходимых для обеспечения полноценного здоровья.

Аналогичную работу проводят в Российской Федерации. Рассматривая потребление пищевых веществ, энергии и продуктов питания, следует остановиться на нормах физиологических потребностей в пищевых веществах, энергии и рекомендуемых размерах потребления продуктов питания. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии разработаны коллективом ученых под руководством Института питания РАМН. Это государственный нормативный документ, определяющий величины оптимальных потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.

Нормы служат базой для выполнения следующих работ:

  • • планирование производства и потребления продуктов питания;
  • • оценка резервов продовольствия;
  • • разработка мер социальной защиты населения в области питания;
  • • расчеты рационов организованных коллективов;
  • • врачебная практика по оценке индивидуального питания и обоснование рекомендаций по его коррекции;
  • • проведение научных исследований фактического питания и состояния здоровья.

В табл. 2—4 дана усредненная физиологическая потребность в пищевых, биологически активных, минорных веществах пищи и энергии, которые составлены на основе имеющихся методических рекомендаций МР 2.3.1.2432-08 [20]. В указанном документе имеется также дополнительная информация о нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения в зависимости от пола, возраста и вида трудовой деятельности, в т.ч. лиц престарелого, старческого возраста, детей и подростков, беременных и кормящих женщин (см. приложения 1—3).

Для жителей Севера потребность в энергии выше на 10—15%, соотношение основных пищевых веществ в процентах к калорийности рациона составляет: белки — 15, жиры — 35, углеводы — 50.

Таблица 2

Суточная физиологическая потребность в основных пищевых веществах и энергии для взрослого населения (мужчины и женщины, 18-59 лет)

Наименование

Норма

Наименование

Норма

Белки, г:

Жиры (липиды), г:

мужчины

91

мужчины

112

женщины

72

женщины

81

В том числе живот-

50% от общего

насыщенные

ного происхождения

количества

жирные кислоты мононенасыщенные

не более 10%* 10%*

Углеводы, г:

422

полиненасыщенные

6-10%*

сахар

не более Ю%*

Омега-6

5—8%*

пищевые волокна, г

20

Омега-3 Холестерин, мг

1—2%* не более 300

Энергия, ккал: мужчины женщины

  • 3150
  • 2425

Фосфолипиды, г

5-7

* От калорийности суточного рациона.

Суточная физиологическая потребность в витаминах и минеральных веществах для взрослого населения (мужчины и женщины, 18—59 лет)

Таблица 3

Витамины

Минеральные вещества

Наименование

Норма

Наименование

Норма

1

2

1

2

Водорастворимые

Макроэлементы, мг

Аскорбиновая кислота (С), мг

90

Кальций

1000

Тиамин (В,), мг

1,5

Фосфор

800

Рибофлафин (В,), мг

1,8

Магний

400

Пиродоксин (В6), мг

2,0

Калий

2500

Ниацин (PP), мг

20,0

Натрий

1300

Окончание табл.3

I

2

1

2

Цианкобаламин (Вр), мкг

3

Хлориды

2300

Фолаты, мкг

400

Пантотеновая кислота (В,), мг

5,0

Биотин, мкг

50

Жирорастворимые

Микроэлемент ы

Витамин А, мкг

900

Железо, мг:

Бета-каротин, мг

5,0

женщины

18

Витамин D, мкг

10,0

мужчины

10

Витамин Е, мг

15

Цинк, мг

12

Витамин К, мкг

120

Иод, мкг

150

Медь, мг

1,0

Марганец, мг

2,0

Селен, мкг:

женщины

55

мужчины

70

Хром, мкг

50

Молибден, мкг

70

Фтор, мг

4,0

Таблица 4

Суточные рекомендуемые уровни потребления минорных и биологически активных веществ пищи с установленным физиологическим действием для взрослого населения (мужчины и женщины, 18—59 лет)

Наименование

Норма

Наименование

Норма

Инозит, мг

500

Холин, мг

500

N—карнитин, мг

300

Индол-З-карбинол, мкг

50

Коэнзим Q10 (убихинон), мг

30

Флавоноиды, мг

250

Липоевая кислота, мг

30

Изофлавоны,

Метилметионинсульфонит

(изофлавонгликозиды), мг

50

(витамин U), мг

200

Растительные стерины

Ортовая кислота,

(фитостерины), мг

300

Витамин Вп, мг

300

Глюкозамин сульфат, мг

700

Парааминотензатная

Кобальт, мкг

10

кислота, мг

100

Кремний, мг

30

Рассматриваемый документ является своего рода развитием формулы сбалансированного питания А.А. Покровского. В настоящее время появляются новые данные, корректирующие нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, что является естественным развитием науки о питании.

В настоящее время разработаны рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания (табл. 5).

Таблица 5

Рекомендуемые объемы потребления пищевых продуктов*

Группы продуктов

Рекомендуемые

объемы,

кг/год/чел.

Хлебобулочные и макаронные изделия в пересчете на

муку, мука, крупы, бобовые, всего

95-105

в том числе мука пшеничная, обогащенная микронутри-

ентами

30-40

Картофель

95-100

Овощи и бахчевые

120-140

Фрукты и ягоды

90-100

Мясо и мясопродукты, всего

70-75

В том числе:

говядина

25

баранина

1

свинина

14

птица

30

Молоко и молочные продукты в пересчете на молоко,

всего

320-340

в том числе обогащенные микронутриентами, из них:

70-100

молоко, кефир, йогурт с жирностью 1,5—3,2%

60

молоко, кефир, йогурт с жирностью 0,5—1,5%

50

масло животное

4

творог жирный

9

творог с жирностью менее 9%

9

сметана

4

сыр

6

Яйца

260 шт.

Рыба и рыбопродукты

18-22

Сахар

24-28

Масло растительное

10-12

Соль

2,5-3,5

* Рекомендуемые объемы потребления пищевых продуктов рассчитаны с учетом их использования, в том числе для производства пищевых продуктов, блюд и напитков.

Рекомендации разработаны в целях укрепления здоровья детского и взрослого населения, профилактики неинфекционных заболеваний, состояний, обусловленных недостатком микронутриентов, и улучшения демографической ситуации в Российской Федерации.

Рациональные нормы соответствуют «Нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах длля различных групп населения Российской Федерации» (МР 2.3.1.2432-08), и представляют собой усредненную величину (расчеты произведены на душу населения) необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов в организме человека.

Рекомендации могут использоваться гражданами при формировании индивидуальных рационов питания и не предназанчены для организации питания в организованных коллективах (лечебно-профилактических учреждениях, учреждениях Министерства обороны Российской Федерации, Министерства внутренних дел Российской Федерации и др.).

Как и нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, объемы потребления пищевых продуктов могут пересматриваться и уточняться.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы