Культура ресторанного сервиса
ВВЕДЕНИЕ ОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА Современные тенденции развития ресторанного бизнеса Классификация предприятий общественного питания Концепция ресторанного сервиса Формирование меню ресторана Музыка в ресторанеВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА Основные сведения о психологии Психология ресторанного сервиса Психология личности Темперамент Характер Особенности трудовой деятельности работника ресторана Психология процесса обслуживания посетителей в ресторанеВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА Оборудование помещений ресторана Технологический процесс в ресторане Подготовка и процесс обслуживания гостей Основные виды специального обслуживания Особенности обслуживания праздничных мероприятий Особенности питания жителей зарубежных стран Особенности ресторанов с национальной кухнейВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ЭТИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА Понятие об этической культуре ресторанного сервиса Профессиональная этика работника ресторана Особенности профессионального поведения работника ресторана Культура общения работника ресторана с гостями Жалобы и конфликты с гостями ресторана Морально-психологический климат в трудовом коллективе ресторана Корпоративная культура ресторанаВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ЭСТЕТИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА Техническая эстетика и дизайн в ресторане Эстетика оформления продукции (блюд) ресторана Эстетика оформления интерьера ресторана и мест обслуживающего персонала Эстетика внешнего облика работника ресторанаВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА Организация маркетинговых исследований услуг ресторана Новые виды блюд и новые формы обслуживания в ресторане Организация подбора персонала ресторана Организация рекламы в ресторанном сервисе Организация безопасности в ресторанном сервисеВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯЛитератураПоложение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктовСтандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95Правила оказания услуг общественного питания Столовые приборы, металлическая, хрустальная и стеклянная посудаТехника складывания салфетокТехника работы с тарелкамиТипы сервировки
