Культура ресторанного сервиса
ВВЕДЕНИЕОСНОВЫ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСАСовременные тенденции развития ресторанного бизнесаКлассификация предприятий общественного питанияКонцепция ресторанного сервисаФормирование меню ресторанаМузыка в ресторанеВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСАОсновные сведения о психологииПсихология ресторанного сервисаПсихология личностиТемпераментХарактерОсобенности трудовой деятельности работника ресторанаПсихология процесса обслуживания посетителей в ресторанеВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯПРОИЗВОДСТВЕННОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСАОборудование помещений ресторанаТехнологический процесс в ресторанеПодготовка и процесс обслуживания гостейОсновные виды специального обслуживанияОсобенности обслуживания праздничных мероприятийОсобенности питания жителей зарубежных странОсобенности ресторанов с национальной кухнейВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯЭТИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСАПонятие об этической культуре ресторанного сервисаПрофессиональная этика работника ресторанаОсобенности профессионального поведения работника ресторанаКультура общения работника ресторана с гостямиЖалобы и конфликты с гостями ресторанаМорально-психологический климат в трудовом коллективе ресторанаКорпоративная культура ресторанаВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯЭСТЕТИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСАТехническая эстетика и дизайн в ресторанеЭстетика оформления продукции (блюд) ресторанаЭстетика оформления интерьера ресторана и мест обслуживающего персоналаЭстетика внешнего облика работника ресторанаВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯОРГАНИЗАЦИОННАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСАОрганизация маркетинговых исследований услуг ресторанаНовые виды блюд и новые формы обслуживания в ресторанеОрганизация подбора персонала ресторанаОрганизация рекламы в ресторанном сервисеОрганизация безопасности в ресторанном сервисеВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯЛитератураПоложение о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктовСтандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95Правила оказания услуг общественного питания Столовые приборы, металлическая, хрустальная и стеклянная посудаТехника складывания салфетокТехника работы с тарелкамиТипы сервировки
