ПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ КУЛЬТУРА РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА

Психологическая культура ресторанного сервиса — это

уровень развития психологических знаний, навыков и умений работников ресторана для учета индивидуально-психологических особенностей гостей (посетителей) с целью их высококультурного обслуживания.

Основные сведения о психологии

Психология (от греч. psyche — душа, logos — наука) — это наука, изучающая психику человека, закономерности ее проявления и развития.

Психика — важнейший предмет психологии — представляет собой духовный мир человека, который внешне проявляется в мимике, движениях, поступках, поведении, внутренне —- в переживаниях, чувствах, желаниях, размышлениях.

Психологи утверждают, что все действия, жесты, мимика, чувства и мысли, потребности и образы окружающей действительности человека являются результатом работы его головного мозга. Сущность этой работы состоит, по мнению психологов, в адекватном психическом отражении окружающего реального мира в виде ощущений, мыслей, чувств и проч. Психическое отражение — это сложный многопозиционный активный процесс, в ходе которого внешние воздействия как бы пропускаются через накопленный личный жизненный опыт человека. Поэтому считается, что психика является субъективным отражением объективного мира. При этом все психические явления имеют субъективную природу.

Психология выделяет три вида психических явлений: психические (познавательные) процессы, психические состояния и психические свойства.

Психические (познавательные) процессы включают в свой состав ощущения, восприятия, представления, воображение, внимание, память, мышление, речь, чувства. Эти процессы у каждого человека (работника) индивидуальны. Так, любой работник обладает различными видами ощущений. У одного наиболее развитыми оказываются слуховые ощущения, у другого — зрительные. Одни люди бурно выражают эмоции при оценке явлений окружающей действительности, другие — сдержанно.

Психические состояния человека (бодрость, усталость, активность, удовлетворенность, неудовлетворенность) характеризуют скорость протекания у него психических процессов и особенности присущих ему психических свойств. Эти состояния могут быть либо кратковременными, либо продолжительными.

К психическим свойствам относят темперамент, характер, способности, направленность личности. В них проявляется не только социальная значимость человека, но и содержание его духовного (внутреннего) мира. В конечном счете это обуславливает неповторимое содержание личности.

В практической деятельности человека (обслуживающей и потребительской) присущие ему психические процессы, свойства и состояния проявляются в их взаимосвязи и взаимовлиянии. К примеру, ощущения “запускают в работу” внимание, представления и мышление; волевые усилия сопровождаются эмоциями и чувствами и т. д. Выделение какого-то одного психического явления из этой совокупности весьма условно и делается только в теоретических целях для лучшего усвоения материала.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >