МОЮЩИЕ СРЕДСТВА И ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ИХ СВОЙСТВАМ

Существует два основных типа моющих средств — щелочные и кислотные. Ингредиенты, входящие в их состав, условно подразделяются на пять групп: щелочи, фосфаты, смачивающие вещества, хелатные соединения и кислоты. Каждый ингредиент обладает определенными функциональными особенностями, поэтому их комбинируют с целью получения оптимальных моющих средств для удаления специфических осадков. Эффективность веществ, используемых при мойке, определяется следующими их свойствами:

• • способностью смягчать воду и предотвращать выпадение осадка;
• • эмульгировать жиры и некоторые белки;
• • омылять жиры;
• • проникать в загрязнения;
• • диспергировать и суспендировать осадки;
• • пептизировать белки;
• • растворяться в воде и легко смываться;
• • не вызывать коррозию металлов.

ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ РАСТВОРОВ

Для санитарной обработки оборудования и тары применяют рабочие растворы моющих средств определенной концентрации, которые приготовляют из концентрированных соединений. Поэтому важно определить массовую концентрацию используемого моющего раствора, а затем рассчитать требуемый объем V_K (дм³) концентрированного раствора по формуле

где V_p — объем рабочего раствора, который нужно приготовить; МК — массовая концентрация моющего раствора в 1 дм³ рабочего раствора, который надо приготовить, г/дм³; МК_р — массовая концентрация моющего реагента в 1 дм³ использованного концентрованного раствора, г/дм³.

Рабочие растворы технических моющих средств готовят, растворяя порошок в горячей воде с температурой 55—60°С. Все эти процессы регламентированы «Инструкцией по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности» (1988).

Рассчитанный объем концентрированного раствора вносят в емкость после заполнения ее необходимым количеством воды и тщательно перемешивают. Для приготовления моюще-дезинфицирующих составов к приготовленному рабочему моющему раствору добавляют раствор дезинфицирующего средства. Такие составы при ручной мойке следует использовать однократно без последующей дезинфекции. Растворы хлорной извести для дезинфекции готовят в два приема — сначала концентрированный 10%-ный состав, а затем рабочий. Концентрированный раствор готовят из расчета двух—пятисуточной потребности, а рабочие — ежедневно.