Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Товароведение и экспертиза зерномучных товаров

Чечевица

Чечевица — древнее растение, издавна возделывалось в Греции, Египте и Индии. До Великой Отечественной войны чечевица уступала только гороху среди бобовых культур. Наша страна по производству и экспорту чечевицы занимала первое место в мире. Но в конце войны ее посевы резко сократились. В настоящее время в России чечевицу возделывают в Центрально-Черноземной зоне (Тамбовская, Воронежская и Пензенская области), на юге Нечерноземной зоны, в Поволжье.

Семена чечевицы используют в пищу в вареном виде и консервируют. По развариваемости она занимает первое место среди бобовых, а по содержанию белка превосходит горох. Содержание белка 21—36%, причем белки полноценные, а по содержанию незаменимых аминокислот не уступают гороху. Содержание крахмала— 46—52%, жира — 1,0—1,8, клетчатки — 3,2—5,2 и минеральных веществ — 2,5—3,7%.

Чечевица (Lens) — однолетнее травянистое растение с тонким ветвистым стеблем высотой 20—75 см с парноперистыми листьями, оканчивающимися усиками. Цветки — белые, голубоватые или синие, от одного до четырех на цветоножке. Бобы — чаще плоские, реже выпуклые, почти ромбовидной формы (см. рис. 1.37); содержат от одного до трех семян, растрескивающихся при созревании.

Семена у чечевицы обыкновенной — плоские, дискообразные, двояковыпуклые. Цвет семян разнообразный: розовый, зеленый, серо-зеленый, серый, красновато-коричневый и черный. Могут иметь на поверхности точечный или мраморный рисунок. Семядоли — чаще желтого цвета, реже зеленого. Цвет семян обусловлен окраской семенной оболочки и семядолей. Самой лучшей считается темно-зеленая чечевица. Окраска чечевицы при хранении изменяется за счет разрушения хлорофилла, и зеленые семена постепенно становятся темно-бурыми.

Род чечевицы имеет пять видов, но преобладает чечевица обыкновенная (L. culinaris). В свою очередь чечевица обыкновенная делится на два подвида — крупносеменную или тарелочную (масса 1000 семян 40—80 г), и мелкосеменную (масса 1000 семян составляет 12—40 г). Крупносеменную чечевицу используют в основном как продовольственную культуру, а мелкосеменную — как кормовую.

Крупносеменная чечевица в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ 7066-77 «Чечевица тарелочная продовольственная. Требования при заготовках и поставках» по цвету семян делится на три типа: I — темно-зеленая; 11 — светло-зеленая; III — неоднородная. В соответствии с базисными нормами влажность не должна превышать 15,0%; сорная примесь — 3,0; зерновая примесь— 2,0%; зараженность вредителями не допускается.

Поставляемую чечевицу подразделяют на калиброванную и не- калиброванную. Калиброванную чечевицу делят на крупную, среднюю и мелкую.

К мелкосеменной чечевице относят семена круглой формы, утолщенные в середине, с округлыми краями и имеющие размер от 3 до 5 мм. Базисные и ограничительные нормы предусмотрены ГОСТ 10418 «Чечевица мелкосеменная. Требования при заготовках и поставках».

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы