Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

Кофейные смеси

Кофейные смеси («coffee mix») представляют собой порошкообразную смесь растворимого кофе с сахаром или растворимый кофе с сахаром и сливками. Такие смеси вырабатывают, как правило, в пакетиках (2 х 1 или 3x1), предназначенных для приготовления одной порции напитка.

Идентификация кофейных смесей направлена прежде всего на подтверждение их состава, так как основные способы фальсификации связаны с полной или частичной заменой отдельных компонентов, а также их недовложением.

Кофейные напитки

Кофейные напитки — это порошкообразные смеси, напоминающие по вкусу кофе, которые изготавливают из цикория, злаковых культур (ячменя, ржи, овса и др.), семян бобовых, орехов (арахиса, каштанов и др.), желудей и другого растительного сырья. Они могут вырабатываться с добавлением или без добавления натурального жареного кофе. Кроме того, кофейные напитки различают по растворимости в воде: растворимые и нерастворимые.

Кофейные напитки являются самостоятельным продуктом, а не заменителями натурального кофе, как их неправильно иногда называют. Также некорректно называть эти напитки суррогатами, поскольку изготавливаются они из природного пищевого растительного сырья.

При ассортиментной идентификации устанавливают принадлежность кофейного напитка к определенной группе, подтверждают его состав. Для идентификации групповой принадлежности определяют массовую долю кофеина (в пересчете на сухое вещество, %), если производителем заявлено, что напиток содержит в составе натуральный кофе, а также растворимость напитка в горячей и холодной воде. Наличие в составе напитка цикория устанавливают по содержанию полисахарида инулина.

Задачи квалиметри ческой и количественной идентификации кофейных напитков сходны с задачами идентификации кофе.

Способы фальсификации кофейных напитков аналогичны кофейным смесям.

Вопросы для самоконтроля

  • 1. Укажите идентифицирующие признаки общие и специфичные для кофе зеленого, натурального в зернах и молотого, растворимого.
  • 2. Какие признаки применяются для установления ассортиментной принадлежности кофе к определенному ботаническому виду?
  • 3. По каким показателям можно подтвердить подлинность торговых наименований (сортов) зеленого кофе?
  • 4. Как подразделяется по степени обжаривания кофе натуральный жареный и какие показатели наиболее значимы для идентификации?
  • 5. Укажите признаки, на основе которых осуществляется деление зеленого кофе на товарные сорта.
  • 6. По каким показателям проводят количественную идентификацию кофе?
  • 7. Рассмотрите наиболее распространенные способы и средства фальсификации кофе в современных условиях.
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы