Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

Характеристика современных методов идентификации продовольственных товаров

п/п

Метод

Сущность

(на чем основан метод)

Область применения

Преимущества

Недостатки

1

Атомно-абсорбционная

спектрометрия

(ААС)

Основан на явлении резонансного поглощения излучения видимого или ультрафиолетового диапазона свободными невозбужденными атомами

Определение малых концентраций элементов, прежде всего металлов, с целью идентификации региональной принадлежности вин, чая, кофе, плодов и овощей, пряностей и других продуктов

  • 1) определение большого количества элементов таблицы Менделеева с низкими пределами обнаружения;
  • 2) высокая селективность;
  • 3) простота и экспрессность анализа, особенно в пламенном варианте

1) не пригоден для определения элементов, резонансные линии которых лежат за пределами спектрального диапазона 190—900 нм (галогенов, кислорода, серы, инертных газов

и др.);

  • 2) потеря экспрессности при серийных анализах из-за смены ламп;
  • 3) необходимость специальной пробоподготовки;
  • 4) необходимость мер предосторожности при работе с горючими газами;
  • 5) большой расход газов и, как следствие, — высокая стоимость серийных анализов

п/п

Метод

Сущность

(на чем основан метод)

Область применения

Преимущества

Недостатки

2

Атомно-эмиссионная спектрометрия (АЭС),

атомно-эмиссионная спектрометрия с индуктивно связанной плазмой(ИСП)

Основан на явлении ионизации свободных атомов определяемого элемента высокотемпературным нагревом. При последующем переходе атомов из возбужденного состояния в нормальное происходит излучение света (эмиссия) определенных длин волн

Та же

  • 1) возможность многоэлементного анализа;
  • 2) возможность анализа при малых количествах вещества;
  • 3) высокая чувствительность (выше, чем в ААС) и разрешающая способность;
  • 4) высокая производительность.

Точность АЭС с ИСП и ААС близка

  • 1) высокие эксплуатационные расходы, связанные с большим расходом аргона высокой чистоты;
  • 2) необходимость поддержания постоянных условий проведения испытаний;
  • 3) высокая стоимость оборудования и испытаний;
  • 4) невозможность анализа ряда элементов, содержащихся в воздухе (С, О, Н, N), а также аргона, железа, урана и др.

3

Масс-спектро- метрия (МС)

Основан на разделении ионов анализируемого вещества в зависимости от величины отношения массы к заряду

Для установления природы и состава органических соединений (всех классов) при идентификации всех продовольственных товаров.

Для анализа ионного состава веществ, а также для анализа тех органических соединений, которые невозможно выделить из смесей никакими хроматографическими методами

  • 1) высокая информативность;
  • 2) пригоден для анализа газообразных, жидких и твердых проб;
  • 3) обеспечивает анализ очень малых количеств вещества;
  • 4) не требует тщательной пробоподготовки;
  • 5) возможность автоматизации процесса анализа и пробоподготовки;
  • 6) использует все преимущества ГХ, ВЭЖХ и капиллярного электрофореза при сочетании с этими методами
  • 1) высокая стоимость оборудования и испытаний;
  • 2) высокая квалификация обслуживающего персонала, что требует дополнительных затрат на обучение

Приложение 3 447

п/п

Метод

Сущность

(на чем основан метод)

Область применения

Преимущества

Недостатки

4

Спектроскопия в УФ и видимой области (спектрофотометрия)

Исследование спектров избирательного абсорбционного поглощения анализируемым веществом излучения в УФ и видимой области

Для количественного и качественного анализа алкалоидов, фенольных соединений, металлов, нитратов, сульфатов и других веществ при идентификации виноградных вин, чая, кофе, соков, плодов, для изучения степени окислен- ности жиров(орехи, масла и пр.)

  • 1) простота проведения измерений;
  • 2) сравнительно невысокая стоимость приборов
  • 1) сравнительно низкая чувствительность;
  • 2) ограниченный диапазон измеряемых концентраций;
  • 3) большая трудоемкость анализа — необходимость сложной пробоподготовки;
  • 4) необходимость использования растворителей, реагентов;
  • 5) непригодность для анализа веществ непрозрачных и не проявляющих избирательного поглощения в УФ/видимом диапазоне

5

ИК-спектроско- пия (ИК-спек- троскопия с Фурье преобразованием)

То же, но в ИК-области

Для исследования широкого спектра органических и неорганических соединений (их структуры, количественного соотношения) при идентификации различных пищевых продуктов

  • 1) высокая информативность, особенно ИК-Фурье метода;
  • 2) экспрессность метода ( не требует тщательной пробо- подготовки, особенно для газообразных проб);
  • 3) пригодность для анализа газообразных, жидких и твердых проб;
  • 4) позволяет работать с малыми количествами образца
  • 1) относительно низкая чувствительность;
  • 2) высокая квалификация персонала (для расшифровки ИК-спектров)

448 Приложение 3

п/п

Метод

Сущность

(на чем основан метод)

Область применения

Преимущества

Недостатки

6

Флуориметрия

Основан на способности ряда органических и неорганических веществ флуоресцировать (светиться), т. е., поглощая излучение от источника, снова излучать его при большей длине волны (при переходе электронов из возбужденного состояния в нормальное)

Для определения полициклических органических соединений, металлоорганических соединений, витаминов, белков, нитратов, нитритов и других веществ при идентификации молока, пищевых жиров, муки, мяса и др. продуктов

  • 1) высокая чувствительность и селективность (выше по сравнению с ААС);
  • 2) экспрессность анализа
  • 1) трудоемкость пробоподго- товки;
  • 2) необходимость применения растворителей и реактивов

7

Спектроскопия

ЯМР

Основан на резонансном поглощении излучения при совпадении частоты излучения с частотой перехода между энергетическими уровнями ядер с различной ориентацией спина (на ядрах, имеющих магнитный момент 1Н, 13С, 1511,31Р и др.)

Идентификация вин, водок, спиртов, минеральных вод и других напитков по изотопному соотношению атомов водорода, кислорода и/или углерода

Те же, что у ИК-спектроско- пии +

  • 1) нет необходимости в чистом образце определяемого вещества;
  • 2) высокая чувствительность
  • 1) не применим для ядер, не имеющих спинового и магнитного моментов (12С, 160,32S);
  • 2) высокая селективность приборов (предназначены для изучения каких-либо одних ядер, например протонов);
  • 3) высокие требования к квалификации персонала

8

Микроскопия:

  • — световая;
  • — электронная

Увеличение изображения мелких объектов или их деталей, невидимых невооруженным глазом

Для изучения клеточной структуры растительных и животных тканей при идентификации крахмала, мяса и мясных продуктов, напитков брожения, йогуртов, икры

  • 1) простота и доступность анализа;
  • 2) относительно невысокая стоимость;
  • 3) надежность критериев
  • 1) низкая автоматизация процесса измерений и обработки результатов;
  • 2) в некоторых случаях сложная пробоподготовка препаратов для микроскопирования

Приложение 3 449

п/п

Метод

Сущность

(на чем основан метод)

Область применения

Преимущества

Недостатки

9

Рефрактометрия

Измерение показателей преломления света

Количественное определение содержания сухих веществ, сахаров, жиров в напитках, маслах и других прозрачных и полупрозрачных продуктах

Те же, что у микроскопии, кроме (3) +

3)экспрессность анализа

  • 1) недостаточная чувствительность;
  • 2) низкая автоматизация измерений;
  • 3) дает обобщенную величину, без дифференциации по отдельным компонентам

10

Поляриметрия

Определение концентрации оптически активных веществ в термостатируемом растворе путем измерения угла вращения плоскости поляризации света

Для определения сахаров, алкалоидов,органических кислот, эфирных масел в водных растворах при идентификации меда, сахара и др. продуктов

Те же, что у рефрактометрии

Те же, что у рефрактометрии

11

Колориметрия

Визуальный вариант фотометрического анализа, основанный на определении концентрации вещества по интенсивности окраски раствора или на переведении определенной составной части анализируемого объекта в окрашенное соединение (концентрацию находят по интенсивности окраски путем сравнения со шкалой стандартов или уравнивания в колориметре

Для количественного определения металлов, красителей при отсутствии других технических возможностей

Те же, что у рефрактометрии

Те же, что у рефрактометрии

450 Приложение 3

п/п

Метод

Сущность

(на чем основан метод)

Область применения

Преимущества

Недостатки

12

Титриметрия (методы «мокрой» химии)

Основан на титровании — смешивании измеренного (пипеткой) объема анализируемого раствора с постепенно добавляемым (из бюретки) стандартным раствором реагента (титранта) при одновременном наблюдении за изменениями, происходящими в системе

Определение кислотности, щелочности,экстрактивности, титруемой и летучей кислотности, ионов тяжелых металлов, альдегидов, эфиров, метанола, S02 и др.соединений, которые в некоторых случаях могут быть показателями идентификации

  • 1) нет потребности в сложной и дорогой аппаратуре;
  • 2) наличие хорошо отлаженных методик
  • 1) потребность в реактивах, стандартах, вспомогательном оборудовании;
  • 2) необходимость соблюдения мер безопасности и экологичности;
  • 3) высокая трудоемкость;
  • 4) низкая чувствительность;
  • 5) невысокая воспроизводимость результатов;
  • 6) низкая экспрессность

13

Хроматографические методы:

Основаны на разделении компонентов смеси в результате сорбции в динамических условиях

Широкий спектр органических соединений

газожидкостная хроматография (ГЖХ)

Разделение смеси летучих компонентов на хроматографической колонке в газовой фазе

Различные классы органических соединений, преимущественно летучих, при идентификации алкогольных и безалкогольных напитков, жиров и других пищевых продуктов

  • 1) идеален для анализа газовых проб;
  • 2) большое количество методических материалов;
  • 3) высокая информативность и чувствительность;
  • 4) возможность автоматизации процесса анализа и про- боподготовки
  • 1) не используется для соединений, имеющих высокую температуру кипения, а также для анализа металлов, неорганических и термолабильных соединений;
  • 2) ограниченно применим для образцов, содержащих воду;
  • 3) требует тщательной пробо- подготовки

Приложение 3

п/п

Метод

Сущность

(на чем основан метод)

Область применения

Преимущества

Недостатки

высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ)

Разделение смеси нелетучих компонентов на хроматографической колонке в жидкой фазе

Различные классы нелетучих органических соединений (белков, высокомолекулярных соединений, фенольных соединений и др.)

  • 1) идеален для анализа водных проб;
  • 2) возможность проведения ионного анализа (в случае ионной хроматографии)

+ те же, что у ГЖХ

  • 1) не пригоден для анализа газовых проб;
  • 2) ограниченная эффективность разделения;
  • 3) ограниченное применение при высоких значениях pH и для сильнополярных соединений;
  • 4) требует тщательной пробо- подготовки

высокоэффективная тонкослойная хроматография (ВЭТСХ)

Перераспределение компонентов между подвижной фазой (элюент — смесь органических растворителей) и слоем адсорбента (силикагель), нанесенным на специальный носитель (стеклянную пластину, фольгу)

Определение сахаров, витаминов, красителей, стабилизаторов и других пищевых добавок в различных пищевых продуктах

  • 1) простота пробоподго- товки;
  • 2) высокая производительность;
  • 3) возможность автоматизации всех стадий процесса от нанесения пробы до детектирования;
  • 4) простота модификации метода для конкретных случаев
  • 1) не используется для анализа газов, металлов, ограниченно — для других неорганических соединений, для анализа полимеров;
  • 2) требует соблюдения правил техники безопасности и хорошей вентиляции рабочей зоны

452 Приложение 3

п/п

Метод

Сущность

(на чем основан метод)

Область применения

Преимущества

Недостатки

14

Электрохимические методы (потенциомет- рия, кондуктометрия, вольтамперометрия)

Определение концентрации элементов на основе различных электрических характеристик (электродных потенциалов,электропроводности, силы тока и др.)

Для определения содержания металлов, метанола, фенолов, ионного состава воды и многих пищевых продуктов

  • 1) отсутствие или незначительный расход реактивов;
  • 2) умеренная стоимость аппаратуры;
  • 3) высокая чувствительность и специфичность;
  • 4) отсутствие исключительных требований к квалификации персонала
  • 1) сложная пробоподготовка при анализе многокомпонентных продуктов;
  • 2) не пригодны для анализа газовых проб;
  • 3) ограниченно используются для анализа органических соединений

15

Капиллярный

электрофорез

Основан на разделении сложных смесей компонентов в кварцевом капилляре при наложении электрического напряжения вследствие различия скоростей перемещения заряженных частиц в растворе под воздействием электрического поля

Для исследования различных классов органических соединений в водных пробах, ионного состава, для разделения смесей изомеров

  • 1) простота и высокая скорость проведения анализа водных проб;
  • 2) идеален для анализа водных проб;
  • 3) не требует тщательной пробоподготовки;
  • 4) высокая эффективность разделения;
  • 5) возможность автоматизации процесса анализа и пробоподготовки
  • 1) не используется для анализа газовых проб;
  • 2) ограниченно применим для образцов, плохо растворяющихся в водных или разбавленных водно-спиртовых растворах

Приложение 3 453

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы