Процесс реализации маркетинга в ресторане

Процедуры реализации

Разработка стратегии и тактики требует продолжения в виде проведения процедур реализации — воплощения в жизнь принятых решений и разработанных творческих концепций. Принятую и утвержденную атмосферу необходимо создать, рекламу запустить, персонал поощрить. Все это требует четкого плана действий, включающего ответственных лиц, сроки и экономические показатели мероприятий. Для удобства можно составить сводную таблицу, содержащую все необходимые данные и отражающую существующие связи между различными маркетинговыми мероприятиями. Так гораздо эффективнее и надежнее. Пример такой таблицы приведен в Приложении 18, а в Приложении 19 дан готовый бланк таблицы маркетинговых решений и мероприятий, который вы сможете использовать постоянно.

Таблица маркетинговых решений и мероприятий позволяет наглядно представить принятые решения по маркетингу и намеченные действия по их реализации. Последняя колонка (экономический эффект) может заполняться как до реализации, так и после нее. В первом случае данные будут прогнозируемые (ожидаемая прибыль или экономия в результате реализации), а во втором — реально достигнутые результаты. Таким образом, данная таблица — это не указ руководителя, выполнение которого должно быть неукоснительно четким, это план действий, который изменяется и дополняется в равной мере всеми его участниками.

А теперь о том, кто должен все это делать. Самое ответственное лицо в ресторане — это, естественно, его управляющий. Значит, вся ответственность за принятые решения и планируемые мероприятия возлагается на него, за ним же остается и последнее слово.

Второе лицо, которое отвечает за маркетинг ресторана, — это менеджер по маркетингу или бренд-менеджер (маркетолог по образованию). Обычно его функции (не все, конечно, только их часть) выполняются арт-менеджером.

В ресторанных холдингах проблемы с тем, на кого возложить выполнение маркетинговых функций, обычно не возникает, там есть и PR-менеджеры, и бренд-менеджеры, и маркетологи- исследователи, и арт-менеджеры. Подобная проблема — удел одиночных заведений, в которых острая потребность в организации маркетинговых мероприятий обычно возникает от случая к случаю. Но проблема перестает быть проблемой, если взглянуть на управление рестораном с точки зрения потребителя, которому постоянно требуется внимание к его нуждам и пожеланиям, выраженное в различных выгодных предложениях, бонусах и развлекательных мероприятиях. В такой ситуации разовая потребность в маркетинге перерастает в перманентную, требующую отдельного сотрудника — специалиста-маркетолога. Думаю, к концу этой книги вы уже и сами осознали, что маркетинг ресторана довольно обширен и разнообразен в своем применении, а значит, требует к себе отдельного внимания.

Правда, нельзя не упомянуть еще один путь решения проблемы распределения ответственности за маркетинг в ресторане. Он заключается в обращении за помощью к внешнему консультанту по маркетингу, который совместно с вашими сотрудниками будет организовывать маркетинговые мероприятия на постоянной или разовой основе. Решать вам.

Постоянный сотрудник, отвечающий за маркетинг в вашем ресторане, будь это арт-менеджер, бренд-менеджер или менеджер по маркетингу и рекламе, должен знать следующее:

  • (1) законодательные и нормативные правовые акты, регламентирующие предпринимательскую и маркетинговую деятельность;
  • (2) основы рыночной экономики, предпринимательства и ведения бизнеса;
  • (3) конъюнктуру рынка;
  • (4) технологию производства выпускаемой продукции и оказываемых услуг;
  • (5) основы менеджмента;
  • (6) технологии осуществления маркетинга и управления им;
  • (7) передовой отечественный и зарубежный опыт организации маркетинга на предприятии;
  • (8) методы проведения маркетинговых исследований;
  • (9) организацию рекламного дела, формы и методы ведения рекламных кампаний, методы оценки ее эффективности;
  • (10) методы сбора, обработки и анализа информации с использованием современных технических средств;
  • (11) технологии управления брендами;
  • (12) технологии осуществления продаж;
  • (13) принципы ценообразования;
  • (14) этику делового общения;
  • (15) основы делопроизводства, психологии и социологии;
  • (16) формы учетных документов и порядок составления отчетности;
  • (17) компьютерные технологии и операционные системы;
  • (18) правила и нормы охраны труда.

В крут обязанностей специалиста по маркетингу ресторана входит:

  • (1) содействие развитию ресторана путем подготовки и внесения предложений по улучшению деятельности ресторана и повышению его эффективности посредством участия в разработке маркетинговой политики, определения цен, создания условий для успешной реализации продукции (меню) и удовлетворения спроса посетителей;
  • (2) изучение ресторанного рынка и тенденций его развития;
  • (3) анализ особенностей потребительского поведения, спроса и причин его изменения;
  • (4) разработка программ по формированию спроса и стимулированию продаж, организация специальных мероприятий, направленных на повышение спроса на продукцию ресторана;
  • (5) анализ потребностей потребителей, эффективности маркетинговой политики, имеющегося меню и установленных цен, предоставляемого сервиса;
  • (6) организация сбора и анализа маркетинговой информации, необходимой для принятия маркетинговых решений, ведение базы маркетинговой информации;
  • (7) разработка и проведение маркетинговых исследований, направленных на повышение эффективности деятельности ресторана;
  • (8) осуществление планирования, разработки и координации работ по проведению рекламных кампаний, PR-кампаний и других акций по продвижению;
  • (9) организация разработки рекламных материалов и сувенирной продукции собственными силами или силами сторонних организаций, контроль движения этих материалов;
  • (10) определение необходимых носителей рекламы и их сочетания;
  • (11) осуществление контроля над разработкой и реализацией договоров на оказание рекламных и консультационных услуг;
  • (12) налаживание связей в деловых кругах в целях совершенствования маркетинговой деятельности ресторана;
  • (13) организация взаимодействия с другими сотрудниками ресторана в процессе осуществления маркетинговой деятельности, привлечение к решению маркетинговых задач внешних консультантов и экспертов.

Все вышеперечисленное вполне может составить текст должностной инструкции специалиста по маркетингу ресторана.

Обеспечение реализации маркетинговых решений и мероприятий заключается не только в составлении и детальной проработке соответствующей таблицы и в назначении специального сотрудника, на которого возлагаются перечисленные маркетинговые функции. Реализация принятых решений требует наличия определенных условий, в которых она будет возможна. Это значит предоставить исполнителям все необходимые ресурсы для выполнения решения или организации мероприятия. Нельзя же ожидать от людей выполнения задания, которое невозможно выполнить! Чаще всего проблемы возникают с материальными ресурсами, которых всегда меньше, чем нужно, и со сроками исполнения — всегда не хватает одного дня. Поэтому старайтесь устанавливать реалистичные сроки и предоставлять денежные средства, которых будет хватать на качественное выполнение принятых маркетинговых решений. Особенно это касается распределения средств на организацию различных видов маркетинговых коммуникаций: то не хватает на изготовление ролика, то на размещение рекламы в журнале. Это, можно сказать, насущный вопрос для всех маркетологов. Так или иначе грамотное финансовое планирование маркетинговой деятельности с привязкой к ее целям и задачам может решить эту проблему.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >