Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Туризм arrow Организация туристской деятельности. Управление турфирмой

Особенности взаимоотношений турфирмы с предприятиями питания

Организация услуг питания туристов не является обязательным элементом туристского продукта в соответствии с российским законодательством, но без этой услуги в современном мире не обходится практически ни один тур’. Услуга питания для туристов, как элемент турпродукта, может быть представлена двумя видами:

• она выступает как мотиватор совершения туристской поездки, то есть рассматривается туристом в качестве объекта туристского ин- [1]

тереса. Здесь речь идет о гастрономических турах, которые становятся все популярнее и популярнее в мире и являются элементом культурно-познавательного туризма'. Привлекательность национальной кухни является признаком и отражением особенностей жизни народа. Турист, по достоинству оценивший блюда местной кухни, с большой долей вероятности даст положительную оценку и нации в целом. В то же время кухня страны, пользующаяся дурной репутацией, едва ли способна завоевать мировое признание;

• она является дополнительной, не главенствующей услугой в составе турпродукта.

Для организации питания туристов из всей совокупности типов предприятия общественного питания" турфирмы, как правило, взаимодействуют только с тремя:

  • рестораны - предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений;
  • бары - предприятия общественного питания, оборудованные барной стойкой и реализующие в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары;
  • кафе - предприятия общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующие фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки. [2] [3]

Важно отметить, что взаимодействие с предприятиями питания очень часто строится одновременно с взаимным сотрудничеством со средствами размещения, в состав которых они входят. Так, в гостиницах туристам могут быть предоставлены следующие виды питания:

ВВ (bed & breakfast) - в стоимость проживания включен только завтрак (шведский стол); дополнительное питание происходит за отдельную плату в ресторанах и барах отеля;

Continental Breakfast - континентальный завтрак: в стоимость проживания включен легкий завтрак, который обычно состоит из кофе или чая, сока, булочки, масла и джема;

English Breakfast - английский завтрак - полный завтрак: обычно включает сок, яичницу, тосты, масло, джем и кофе или чай;

American Breakfast - американский завтрак - аналогичен континентальному завтраку, включает различные нарезки;

НВ (half board) - полупансион - в стоимость проживания включены завтрак и ужин (шведский стол), бесплатный чай, кофе, вода только на завтрак;

НВ+ (halfboard +, extended half board) - расширенный полупансион - в стоимость проживания входят завтрак и ужин (шведский стол), кроме того, безалкогольные и алкогольные напитки местного производства (весь день);

FB (full board) - полный пансион - завтрак, обед и ужин (шведский стол);

FB+, EXTFB (full board +) - расширенный полный пансион - завтрак, обед и ужин (шведский стол), а также напитки (в ряде отелей пиво и вино) - во время приема пищи;

Mini all inclusive - полный пансион с напитками местного производства не только во время еды, но и в ограниченном количестве в течение всего дня;

ALL, A1 (all inclusive) - завтрак, обед и ужин (шведский стол); в течение дня постояльцам предлагаются напитки (местного производства (безалкогольные и алкогольные) в неограниченном количестве; кроме того, в стоимость проживания входит дополнительное питание

(легкие закуски, барбекю в барах отеля, а также второй завтрак, полдник, поздний ужин и т.п.);

UAL, UAI (ultra all inclusive) - включены завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (шведский стол); представлен широкий выбор сладостей, десертов, всевозможных закусок, а также широкий выбор напитков местного и импортного производства.

Если питание туристов турфирма организует на базе средств размещения, то отдельных договоров с ресторанами гостиниц турфирма не заключает, а услуга питания и ее вид прописываются в договоре с гостиницей, где эта услуга отображается как дополнительная в комплексе с услугой размещения (раздел 5.1). Аналогичная схема действует и при организации питания на борту водного транспорта (морские и речные круизы), где услуга питания прописывается в договоре (раздел 5.2). Однако следует отметить, что данная схема организации питания в гостинице подходит и применяется в основном для туров пляжного направления и отдыха. В остальных же случаях турфирма на базе отелей организует только услугу завтрака, в то время как обеды и/или ужины организуются турфирмой в отдельных ресторанах посещаемой туристской дестинации. Это крайне выгодно турфирме по следующим причинам:

  • • сокращение расходов на питание и снижение себестоимости турпродукта и, как следствие, повышение уровня доходности турфирмы. Это связано с тем, что ценовая политика в отдельно стоящих предприятиях питания, как правило, ниже ценовой политики ресторанного блока гостиничного предприятия;
  • • обеспечение мобильности туристского маршрута. Как правило, турфирма старается подбирать предприятия питания таким образом, чтобы они находились в непосредственной близости от пролегающих туристских маршрутов. В этом случае сразу же после принятия пищи туристы могут продолжить туристскую программу, не тратя дополнительного времени на трансфер в гостиницу и обратно к месту продолжения экскурсий;
  • • обеспечение разнообразия туристских впечатлений от различных предприятий питания и меню. Обычно в программу тура включено как традиционное меню или отдельные позиции (традиционные блюда и напитки), так и европейская кухня, наиболее привычная для туристов. Следует отметить, что в целом в каждой стране ценятся превыше всего блюда местной кухни, олицетворяющие естественность, добросовестность, качество и подлинность - одним словом, высшие национальные ценности.

При выборе предприятий питания в качестве партнеров по бизнесу и поставщиков услуг питания туристам турфирмы обычно учитывают следующие факторы:

  • • местоположение предприятия питания и его ценовая политика;
  • • способность в назначенное время принять и быстро обслужить туристскую группу (особенно если речь идет о больших групповых турах);
  • • уровень качества блюд и напитков, предлагаемых предприятием (что особенно важно для гастрономических туров);
  • • наличие и способность разработать туристское меню. Это специальное предложение предприятия питания для туристских групп, которое обычно включает в себя 3 вида блюд в каждой из 3-4 позиций, из которых турист самостоятельно, на свой вкус, может подобрать наиболее оптимальный и устраивающий его комплекс обеда или ужина. Например, в меню может быть представлено: 3 вида салатов, 3 вида горячих блюд (обычно: рыбное, мясное и овощное), 3 вида десертов и 3 вида напитков (чай, кофе, сок и т.д.). При этом очень часто во многих странах мира напитки не входят в комплекс туристского меню, аналогично и организации ужинов на базе гостиниц и оплачиваются туристом за свой счет;
  • • дизайн и атмосфера предприятия питания (что также крайне важно, особенно для гастрономических туров);
  • • тип обслуживания: самообслуживание или обслуживание с официантами (в подавляющем большинстве случаев туристские группы обслуживаются официантами). Предприятия самообслуживания, по сути, представляют собой рестораны быстрого питания по форме работы, но иные по качеству блюд. Это полноценный ресторан с хорошей кухней, который представляет собой торговый зал с длинной линией раздач, подходя к которому турист самостоятельно набирает себе те блюда, которые он хочет. Это во многом ускоряет процесс обслуживания (блюда уже готовы и хранятся на мармитах или же в охлаждаемых витринах) и делает выбор туриста наиболее легким (он наглядно видит приготовленное блюдо, а не читает красивое название в меню, иногда не имея представления, что стоит за ним).

Взаимодействие с предприятиями питания строится на договорной основе и осуществляется на основании заявки турфирмы, в которой указывается дата, время приезда туристской группы в заведение и количество человек. В день самого заезда сопровождающий группу гид-переводчик созванивается с предприятием питания и еще раз согласовывает время и подтверждает количество туристов. Взаиморасчеты с предприятиями питания осуществляются как наличным (в день организации питания), так и безналичным путем.

При этом если турфирма организует гастрономические туры для туристов, то здесь, кроме всего прочего, отдельно и детально оговаривается меню туристов, а сроки подачи заявок, как правило, происходят за несколько месяцев, что обусловлено большой популярностью данных заведений и спросом на их услуги (например, запись в некоторые рестораны может производиться за полгода до момента их посещения). Очень часто в такие программы турфирмы для данной категории туристов (обычно это vip-туристы) стараются включить хотя бы как минимум один ресторан, имеющий звезды Мишлен (красный гид «Мишлен» сегодня является одним из самых влиятельных ресторанных рейтингов в мире), или ресторан, отмеченный одним из самых авторитетных изданий о ресторанном бизнесе - британским журналом «Restaurant Magazine»[4].

Турфирме следует учитывать и тот факт, что очень часто туристам может потребоваться услуга питания между основными моментами приема пищи (завтрак, обед и ужин), что особенно актуально для туристских фирм, организующих и специализирующихся на автобусных турах. Поскольку в автобусных турах должен быть предусмотрен отдых в виде санитарных остановок, многие турфирмы продумывают туристский маршрут таким образом, чтобы он осуществлялся в том числе в местах с наличием предприятий питания, где туристы могут выпить чай или кофе и легко перекусить перед предстоящим продолжением туристской поездки. Обычно размещение предприятий общественного питания на трассах происходит:

  • • на автозаправочных станциях, что выгодно и в связи с необходимой заправкой автобуса (пока туристы, покинув автобус, отдыхают и кушают, можно заправить автобус топливом);
  • • в местах около населенных пунктов, особенно там, где на трассу выходят торговые центры;
  • • в зонах отдыха на трассах в живописных местах.

На трассах существуют самые разнообразные формы предприятий питания: экономичного формата, кафе, пиццерии и т.д. Как показывает опыт европейских стран, на автомобильных трассах вполне мирно могут сосуществовать демократичные рестораны, кафе и кофейни и точки быстрого питания.

Сегодня на автомобильных магистралях большим преимуществом у турфирм пользуются заведения крупных сетевых компаний. Только высокая узнаваемость марки и доверие к оператору могут гарантировать, что туристы будут останавливаться у ресторана. Турфирме необходимо, чтобы заведения на дороге отвечали следующим условиям:

  • • чистота и безопасность;
  • • высокая скорость обслуживания;
  • • качественная кухня;
  • • невысокие цены.

Практика показывает, что в реальности договоры с данными предприятиями питания турфирмами заключаются крайне редко и в основном выбор остановки у того или иного придорожного предприятия питания выбирает сопровождающий группы. Это происходит на основе личных договоренностей между владельцами предприятия и гидом на взаимовыгодных условиях. Предприятие получает прибыль от туристских групп, а гид - сопровождающий - бесплатное питание (включая водителя автобуса) и определенный процент от дохода предприятия питания от данной туристской группы.

  • [1] Услуга общественного питания - результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также самостоятельной деятельности исполнителя (предприятийобщественного питания - юридических лиц и индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.
  • [2] Гастрономический тур - туристская поездка, основанная на познании и изучении кухонных традиций туристского региона посредством посещения разнообразных предприятийпитания с дегустацией национальных традиционных для данного региона блюд и напитков.
  • [3] Тип предприятия общественного питания - это предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
  • [4] Турфирмам, организующим гастрономические туры, следует постоянно отслеживатьдинамику рейтингов Мишлен, поскольку, например, раз в полгода все трехзвездочные заведения Мишлен подвергаются строжайшим проверкам и теряют свои звезды, если экспертыобнаружат малейшее отклонение от золотого стандарта высокой кухни.
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы