Бактерии рода Proteus

Индикацию чаще всего проводят с помощью метода Шукевича посевом 0,1 см3 из разведений исследуемого продукта (от 10-1 до 10_6) в конденсационную влагу свежескошенного агара в пробирке. После 18—24 ч инкубации при 37°С на поверхности агара наблюдается характерный вуалевидный сплошной рост протея.

Род Proteus входит в семейство кишечных бактерий — Enterobacte- riaceae. В пищевых продуктах встречаются виды Р. vulgaris, Р. mirabilis, Р. rettgeri, Р. morganii. Представители этого рода признаны возбудителями пищевых токсикоинфекций. Р. vulgaris — мелкие палочки размером (0,4—0,8) х (1—3) мкм, грамотрицательные, перитрихи, спор и капсул не образуют. Для рода Proteus характерен феномен «роения», приводящий к распространению в виде однородной пленки по влажной поверхности питательной среды. Proteus — факультативные анаэробы, не сбраживающие лактозу, большинство их штаммов ферментирует глюкозу с образованием кислоты и газа. Представителей рода выделяют не только из воды и почвы, но и из пищевых продуктов.

Vibrio parahaemolyticus

Случаи контаминации рыбы Vibrio parahaemoliticus — возбудителем гастроэнтеритов у человека были впервые описаны в 1951 г. в Японии. В дальнейшем Vibrio parahaemoliticus явился этиологическим фактором многочисленных вспышек гастроэнтеритов у жителей Азии, Америки, Европы. Парагемолитические вибрионы встречаются главным образом в прибрежных морских водах, в морской рыбе, крабах, моллюсках. Установлена следующая циркуляция этого вибриона: морская вода -» рыба —> человек -» сточная вода морская вода. Поскольку V parahaemoliticus неустойчив и быстро погибает при тепловой обработке, холодильном хранении или замораживании, заражение этим микробом вероятно лишь в тех странах, где потребляют сырые продукты моря. Содержание V parahaemoliticus нормируется в ряде рыбных и морепродуктов. В продуктах, не предназначенных для тепловой обработки, допускается не более 10 КОЕ/г; в сырой рыбе и моллюсках — не более 100 КОЕ/г.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >