Отравления грибами паутинниками. Механизм действия. Сезон. Клиническая картина. Патоморфология.

Среди грибов рода паутинник есть съедобные виды (сезон сбора июль- октябрь), несъедобные и ядовитые, которые грибники могут перепутать со съедобными. Ядовитые виды паутинников: оранжевокрасный, красивейший, благородный (СогНпапт огеИапш, С. Сеп- иШ, С. яресюзг^шт) и другие. Яд этих грибов — орелланин состоит из нескольких стойких токсических веществ, по химической структуре близких к аманитину. Клинические симптомы отравления паутинниками развиваются после продолжительного инкубационного периода — от 2 до 17 суток. Ореллановый синдром проявляется острым канальцево-интерстициальным нефритом и острым токсическим гепатитом, расстройствами ЖКТ. Летальность составляет 15% случаев тяжелых отравлений. Непосредственная причина смерти — острая почечная недостаточность (ОПН) продолжительностью несколько недель. У выживших пострадавших часто развивается хроническое воспаление почек.

Отравления условно съедобными грибами (сморчками, груздями, горькушками, серушками, волнушками, свинушками). Механизм действия. Сезон. Клиническая картина. Патоморфология.

Разделение грибов на съедобные и несъедобные является несколько условным, так как отравления могут быть вызваны не только ядовитыми, но и съедобными грибами.

Некоторые грибы становятся пригодными в пищу только после их обработки. Например, сморчки (род Morchella, виды: обыкновенный, деликатесный (М. esculenta, М. deliciosa)), которые считаются условно съедобными, пользуются большим спросом кулинаров Германии, Польши, России и др. Сезон сбора — апрель-май. Съедобны после отваривания, либо сушки, либо быстрого замораживания. Сморчки часто путают с очень опасными строчками.

Грибы млечники (род Lactarius): груздь (виды: золотисто-желтый, белый бахромчатый, смолисто-черный, черный, перечный (L. chrys- orrheus, L. citriolens, L.picinus, L. necator, L. piperatus)), горькушка (вид L. rufus), волнушка (вид белая (L.pubescens)), серушка (вид L.flexuo- sus) и другие — на изломе выделяют обильный, едкий, горький, жгучий, водянисто-белый млечный сок, обладающий ядовитыми свойствами и вызывающий острый гастроэнтерит. Клинические признаки отравления: приступообразные боли в животе, отрыжка, рвота, диарея. В странах Западной Европы многие млечники (например, черный груздь) считают несъедобными и даже ядовитыми грибами. А в России соленые грузди — деликатесный продукт. Используется традиционная для нашей страны культура их приготовления: после длительного замачивания со сменой воды и отваривания их солят и употребляют через 3-4 недели. Сезон сбора: июль-октябрь.

Отравление свинушками. Свинушки тонкая и толстая (род Рах- illus, вид Р. involutus, Tapinella atrotomentosa) встречаются с середины июня до ноября, широко распространены в наших лесах. До середины 80-х годов XX в. свинушки (грибы IV категории) считали условно съедобными и широко использовали в пищу. Но затем было доказано, что свинушка тонкая содержит токсины (гемолизин, мускарин — в небольшом количестве) и очень опасна при регулярном многократном употреблении, особенно для детей. Токсины разрушают эритроциты, возникает гемолитическая анемия, нефропатия и почечная недостаточность. Может наступить смертельный исход. Свинушка толстая тоже относится к несъедобным грибам, но вопрос о наличии в ней ядовитых веществ до конца не решен.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >