Правила приемки винодельческой продукции

Винодельческую продукцию принимают партиями. Партией считают любое количество винодельческой продукции одного наименования и одного изготовителя, в однородной потребительской или транспортной таре, одной даты розлива, оформленное одним удостоверением о качестве.

При приемке винодельческой продукции в транспортной таре партией считают каждую самостоятельную транспортную единицу (за исключением бочек).

В удостоверении о качестве указывают:

• • номер и дату его выдачи;
• • наименование и местонахождение изготовителя;
• • наименование и местонахождение получателя;
• • номер и срок действия лицензии на осуществление деятельности, связанной с закупкой, производством, хранением и поставкой алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции;
• • номер и срок действия документа о подтверждении соответствия;
• • номер товарно-транспортной накладной и дату ее выдачи;
• • наименование винодельческой продукции;
• • год урожая или продолжительность выдержки (для вин);
• • продолжительность выдержки (для выдержанных дистиллятов);
• • органолептические показатели (по нормативному документу и фактические);
• • физико-химические показатели (по нормативному документу и фактические);
• • условия транспортирования и хранения;
• • обозначение документа, в соответствии с которым изготовлена и может быть идентифицирована винодельческая продукция. Для винодельческой продукции в потребительской таре дополнительно указывают:
• • число бутылок, их вместимость;
• • вид и число единиц групповой тары (транспортных мест);
• • дату розлива или оформления.

Для винодельческой продукции в транспортной таре дополнительно указывают:

• • вид транспортной тары, ее номер;
• • количество винодельческой продукции в декалитрах при температуре 20 °С;
• • номер партии (при наличии);
• • сорт винограда или состав купажа;
• • основные виды технологической обработки и дату их проведения. Удостоверение о качестве должно быть заверено подписями ответственных лиц и печатью изготовителя.

При приемке винодельческой продукции проводят проверку качества упаковки и правильность маркирования потребительской и транспортной тары на соответствие установленным требованиям.

Проверку качества винодельческой продукции в потребительской таре проводят по показателям, объединенным в группы (табл. 1.16).

юз

Таблица 1.16

Группы показателей для проверки качества винодельческой продукции

Отбор единиц продукции в потребительской таре в выборку проводят методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321—73, т.е. «вслепую».

Для проверки качества винодельческой продукции в потребительской таре отбор единиц продукции в выборку проводят в соответствии с ГОСТ Р ИСО 2859-1 по одноступенчатому плану при нормальном контроле (табл. 1.17 и 1.18):

• • по показателю группы 1 при общем уровне контроля приемлемом уровне качества (АОЬ) 15,0;
• • показателям группы 2 при специальном уровне контроля 8-2 и приемлемом уровне качества (АОЬ) 15,0.

Таблица 1.17

Отбор единиц продукции в выборку по показателю группы 1

Для проверки качества винодельческой продукции в потребительской таре по показателям группы 3 от партии винодельческой продукции методом наибольшей объективности отбирают четыре бутылки вместимостью 0,7—0,8 дм³ с ненарушенной укупоркой. При другой вместимости бутылок общий объем отобранной винодельческой продукции должен составлять не менее 3 дм³.

Для этой цели могут быть использованы бутылки, отобранные в выборку для проверки качества винодельческой продукции в потребительской таре по показателю группы 1.

Для определения полноты налива от партии винодельческой продукции в потребительской таре методом наибольшей объективности отбирают выборку объемом 25 бутылок. В партии объемом менее 25 бутылок полнота налива не определяется.

Таблица 1.18

Отбор единиц продукции в выборку по показателю группы 2

Объем выборки для винодельческой продукции, насыщенной двуокисью углерода, составляет 10 бутылок. В партии объемом менее 10 бутылок полнота налива не определяется.

Партию винодельческой продукции в потребительской таре по показателю группы 1 принимают, если число единиц продукции, имеющих несоответствия (глубокие царапины, потертость и загрязнения бутылок, деформацию, разрывы, перекосы этикеток, кольереток и контрэтикеток, подтеки клея, следы выступания штемпельной краски на лицевой стороне, подтеки и разводы неводостойких красок, нечеткие рисунки) в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц в выборке больше или равно браковочному числу.

Партию винодельческой продукции в потребительской таре по показателям группы 2 принимают, если число единиц продукции с технологическими включениями в виде волокон фильтровальных материалов в выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если число несоответствующих единиц продукции в выборке больше или равно браковочному числу.

Результаты испытаний считаются удовлетворительными, если в выборке не будет обнаружено ни одной единицы продукции, не отвечающей установленным требованиям по наличию осадка (кроме коллекционных вин), полимерной пыли и посторонних включений.

Наличие корковой пыли несоответствием не считается.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в потребительской таре хотя бы по одному из показателей группы 3 проводят повторные испытания. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в потребительской таре по показателю группы 4 партию бракуют.

Для проверки качества винодельческой продукции в транспортной таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии винодельческой продукции отбирают суммарную пробу, объем которой должен быть не менее 6 дм³.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний винодельческой продукции в транспортной таре хотя бы по одному органолептическому или физико-химическому показателю проводят повторные испытания.

Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

Опалесценция в винодельческой продукции в транспортной таре несоответствием не считается.

Проверку качества винодельческой продукции, поступившей в поврежденных бочках, проводят отдельно для каждой бочки с распространением результатов испытаний на проверяемую бочку.

Определение органолептических показателей винодельческой продукции проводят по ГОСТ Р 52813—2007.