Определение растворимости яичных продуктов

Определение проводят в соответствии с ГОСТами.

Определение растворимости методом высушивания сухого остатка (основной метод)

Аппаратура по ГОСТ 25336—82

Подготовка к контролю

Навеску сухого яичного продукта массой около 5 г взвешивают и растирают в ступке с 5 см3 дистиллированной воды температурой 18...20°С, затем через воронку переносят в мерную колбу вместимостью 250 см3. Остаток порошка в ступке смывают дистиллированной водой в ту же мерную колбу. Колбу доливают до метки дистиллированной водой и перемешивают, не вспенивая ее содержимого. Весь раствор переносят в колбу вместимостью 500 см3. Содержимое колбы перемешивают в течение 25 мин на аппарате для встряхивания или 30 мин вручную.

Проведение контроля

Часть содержимого колбы после перемешивания центрифугируют в течение 20 мин при 1000 об/мин. Пипеткой отбирают 20 см3, переносят в бюксу, предварительно высушенную при температуре 105±2°С, охлажденную и взвешенную. Бюксу с центрифугатом помещают в сушильный шкаф при температуре 105±2°С. После выпаривания жидкости остаток сушат в течение 2 ч. после чего, охладив в эксикаторе, взвешивают. Затем бюксу снова помешают в сушильный шкаф при температуре 105±2°С, сушат 1 ч, охлаждают в эксикаторе, взвешивают и повторяют так до тех пор, пока расхождение результатов двух параллельных взвешиваний не будет превышать 0,002 г.

Результаты взвешивания округляют до третьего десятичного знака.

Обработка результатов

Растворимость Х7, %, яичного порошка в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле где тх масса сухого остатка после высушивания 20 см3 центри- фугата, г; 100 — коэффициент пересчета массы навески образца на сухое вещество, %; 250 — объем дистиллированной воды, в котором разведена навеска, см3; 100 — коэффициент пересчета в проценты; 20 — объем центрифугата, взятый для высушивания, см3; т2 масса навески яичного порошка, г; У — массовая доля сухих веществ, %.

Результат вычисления округляют до первого десятичного знака.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не превышает 0,5%. Допускаемая относительная суммарная погрешность результата анализа составляет + 3% при доверительной вероятности Р= 0,95.

Определение растворимости по индексу растворимости (экспресс-метод)

Аппаратура по ГОСТ 25336—82

Подготовка к контролю

Взвешивают 5 г хлористого натрия и растворяют в 100 см3 дистиллированной воды.

Проведение контроля

В чистую сухую плоскодонную колбу вместимостью 250 см3 помещают навеску яичного порошка массой 5 г. Медленно добавляют 25 см3 раствора хлористого натрия 50 г/дм3 температурой 20±0,5°С. Содержимое колбы взбалтывают на аппарате для встряхивания или вручную в течение 20 мин. После 5 мин покоя со дна колбы берут пипеткой 1—2 капли раствора и помешают в верхнюю измерительную камеру рефрактометра. Среднее арифметическое результатов трех отсчетов является показателем преломления исследуемого раствора.

Таким же образом на рефрактометре измеряют показатель преломления раствора хлористого натрия 50 г/дм3.

Обработка результатов

Индекс растворимости Я”8 вычисляют по формуле

где а — показатель преломления исследуемого раствора; b — показатель преломления раствора хлористого натрия 50 г/дм3; 1000 — коэффициент пересчета на индекс растворимости.

Растворимость яичного порошка в процентах определяют по индексу растворимости в соответствии с табл. 5.7.

Таблица 5.7

Индекс растворимости

Растворимость

Индекс растворимости

Растворимость

15

77,8

22

90,1

16

79,5

23

91,7

17

81,2

24

93,5

18

83,1

25

95,3

19

84,9

26

97,0

20

86,5

27

98,8

21

88,2

-

-

Результат вычисления округляют до первого десятичного знака.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение Xs результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не превышает 0,5%. Допускаемая относительная суммарная погрешность результата анализа составляет 3% при доверительной вероятности Р = 0,95.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >