Определение растворимости яичных продуктов

Определение проводят в соответствии с ГОСТами.

Определение растворимости методом высушивания сухого остатка (основной метод)

Аппаратура по ГОСТ 25336—82

Подготовка к контролю

Навеску сухого яичного продукта массой около 5 г взвешивают и растирают в ступке с 5 см³ дистиллированной воды температурой 18...20°С, затем через воронку переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³. Остаток порошка в ступке смывают дистиллированной водой в ту же мерную колбу. Колбу доливают до метки дистиллированной водой и перемешивают, не вспенивая ее содержимого. Весь раствор переносят в колбу вместимостью 500 см³. Содержимое колбы перемешивают в течение 25 мин на аппарате для встряхивания или 30 мин вручную.

Проведение контроля

Часть содержимого колбы после перемешивания центрифугируют в течение 20 мин при 1000 об/мин. Пипеткой отбирают 20 см³, переносят в бюксу, предварительно высушенную при температуре 105±2°С, охлажденную и взвешенную. Бюксу с центрифугатом помещают в сушильный шкаф при температуре 105±2°С. После выпаривания жидкости остаток сушат в течение 2 ч. после чего, охладив в эксикаторе, взвешивают. Затем бюксу снова помешают в сушильный шкаф при температуре 105±2°С, сушат 1 ч, охлаждают в эксикаторе, взвешивают и повторяют так до тех пор, пока расхождение результатов двух параллельных взвешиваний не будет превышать 0,002 г.

Результаты взвешивания округляют до третьего десятичного знака.

Обработка результатов

Растворимость Х₇, %, яичного порошка в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле где т_х — масса сухого остатка после высушивания 20 см³ центри- фугата, г; 100 — коэффициент пересчета массы навески образца на сухое вещество, %; 250 — объем дистиллированной воды, в котором разведена навеска, см³; 100 — коэффициент пересчета в проценты; 20 — объем центрифугата, взятый для высушивания, см³; т₂ — масса навески яичного порошка, г; У — массовая доля сухих веществ, %.

Результат вычисления округляют до первого десятичного знака.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не превышает 0,5%. Допускаемая относительная суммарная погрешность результата анализа составляет + 3% при доверительной вероятности Р= 0,95.

Определение растворимости по индексу растворимости (экспресс-метод)

Аппаратура по ГОСТ 25336—82

Подготовка к контролю

Взвешивают 5 г хлористого натрия и растворяют в 100 см³ дистиллированной воды.

Проведение контроля

В чистую сухую плоскодонную колбу вместимостью 250 см³ помещают навеску яичного порошка массой 5 г. Медленно добавляют 25 см³ раствора хлористого натрия 50 г/дм³ температурой 20±0,5°С. Содержимое колбы взбалтывают на аппарате для встряхивания или вручную в течение 20 мин. После 5 мин покоя со дна колбы берут пипеткой 1—2 капли раствора и помешают в верхнюю измерительную камеру рефрактометра. Среднее арифметическое результатов трех отсчетов является показателем преломления исследуемого раствора.

Таким же образом на рефрактометре измеряют показатель преломления раствора хлористого натрия 50 г/дм³.

Обработка результатов

Индекс растворимости Я”₈ вычисляют по формуле

где а — показатель преломления исследуемого раствора; b — показатель преломления раствора хлористого натрия 50 г/дм³; 1000 — коэффициент пересчета на индекс растворимости.

Растворимость яичного порошка в процентах определяют по индексу растворимости в соответствии с табл. 5.7.

Таблица 5.7

Результат вычисления округляют до первого десятичного знака.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение X_s результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не превышает 0,5%. Допускаемая относительная суммарная погрешность результата анализа составляет 3% при доверительной вероятности Р = 0,95.