ХИМИЯ ЛИПИДОВ

Липиды - органические вещества, которые плохо растворимы в воде, но растворяются в органических растворителях (бензин, хлороформ, эфир и т.п.). Липиды делят на омыляемые (содержащие эфирные связи) и неомыляемые в зависимости от способности к гидролизу с образованием в щелочной среде мыл, т.е. солей высших карбоновых кислот.

КЛАССИФИКАЦИЯ ЛИПИДОВ

Рисунок 2.1 - Классификация липидов

Жирные кислоты служат строительными блоками для большинства липидов. Они являются монокарбоновыми кислотами с нераз- ветвленной углеродной цепью, как правило, с чётным числом атомов углерода. В настоящее время из живых организмов выделено свыше 70 жирных кислот. Их можно разделить на две большие группы - ненасыщенные и насыщенные (табл. 2.1). В типичных липидах животного происхождения преобладающей насыщенной жирной кислотой является пальмитиновая (Ci₆), второе место занимает стеариновая (С ig) (табл. 2.2). Ненасыщенные жирные кислоты содержат одну (олеиновая) или несколько двойных связей, имеющих z/wc-конфигу- рацию. Особо следует подчеркнуть роль линолевой (2 - С=С - ) и ли- ноленовой (3 - С=С - ) кислот как соединений, незаменимых для человека (входят в состав витамина F наряду с арахидоновой кислотой).

Арахидоновая кислота (С19Н31СООН) играет важную роль как предшественник простагландинов. Простагландины - продукты окисления жирных кислот С₂о, имеющие в своём составе циклопентановое кольцо. У человека все клетки и ткани, за исключением эритроцитов, синтезируют простагландины разных групп.

Незаменимые кислоты не могут быть синтезированы в организме и должны поступать с пищей в количестве около 5 г в день (для человека). Эти кислоты содержатся в основном в растительных маслах (табл. 2.2).

Таблица 2.1 - Некоторые жирные кислоты

* Первое число указывает количество атомов углерода в молекуле, цифра после двоеточия соответствует количеству двойных связей, числа в скобках обозначают положение двойной связи.

Окончание таблицы 2.2