СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ РАЦИОНА ПО ЖИРНОКИСЛОТНОМУ СОСТАВУ

Цель: изучить нормы физиологических потребностей в жирах для организма человека. Определить их источники пищевые источники поступления

Жиры выполняют в организме множественные функции:

  • • как пластический материал они участвуют в построении клеток, особенно велико их содержание в оболочке клетки (в частности, в оболочке нервных и половых клеток их доля достигает 50% и более). Без них невозможно построение и некоторых органе л л клетки;
  • • принимают участие в синтезе гормонов, особенно гормонов гипофиза, коркового вещества надпочечников и половых гормонов;
  • • являются высокоэнергетическим резервом организма: при сжигании 1 г его освобождается 9,3 ккал тепла - это более, чем в 2 раза превышает энергоемкость белков и углеводов;
  • • необходимы для реализации функций жирорастворимых витаминов (А, К, Е и др.) - без их достаточного поступления эти витамины не только не дают необходимого эффекта, но и могут даже вызвать явления интоксикации.

Жиры растительного и животного происхождения имеют различный состав жирных кислот, определяющий их физические свойства и физиолого-биохимические эффекты. Жирные кислоты подразделяются на два основных класса - насыщенные и ненасыщенные.

Физиологическая потребность в жирах - от 70 до 154г/сутки для мужчин и отбО до 102 г/сутки для женщин.

Физиологическая потребность в жирах - для детей до года 5,5- 6,5 г/кг массы тела, для детей старше года - от 40 до 97 г/сутки.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >