Полиненасыщенные жирные кислоты

Жирные кислоты с двумя и более двойными связями между углеродными атомами называются полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК). Особое значение для организма человека имеют такие ПНЖК как: линолевая, линоленовая, являющиеся структурными элементами клеточных мембран и обеспечивающие нормальное развитие и адаптацию организма человека к неблагоприятным факторам окружающей среды. ПНЖК являются предшественниками образующихся из них биорегуляторов - эйкозаноидов.

Физиологическая потребность в ПНЖК для взрослых - 6-10 % от калорийности суточного рациона. Физиологическая потребность в ПНЖК для детей - 5-10% от калорийности суточного рациона.

Омега-6 (со—6) и Омега-3 (со-3) ПНЖК

Двумя основными группами ПНЖК являются кислоты семейств со—6 и со-3. Жирные кислоты со-6 содержатся практически во всех растительных маслах и орехах. Омега 3 жирные кислоты также содержатся в ряде масел (льняном, из семян крестоцветных, соевом). Основным пищевым источником со-3 жирных кислот являются жирные сорта рыб и некоторые морепродукты. Из ПНЖК со-6 особое место занимает линолевая кислота, которая является предшественником наиболее физиологически активной кислоты этого семейства - арахидоновой. Арахидоновая кислота является преобладающим представителем ПНЖК в организме человека.

Физиологическая потребность для взрослых составляют 8-10 г/сутки со-6 жирных кислот, и 0,8-1,6 г/сутки со-3 жирных кислот, или 5-8% от калорийности суточного рациона для со-6 и 1-2% от калорийности суточного рациона для со-3. Оптимальное соотношение в суточном рационе со-6 к со-3 жирных кислот должно составлять 5- 10:1.

Физиологическая потребность в со-6 и со-3 жирных кислотах - 4-9% и 0,8-1,0 % от калорийности суточного рациона для детей от 1 года до 14 лет и 5 - 8% и 1-2% для детей от 14 до 18 лет, соответственно.

 
Посмотреть оригинал
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ   ОРИГИНАЛ     След >