Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Агропромышленность arrow Организация контроля качества зерна

Анализ риса-зерна, отгружаемого на крупозавод в соответствии с ГОСТ 6293-90

Цель работы

Изучить методики определения показателей качества, научиться самостоятельно их определять и уметь делать выводы о соответствии требованиям ГОСТ.

Задание

  • 1. Определить показатели качества риса-зерна крупяного.
  • 2. Сделать вывод о соответствии требованиям ГОСТ.
  • 3. Заполнить анализную карточку.

Аппаратура, инвентарь, пособия:

  • 1) делитель БИС-1;
  • 2) весы технические или электронные с разновесами;
  • 3) лабораторная мельница;
  • 4) сушильный шкаф;
  • 5) бюксы;
  • 6) эксикатор;
  • 7) тигельные щипцы;
  • 8) сита с отверстиями диаметром 6,0 мм; 2,0 мм; 2,5 мм; 1,5 мм; №08; №1,0;
  • 9) анализная доска;
  • 10) шпатель, совочек, щеточка;
  • 11) чашка для навесок;
  • 12) диафаноскоп ДСЗ-2;
  • 13) ЛУР для шлифования риса;
  • 14) средняя проба зерна в ковше.

План выполнения работы

  • 1. Смешивание пробы.
  • 2. Выделение навесок для органолептического анализа и определения влажности.
  • 3. Органолептический анализ.
  • 4. Определение влажности.
  • 5. Выделение крупных примесей при помощи сита с отверстиями диаметром 6,0 мм, определение их массы и содержания в процентах.
  • 6. Определение зараженности вредителями.
  • 7. Смешивание пробы и выделение навески 50 г для определения засоренности.
  • 8. Определение засоренности.
  • 9. Определение содержания испорченных, красных, глютинозных и зеленых стекловидных зерен в дополнительной навеске.
  • 10. Определение пленчатости.
  • 11. Определение стекловидное™.
  • 12. Определение трещиноватое™.
  • 13. Определение типового состава.
  • 14. Выводы.
  • 15. Заполнение анализной карточки ф. № ЗПП-47 (приложение). Выполнение работы
  • 1. Определение показателей свежеста.

Цвет_

Запах_

2. Определение влажное™.

Проводят в соответствии с ГОСТ 13586.5-93 и полученные результаты заносят в табл. 25.

Таблица 25

Оформление результатов влажности

бю-

кса

Масса

пустой

бюксы,

г

Масса бюксы с навеской, г

Усуш

ка,

Влажность, %

Состояние зерна по влажности

До

суш

ки

После

суш

ки

повтор

ность

сред

няя

Усушка а -_г.

Усушка я2=_г.

Wi =_%

W2 ~_%

Фактические расхождения ф.р. -_%

Допустамые расхождения д.р. =_%

Wcp = (W, + W2)/2 =_%

3. Определение зараженности.

Проводится в соответствии с ГОСТ 13586.6-93.

В средней пробе обнаружено_

Средняя плотность заражения_

Суммарная плотность заражения_

4. Определение засоренности.

Среднюю пробу взвешивают и просеивают на сите с отверстиями диаметром 6,0 мм. Из схода с сита выбирают крупную сорную примесь, взвешивают по фракциям и выражают в процентах к массе средней пробы.

Из средней пробы на делителе, например БИС-1, выделяют навеску массой 50 г и просеивают в течение 3 мин на ситах с отверстиями 2,2x20 мм и с отверстиями диаметром 2,0 мм. Проход диаметром 2,0 мм без разбора относят к сорной примеси, а сходы разбирают, выделяя фракции сорной и зерновой примесей в соответствии с классификацией примесей по ГОСТ 6293-90.

Зерна риса в проходе сита 2,0Х20 мм разрезают или разламывают, выделяют недозрелые, взвешивают их и V4 относят к сорной примеси, аъU к зерновой примеси.

Сорная примесь:

  • - весь проход через сито с отверстиями диаметром 2,0 мм;
  • - минеральная примесь;
  • - органическая примесь;
  • - семена дикорастущих растений;
  • - семена культурных растений;
  • - испорченные зерна с эндоспермом от светло-коричневого до черного цвета;
  • - V4 массы всех изъеденных, недозрелых, щуплых и меловых зерен.

Зерновая примесь:

  • - битые зерна в сходе сита диаметром 2,0 мм;
  • - проросшие зерна;
  • - /4 массы изъеденных, недозрелых, щуплых и меловидных зерен;
  • - обрушенные.

Все выделенные фракции взвешивают, результаты выражают в процентах к навеске массой 50 г и заносят в табл. 26 и 27.

Таблица 26

Сорная примесь в навеске

№ п/п

Фракция

г

%

Требования по ГОСТ

1

2

3

4

5

6

7

8

Всего:

Зерновая примесь в навеске

№ п/п

Фракция

г

%

Требования по ГОСТ

1

2

3

4

5

6

7

8

Всего:

5. Определение содержания испорченных, красных, глютинозных и зеленых стекловидных зерен в дополнительной навеске.

К красным относят зерна риса, имеющие окраску семенных и плодовых оболочек (после снятия цветковых пленок) от красной до бурокоричневой.

К глютинозным относят зерна риса плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеариново образные, однородные по цвету, без мучнистого или стекловидного вкрапления, отличающиеся от мучнистых зерен по характеру разреза: мучнистые зерна в разрезе более рыхлые, мучнистая часть резко выражена и заполняет зерно целиком или оставляет стекловидные просветы.

К испорченным зернам риса относят загнившие, заплесневевшие, поврежденные самосогреванием или сушкой с измененным цветом эндосперма от светло-коричневого до черного.

К недоразвитым относят щуплые и зеленые, в разрезе полностью мучнистые или со стекловидным пятном в центре.

Зерно риса, оставшееся после выделения примесей, перемешивают, выделяют две навески массой по 10 г и обрушивают зерно. Все обрушенные ядра взвешивают, выделяют зерна с красной плодовой оболочкой, глютинозные, испорченные, зеленые стекловидные и раздельно взвешивают.

Содержание красных, глютинозных, зеленых стекловидных зерен риса Хк в процентах вычисляют по формуле:

где тК][ — масса красных, глютинозных, зеленых стекловидных зерен, выделенных из обрушенного зерна навески, г; тоб — масса обрушенных зерен в навеске 10 г, г.

За результат принимают среднее арифметическое значение двух определений в параллельных навесах.

Общее содержание красных, глютинозных, зеленых стекловидных зерен риса Хк в процентах, выделенных из навески массой 50 г и из дополнительной навески массой 10 г, вычисляют по формуле:

где тК2 — масса обрушенных красных или глютинозных зерен, выделенных из навески массой 50 г, г;

тн — масса зерен риса, оставшихся после выделения из навески массой 50 г явно выраженной сорной и зерновой примесей, г.

Красные и глютинозные, зеленые стекловидные зерна относят к основному зерну.

Содержание испорченных Xuj в процентах, выделенных из навески массой 10 г, вычисляют по формуле

где тЦ] — масса испорченных зерен, выделенных из обрушенного риса навески, г;

т — масса зерен риса, оставшихся после выделения из навески массой 50 г явно выраженной сорной и зерновой примесей, г;

т„б — масса обрушенных зерен из навески массой 10 г, г.

За результат принимают среднее арифметическое двух определений в параллельных навесах.

Общее содержание испорченных зерен риса в процентах, выделенных из дополнительной навески массой 10 г и из навески массой 50 г, вычисляют по формуле:

2ml(2 + Хщ,

где mll2 — масса испорченных зерен, выделенных из навески массой 50 г, г.

Испорченные относятся к сорной примеси.

Запись результатов:

Масса навесок_г.

Масса обрушенных в 1-й навеске т0щ) =_г.

Масса обрушенных во 2-й навеске таб(2)=_г.

Масса чистого зерна тчз=_г.

Масса красных зерен в 1-й навеске ткр() =_г.

Масса красных зерен во 2-й навеске ткр(2) — _г.

Расчет красных зерен в 1-й навеске Хкр.=_%.

Расчет красных зерен во 2-й навеске Х2кр- =_%.

Фактическое расхождение ф.р. =_%.

Допустимое расхождение д.р. =_%.

Средний результат Хср =_%.

Масса глютинозных зерен в 1-й навеске тгл^)~_г.

Масса глютинозных зерен во 2-й навеске т^)—_г.

Расчет глютинозных зерен в 1 -й навеске гя_%.

Расчет глютинозных зерен во 2-й навеске = Х^,_%.

Фактическое расхождение ф.р. =_%.

Допустимое расхождение д.р. =_%.

Средний результат^, —_%.

Масса зеленых стекловидных зерен в 1-й навеске f=_г.

Масса зеленых стекловидных зерен во 2-й навеске тз(2>=_г.

Расчет зеленых стекловидных зерен в 1-й навеске X3(i) -_%.

Расчет зеленых стекловидных зерен во 2-й навеске Х3(2) -_%.

Фактическое расхождение ф.р.=_%.

Допустимое расхождение д.р.=_%.

Средний результат^ -_%.

Масса испорченных зерен в 1-й навеске тисп()=_г.

Масса испорченных зерен во 2-й навеске тисп(2)=_г.

Расчет испорченных зерен в 1-й навеске Хисп =_%.

Расчет испорченных зерен во 2-й навеске Хц^п ~_%•

Фактическое расхождение ф.р. =_%.

Допустимое расхождение д.р. =_%.

6. Определение содержания пожелтевших и меловых зерен риса. Каждую из двух навесок обрушенного риса, включая выделенные фракции красных, глютинозных и зеленых стекловидных зерен, шлифуют, а затем просеивают на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм для отсеивания мучки. Сход с сита взвешивают и выделяют целые и дробленные пожелтевшие ядра разной интенсивности окраски и меловые. Все выделенные пожелтевшие зерна и меловые взвешивают раздельно и рассчитывают в процентах по формуле

где тжел(мел — масса пожелтевших(меловых) целых и дробленых

ядер риса и меловых, выделенных из навески массой 10 г после их шлифования, г;

т — масса обрушенных ядер в навеске массой 10 г после отсеивания мучки, г.

Расчеты ведут с точностью до 0,01%. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух определений параллельных навесах. Допустимые расхождения приведены в табл. 28.

Средний результат Хср =_%.

В документах о качестве результаты проставляют с точностью до 0,01% (испорченные, недоразвитые, изъеденные) и до 0,1% (красные, пожелтевшие зерна).

Таблица 28

Допустимые расхождения

Содержание сорной и зерно- вой примесей риса, в том числе испорченных и меловых зерен, а также красных, пожелтевших, глютинозных, зеленых стекловидных

Допускаемое расхождение, %

при параллельных определениях испорченных зерен риса

При параллельных определениях меловых и пожелтевших зерен риса, красных, глютинозных и зеленых стекловидных зерен

Не более 0,3

0,2

-

0,4-0,5

0,3

-

Не более 0,5

-

0,2

0,6-1,0

0,4

0,4

1,1-2,0

0,5

0,6

2,1-3,0

0,6

0,8

3,1-4,0

0,8

1,0

4,1-5,0

1,0

1,2

5,1-6,0

1,2

1,4

6,1-7,0

1,4

1,6

О

об

1

|>

1,6

1,8

8,1-9,0

-

2,0

ЧО

т

о

о

-

2,2

Результаты определения содержания сорной и зерновой примесей, мелких зерен, красных и пожелтевших зерен риса, а также крупности проставляют в документах о качестве с точностью округления, указанной в табл. 29

В карточках для анализа результаты определения как в весовом, так и в процентном отношениях проставляют без округления.

Округление полученных результатов анализа для проставления в документах о качестве зерна проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр (считая слева направо) меньше 5, то последняя сохраняемая цифра не меняется, если равна или больше 5, то — увеличивается на единицу.

Оформление результатов

Масса навесок т„ —_г.

Масса шлифованных зерен в 1-й навеске т^у= _г.

Масса шлифованных зерен во 2-й навеске тшл(2>=_г.

Масса пожелтевших зерен в 1 -й навеске тП0Ж()=_г.

Точность округления результатов

Вид определения

Точность округления результатов

Сорная и зерновая примеси

0,1

Вредная примесь

0,01

Отдельные фракции сорной и зерновой примесей

0,01

Испорченные и поврежденные зерна

0,01

Красные зерна риса

0,1

Головневые зерна пшеницы

0,1

Пожелтевшие зерна риса

0,1

Мелкие зерна

0,1

Крупность

0,1

Металломагнитная примесь

0,001

Масса пожелтевших зерен во 2-й навеске тпоЖ(2>=_г.

Расчет пожелтевших зерен в 1-й навеске Хпож=_%.

Расчет пожелтевших зерен во 2-й навеске Хъюж =_%.

Фактическое расхождение ф.р. _%.

Допустимое расхождение д.р. —_%.

Средний результат^ —_%.

Масса меловых зерен в 1-й навеске тмел{i)=_г.

Масса меловых зерен во 2-й навеске тмел{2)=_г.

Расчет меловых зерен в 1-й навеске Хи,сл =_%.

Расчет меловых зерен во 2-й навеске ХгЧСл =_%.

Фактическое расхождение фр. _%.

Допустимое расхождение др. =_%.

Средний результат^ —_%.

Пример расчета содержания в рисе испорченных, меловых, красных и пожелтевших зерен

При разборе навески массой 50,0 г выделено сорной примеси — 0,60 г и зерновой примеси — 1,10 г. В массе обрушенных зерен обнаружено испорченных — 0,12 г и красных — 0,25 г.

Из двух 10-граммовых дополнительных навесок риса, масса которых после обрушивания составляла 8,00 и 8,10 г, выделено, соответственно, испорченных 0,20 и 0,18 г, красных зерен 0,35 и 0,32 г.

После шлифования двух обрушенных навесок риса масса шлифованных ядер в них после отсеивания мучки составляла 7,70 и 7,60 г соответственно. В их числе обнаружено пожелтевших ядер 0,50 и 0,55 г, меловых ядер 0,31 и 0,34 г.

Расчет

  • 1) Масса навески риса после выделения из нее сорной и зерновой примесей составляет:
  • 50,0-(0,60+ 1,10) = 48,30 г.

2) Содержание неявно выраженных испорченных зерен риса составляет:

Д.р. — не более 0 6%

3) Общее содержание испорченных зерен составляет

4) Содержание красных зерен в дополнительной навеске 10,0 г составляет:

5) Общее содержание красных зерен в навеске риса составляет

6) Содержание меловых зерен в дополнительной навеске составляет:

7) Содержание пожелтевших ядер в дополнительной навеске составляет:

7. Определение пленчатости.

Для определения пленчатости из чистого зерна, полученного после выделения сорной и зерновой примесей, берут две навески по 5 г.

Пленки с зерен риса снимают вручную следующим образом. Навеску зерна помещают в фарфоровую ступку и, слегка надавливая на зерно пестиком и вращая его, отделяют пленки, избегая раздавливания зерен. Для лучшего отделения пленок пестик обтягивают тонкой металлической сеткой. Такую же сетку кладут на дно ступки.

Для облегчения отделения пленок полученный после шелушения продукт просеивают через сита с отверстиями размером 2,2x20 мм.

Оставшиеся необрушенные зерна отделяют от обрушенных, помещая в ступку, и шелушат до полного обрушивания.

Пленки взвешивают и выражают в процентах к взятой навеске (массу пленок умножают на 20).

Показатель пленчатости по каждой навеске вычисляют до сотых долей процента.

Расхождения между двумя параллельными определениями не должны превышать 1,0%.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое показателей двух параллельных определений.

Результаты определения пленчатости в документах о качестве указывают до десятых долей процента.

Запись результатов анализа:

Масса навески тн =_г.

Масса пленок 1-й навески тпл(ц =_г.

Масса пленок 2-й навески т„л(2>=_г.

Пленчатость 1 -й навески П =_%.

Пленчатость 2-й навески /72=_%.

Фактическое расхождение ф.р. =_%.

Допустимое расхождение д.р. =_%.

Пленчатость средняя Пср=_%.

8. Определение стекловидности.

Стекловидность зерна риса определяют после анализа на засоренность в соответствии с ГОСТ 10987—76. Для этого, из чистого зерна выделяют навеску массой 10 г, обрушивают и определяют стекловидность (см. тему «Анализ пшеницы заготовляемой по ГОСТ Р 52554— 2006»).

Стекловидные зерна_шт.

Мучнистые зерна_шт.

Частично стекловидные_шт.

Расчет общей стекловидности X -_%.

НаДСЗ-2.

Стекловидные зерна_шт.

Мучнистые зерна_шт.

Частично стекловидные_шт.

Расчет общей стекловидности X —_

Оформление результатов (по срезу зерна):

Определение трещиноватости зерен риса

Трещины ядра образуются у риса на корню, при уборке, хранении и переработке. Они могут появляться в результате расклинивающего действия влаги, адсорбированной микрощелями и проникшей в эндосперм под действием капиллярного давления, а также в результате механических воздействий на зерно.

К трещиноватым относятся зерна риса, имеющие поперечные или продольные трещины ядра. Количество трещиноватых зерен, выраженное в процентах к взятой для анализа навеске, называется трещиноватостью. Трещиноватость ядра риса не нормируется по действующему стандарту на рис, но оказывает существенное влияние на его технологические свойства. При высоком содержании зерен с трещинами при переработке риса в крупу образуется много дробленого риса, что уменьшает выход целой крупы. Поэтому указанный показатель учитывают при анализах на крупяных заводах.

Трещиноватость определяют на диафаноскопе ДСЗ-2.

Из чистого зерна, оставшегося после выделения примесей, отсчитывают две пробы по 100 зерен. Каждую пробу шелушат вручную пинцетом, осторожно надрывая пленку, а затем, выдавливая ядро, и поочередно просматривают на диафаноскопе. Зерна с трещинами удаляют из каждого ряда кассеты после подсчета, затем оставшиеся снова переворачивают и просматривают. Трещиноватые зерна подсчитывают по каждой пробе отдельно.

Результаты анализа вычисляют как среднее арифметическое из двух параллельных определений:

где Т — содержание зерен с трещинами в первой пробе, шт.;

Т2 — содержание зерен с трещинами во второй пробе, шт.

Оформление результатов:

Количество зерен, взятых для анализа_шт.

Количество трещиноватых зерен_шт.

Трещиноватость:_%.

9. Определение типового состава риса.

Типовой состав риса-зерна устанавливают измерением у 20 зерен их длины и ширины и последующего вычисления их соотношения. В зависимости от отношения длины к ширине зерна относят к соответствующему типу (табл. 30), а затем число зерен каждого типа выражают в процентах по отношению к количеству взятых зерен. Содержание других типов в основном типе допускается не более 10%.

Таблица 30

Типовой состав риса-зерна

Тип

Отношение длины к ширине зерна нешелушеного

Подтип

Консистенция

зерна

Примерный перечень сортов

I

3,5 и более

-

Стекловидная

Лазурный

II

2,8-3,4

То же

Кулон, Приманыч- ский, Золотистый, ВНИИР 8847

III

2,3-2,7

1

То же

Альтаир, Дунай, Дальневосточный, Сальский, Привольный

2

Частично

стекловидная

Ак-Кылчик местный

IV

2,2 и менее

1

Стекловидная

Краснодарский 424, Спальник, Лиман, Авангард, У эрос 7- 13, Малыш, Горизонт, Новосельский, Кубань-3, Солярис

2

Частично

стекловидная

У эрос 59, Маржой

Методика определения типового состава риса-зерна подробно изложена в книге [5].

Результаты определения типового состава заносятся в табл. 31.

Стекловидность для отнесения риса-зерна к соответствующему подтипу по ГОСТ 6293-90 определяют в соответствии с требованиТаблица 31

Результаты определения типового состава

п/п

Длина

Ширина

Отношение длины к ширине

Тип

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

ями ГОСТ 10987-76.

I тип_шт.,_%

II тип_шт.,_%

III тип_шт.,_%

IV тип_шт.,_%

Вывод:_

Вывод о соответствии требованиям ГОСТ 13934-90 оформляется в виде табл. 32.

Вывод по ГОСТ

Таблица 32

п/п

Наименование

показателей

Полученный

результат

Требования по ГОСТ

Приме

чание

1

Цвет

2

Запах

3

Сорная примесь, %

4

Содержание испорченных, %

5

Зерновая примесь, % в том числе меловые, %

6

Влажность, %

7

Зараженность

8

Пожелтевшие зерна, %

9

Красные зерна, %

10

Глютинозные зерна, %

11

Пленчатость, %

12

Трещиноватость, %

Типовой состав

Вывод (установить возможность отгрузки данной партии риса на крупозавод):_

Контрольные вопросы и задания

  • 1. Укажите количество и размер навесок для определения влажности.
  • 2. Назовите время охлаждения навесок в эксикаторе.
  • 3. Назовите допустимые расхождения между двумя определениями по влажности.
  • 4. Приведите точность расчета среднего результата по влажности.
  • 5. Укажите сита для определения зараженности.
  • 6. Укажите размер навески и комплект сит для определения засоренности.
  • 7. Укажите количество и размер навесок для определения испорченных, глютинозных, красных зерен.
  • 8. Приведите формулу для расчета красных зерен.
  • 9. Приведите формулу для расчета пожелтевших зерен.
  • 10. Укажите размер навесок для определения пленчатости.
  • 11. Какой результат по пленчатости берут за основу?
  • 12. С какой точностью рассчитывают среднюю пленчатость?
  • 13. На каком приборе определяют стекловидность?
  • 14. Приведите формулу для расчета общей стекловидное™.
  • 15. Приведите формулу для расчета трещиноватое™.
  • 16. Укажите размер навески для определения типового состава.
  • 17. Назовите признаки, по которым рис делится на типы и подта- пы.
 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы