Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Подготовка стола

Какой стол выбрать

Основа мебели в зале — это столы. Прежде чем заняться сервировкой стола, необходимо подготовить стол, который можно свободно обойти вокруг, не стесняя при этом гостей, подготовить скатерть, соответствующую характеру приема и ассортименту подаваемых блюд.

Наиболее востребованы квадратные и прямоугольные столы 2-, 4- и 6-местные, так как они могут быть использованы также и на банкетах. Квадратный или прямоугольный стол выглядит несколько официально. Для приема гостей больше подходит круглый стол. Он создает атмосферу уюта и очень удобен как для общения, так и для подачи блюд. Выбор стола зависит также от конфигурации помещения, в котором вы принимаете гостей.

Столешницы изготавливают из различных материалов, но покрытие их должно быть прочным и предохранять столешницу от царапин и прожогов. В ресторанах и кафе в стиле модерн или хай-тек используются стеклянные столешницы. Они эффектны и не требуют скатерти, выдерживают большую массу и удары.

Размеры стола

В зависимости от размеров стола за ним можно принять от 2 до 12 человек. Если число приглашенных превышает 12, лучше накрыть несколько небольших столов.

Размеры ресторанных столов превышают размеры обеденных столов для других типов предприятий общественного питания, что связано с более полной сервировкой столов. Размеры столов представлены в таблице.

Размеры ресторанных столов

Ширина

стола

Длина стола

Высота

стола

2-местный

4-местный

6-местный

квадратный

прямоугольный

80

62,5

80

120

187,5

74-75

85

65

85

130

195

74-75

90

70

90

140

210

74-75

К ресторанным столам относятся банкетные и фуршетные столы.

Банкетные столы выше и шире обеденных, так как на банкетах применяется более сложная сервировка. Высота банкетных столов составляет 76—78 см, ширина — 120-150 см.

Общая длина банкетного стола определяется исходя из нормы от 75-80 до 100 см на одного человека. Составляются такие столы из квадратных или прямоугольных столов.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы