Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Расстановка столов

Столы могут быть круглые и прямоугольные, ресторанные и клубные, различного диаметра (диагональю 180,150,120и90 см). Классическим банкетным столом считается круглый диаметром около 180 см. При обычной рассадке за ним располагаются 10-11 человек. Можно уплотнить до 13, но при этом вы заставите гостей сидеть локоть к локтю. VIP-рассадка за таким столом подразумевает 7—8 мест, а если убрать места, обращенные спиной к сцене, то 4~5 мест.

На подобных столах можно соблюсти все правила сервировки и обслуживания, места хватит. Поэтому их часто используют при проведении банкетов высокого уровня. Столы меньшего диаметра вынуждают упрощать сервировку. В большинстве ресторанов используются столы диаметром 120 см.

Такой размер выбран потому, что обычно в ресторан гости заглядывают парами, и для обслуживания двоих клиентов места на этом столе вполне достаточно. Стол диаметром 90 см применяется в клубах. Их выбор обусловлен тем, что в клубе основной продукт — алкоголь, а он не требует много места. Если вам предлагают провести банкет на клубных столах (круглых), имейте в виду, что даже 4 тарелки на нем будут стоять с трудом. Также не поддавайтесь соблазну составить вместе круглые столы — это украдет у вас массу пространства.

Существует несколько основных типов расстановки столов — в виде елочки, президиума П, букв Т, Ш, Г, Евро, торпеды, квадрата и шахмат.

Варианты классической расстановки столов и рассадки за ними гостей.

“Елочка” (рис. 7.1) — одна из самых популярных и подходящих форм расположения. В “елочке” столы ставятся под углом (примерно 35°) к осевой линии зала. Если представить, как выглядит зал сверху, то линии столов как бы образуют ветви ели, а проход между ними — ствол. При этом гости максимально удобно расположены к сценической зоне и не разобщены. “Ветви елочки”, т. е. столы, при этом обычно накрывают на 10—14 персон. При этом расположении самая удобная форма обслуживания — это “русский стол”.

“Елочка 1”. Данная расстановка столов возможна на ограниченном пространстве. Позволяет свободно перемещаться обсуживающему персоналу и рассадить большое количество гостей. А также придает праздничный вид залу.

“Елочка 2,3”. Данная расстановка уместна только при подходящих размерах площадки. При данной расстановке остается свободным проход между столами, и гости смогут свободно перемещаться, не мешая сидящим, а также не возникнет проблем для обслуживающего персонала. И, конечно, при данной рассадке можно разместить довольно большое количество гостей.

Варианты расстановки столов “Елочка”

Рис. 7.1. Варианты расстановки столов “Елочка”

Существуют разные варианты расстановки столов по схеме “Президиум”, зависящие от площадки, количества приглашенных гостей и вида мероприятия (рис. 7.2).

При рассадке по схеме “Президиум 2, 4, 5” размещается большее количество гостей, но зрительный контакт между ними становится ограниченным.

Вариант расстановки столов в форме буквы Ш подходит для банкетов на 100-300 человек (рис. 7.3). Столы ставят так же, как и в Т-форме, но с большим количеством ответвлений.

Особенностью расстановок “Евро” (рис. 7.4) является то, что устанавливаются не прямоугольные, а круглые столы. Данные столы очень удобны для гостей, кроме того, подобные расстановки с легкостью можно использовать с незначительными изменениями практически в любых помещениях.

Варианты расстановки столов “Президиум”

Рис. 7.2. Варианты расстановки столов “Президиум”

Вариант расстановки столов в форме буквы Ш

Рис. 7.3. Вариант расстановки столов в форме буквы Ш

Эта форма подходит для банкетов до 48 человек. Г ости размещаются по внешней стороне стола. Центр стола оформляют цветами в виде клумбы или дорожек.

Варианты расстановки столов “Евро”

Рис. 7.4. Варианты расстановки столов “Евро”

Размещение гостей за столиками, расставленными в шахматном порядке, — это первое, что обычно приходит на ум. При таком расположении возможен самый высокий уровень обслуживания, так как у официанта открыт доступ к каждому гостю.

Расстановка столов в форме буквы Г используется для банкетов на 40 человек, если длина торгового зала недостаточна для того, чтобы составить банкетный стол. Тогда столы ставят перпендикулярно двум соседним стенам, между ними получается прямой угол.

Расстановка столов в форме букв П и Т применяется на банкетах в честь юбилея, когда большинство знакомы друг с другом, когда существует дефицит пространства и гостей надо расположить как можно компактнее. Официальному лицу отводят место в центре стола президиума лицом к остальным гостям. Эта форма подходит для банкетов, где присутствует от 30 до 50 человек.

К тому же эти формы расстановки столов визуально концентрируют внимание на ту часть стола, которую изображает верхняя “перекладина” в “буквах”. Поэтому и употребляются такие типы рассадки в основном на свадьбах и юбилеях.

При расстановке столов в форме квадрата соединяют между собой четыре стола. Эта форма подходит при обслуживании не более 12 человек.

“Торпедами” называют расположение столов, составленных в несколько длинных линий и параллельно друг другу вдоль ресторанного зала. При этом сильно ограничивается зрительный контакт между гостями праздника. Отсюда и нежелательность такой расстановки.

Эта форма используется при строго официальных банкетах и банкетах с разнообразным меню, когда ставят большое количество посуды.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы