Меню
Главная
Авторизация/Регистрация
 
Главная arrow Товароведение arrow Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

ОБСЛУЖИВАНИЕ ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ

Организация обслуживания иностранных туристов на предприятиях общественного питания

У каждого народа существуют свои, исторически сложившиеся особенности питания. Они связаны с географическим положением, историей страны, ее экономикой, с народными традициями и вероисповеданием. Эти факторы следует по возможности учитывать при организации обслуживания иностранных туристов предприятиями общественного питания нашей страны.

Туризм в Российской Федерации регулируется Федеральным законом от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ “Об основах туристской деятельности в Российской Федерации” и рядом других нормативных документов.

Виды иностранного туризма и характер предоставляемых услуг приведены в табл. 31.1.

Виды иностранного туризма и характер предоставляемых услуг

Таблица 31.1

Вид

туризма

Вид транспорта

Характер предоставляемых услуг

размещение

питание

другие виды услуг

1

2

3

4

5

Обычный

туризм

Железнодорожный,

воздушный

В гостиницах

В ресторанах при гостиницах

Посещение городов, экскурсии

Окончание табл. 31.1

1

2

3

4

5

Туризм с целью лечения

Железнодорожный,

воздушный

В санаториях

В гостиницах

В столовых санаториев

В ресторанах по лимиту для иностранных туристов

Лечение

Туризм с целью отдыха

То же

В домах отдыха

В гостиницах

В столовых домов отдыха

В ресторанах по лимитам первого класса

Экскурсии

Автомобильный

туризм

Автомашины, автобусы

Гостиницы,

мотели

В ресторанах

Экскурсии

Круизный туризм

Суда: иностранных фирм, отечественные

На судах

Организуется инофирмами на судах

В пунктах стоянок экскурсии

Кемпинг

Автомашины, автобусы

Остановки на отдых в кемпингах

Туристы готовят сами (имеются кухни, магазины) или питаются в близлежащих предприятиях общественного питания за наличный расчет

Экскурсионное обслуживание не предоставляется

Школьный туризм

Железнодорожный

В студенческих общежитиях, школах- интернатах, гостиницах

В столовых

Экскурсии

Альпинизм

Железнодорожный

В гостиницах

Рестораны, столовые по лимитам для туристов

Услуги инструкторов

Администрация ресторана, кафе или столовой обязана выделить для обслуживания групп иностранных туристов отдельные залы или необходимое количество столов в общем зале. Так как индивидуальные туристы питаются не в одно время, рестораны, кафе, обслуживающие иностранных туристов, должны постоянно иметь в резерве несколько обеденных столов или отдельный зал. Бюро обслуживания гостиниц информирует об этом туристов.

Для групп иностранных туристов необходимо соблюдать установленный режим питания: завтрак — с 8.00 до 10.00, обед — с 12.00 до 15.00, ужин — с 17.30 до 19.30.

Обслуживание групп иностранных туристов в торговых залах ресторанов заканчивается в 20.00 (в ресторанах, где иностранные туристы питаются в две смены, ужин продлевается до 20.30). Для групп туристов, посещающих зрелищные мероприятия, ужин организуется до начала мероприятия или после него по согласованию администрации с гидом-переводчиком.

Обслуживание групп иностранных туристов в день приезда производится предприятиями до окончания рабочего дня. Часы питания намечаются заранее согласно установленным интервалам.

Администрация ресторана, кафе или столовой обязана обращать особое внимание на четкость и быстроту обслуживания иностранных туристов. Обслуживание во время завтрака не должно превышать 30 мин, обеда и ужина — 40 мин.

При обслуживании групп каждый официант должен обслуживать не более 10-15 человек, при обслуживании индивидуальных туристов — не более 8 человек.

Специфика обслуживания иностранных туристов, всегда имеющих лимит времени, где главными критериями являются быстрота, четкость и слаженность в работе коллектива, требует наличия специально обученного персонала, высокотехнологичного оборудования и безопасных стандартов продукции.

В ресторане должно быть несколько вариантов меню, специально разработанных для группового туризма; постоянное наличие их в ассортименте позволяет гибко и оперативно работать со всеми возрастными и национальными категориями иностранных туристов.

Для индивидуальных иностранных туристов в ресторане должны быть меню на английском, немецком и французском, итальянском языках.

В меню можно предложить: ассорти (мясо отварное, курица), ассорти из колбасы, ветчины, сыра; сыр, масло сливочное, каша геркулесовая, яичница с ветчиной, бекон жареный, джем (варенье), булочка, тост, сок яблочный или овощной, кофе (чай), кефир (простокваша).

В целях ускорения обслуживания иностранных туристов и повышения производительности труда администрация предприятия общественного питания должна внедрять прогрессивные формы обслуживания (комплексное недельное меню туристских завтраков, обедов и ужинов, обслуживание в обнос или по типу шведского стола и др.).

“Европейский завтрак”. Столы сервируют заранее с учетом меню и необходимости быстрого обслуживания туристов. Сначала ставят пирожковую тарелку слева от места предполагаемой закусочной тарелки. Справа от нее кладут закусочную вилку вогнутой стороной вверх, справа от предполагаемой закусочной тарелки — нож лезвием влево, впереди параллельно краю стола — чайную ложку, специи, вазочку с бумажными салфетками или полотняную салфетку. Закусочными тарелками столы не сервируют, так как закуски раскладываются на них на производстве.

За 10—15 мин до прихода туристов на столы можно поставить соки и кефир, холодные закуски, масло, булочки, розетки с джемом, хлеб, чашки для чая и кофе. Рекомендуется ставить на стол воду со льдом в кувшинах. Тосты подаются в салфетке, уложенной конвертом на пирожковой или закусочной тарелке.

Туристов встречает метрдотель, приветствует их, помогает рассаживаться за столы.

Лучший метод обслуживания групп туристов — бригадный. В процессе обслуживания метрдотель обязан находиться в торговом зале.

Когда туристы съели холодные закуски, подают яйца, ветчину или сосиски (смотря что указано в меню), затем горячие напитки (чай, кофе). На стол ставят горячее молоко в молочниках. Кофе наливают в чашки, ставят их на блюдце ручкой влево. Перед чашкой на блюдце кладут чайную ложку ручкой вправо и ставят чашку на стол с правой стороны от туриста.

Для индивидуальных и групповых туристов завтрак должен быть единым для всех классов обслуживания.

Индивидуальным туристам по их желанию завтрак может предоставляться и по меню ресторана. Метрдотели и официанты обязаны оказывать помощь туристам в выборе блюд и напитков.

Шведский стол. На большом столе в центре зала расставляют блюда с закусками. По краям стола ставят закусочные тарелки стопками по 5—6 шт. В зале у стен расставляют четырехместные столы, сервируют их мелкими тарелками, ставят фужеры, минеральную воду, кладут приборы. Туристы подходят к большому столу, самостоятельно выбирают закуску и садятся за столики.

На небольшом отдельном столе ставят для отпуска обеда суповую миску, глубокие тарелки стопками или бульонные чашки. Пока туристы едят первое блюдо, с большого стола снимают закуски и ставят блюда и мелкие тарелки. Рядом с каждым блюдом кладут приборы для раскладки. Сладкие блюда, кофе развозят на тележках.

Во время обеда в торговом зале можно организовать выносной бар с винно-водочными и табачными изделиями, которые предоставляются иностранным туристам за наличный расчет.

Преимущество обслуживания по типу шведского стола — быстрота. Посетители не ждут, когда официанты принесут им заказанные блюда и выпишут счет за питание, а сами берут пищу, затрачивая на завтрак 10—15 мин, а на обед 20-25 мин.

Обслуживание по типу шведского стола ведет бригада официантов, бригадир которой получает продукты с производства или из буфета по заборным листам.

 
Посмотреть оригинал
Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter
< Пред   СОДЕРЖАНИЕ ОРИГИНАЛ   След >
 

Популярные страницы